秘一壶侍一茶【教你选对茶，挑对壶】

bad_boy818 2015-01-31

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秘一壶侍一茶【教你选对茶，挑对壶】

紫艺文化，源远流长。遥想东坡当年，一壶好茶，三五好友，坐而论道，对墨挥毫，文人的雅致生活被发挥得淋漓尽致，而今，生活在物质社会的现代人，更需要这种境界的回归。而这种回归，也许，就是从一杯茶、一把壶开始……

文章内容

今天小编不罗列紫砂壶能泡什么茶，而是讲讲壶质和泡茶之间关系的个人理解。读完这篇文章，什么壶能泡什么茶，什么泥该配什么茶，你自己也能回答了。

1什么茶选择什么壶

壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。如果所泡的茶，希望让它表现得比较清扬，或者说，这种茶的风格是属于比较清扬的，如绿茶、清茶、香片、白毫乌龙、红茶，那就用密度较高的壶来泡，如朱泥紫砂壶、大红袍紫砂壶。

如果所泡的茶，希望让它表现得比较低沉，或者说，这种茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类)，那就用密度较低的壶来泡，如清水泥紫砂壶、底槽清紫砂壶、紫泥紫砂壶。这与我们烹饪所使用的锅具原理相当，炒青菜，我们希望炒出来的青菜又脆又绿，所以我们用铁锅猛火快炒。如果煮鱼头，我们喜欢用砂锅或炖锅，文火慢煮。如果我们用铁锅煮鱼头，当然还是可以吃，但是鱼汤一定没那么稠、那么滑;如果用砂锅炒青菜呢?那一定很糟糕。

2保温程度与泡茶的关系

我们习惯性希望茶壶保温效果要好，事实上是不对的，因为如果保温效果是绝对需要，那一把壶就要做得厚厚的，质地烧得松松的，结果很难卖得出去，再说，泡茶是在适当的浓度就要把茶汤倒出来，哪里会在壶内保温?讲究的泡茶法甚至于还使用定时器，浸泡的时间控制在“以秒计”呢。

3上釉茶器与紫砂的对比

上釉就像在陶瓷器的土上穿了一件衣服，上釉的让人欣赏釉色之美，不上釉的让人欣赏泥土本身的美。宜兴紫砂是后者的代表，而且将泥土的美，泥土的情表现得最为深刻。

“得”、 “失”要从两方面来说：一是我们使用同一把紫砂壶在同一类茶上，用久了，“茶”、“壶”间会有相辅相成的效用，使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤，味道要饱和些。从另一方面来说，如果使用紫砂壶冲泡不同风味的茶，则会有相互干扰的缺点，尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。有次茶道教室的泡茶考试课上，一位同学使用了一把久泡重火乌龙茶的未上釉陶壶冲泡当天的考试茶─白毫乌龙，第一泡几乎喝不出是什么茶来。如果只能有一把壶，而要冲泡各种茶类，最好使用内侧上釉的壶，每次使用后彻底洗干净，可以避免留下味道干扰下一种茶。所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯，都采用内外上釉的瓷器。

4泥料与泡茶的关系

就泥料的质感来说：朱泥的感觉是细致、高频的，与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。段泥的感觉较为坚实阳刚，与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的冻顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。紫泥的感觉较为粗犷低沉，与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。

再就茶器的颜色而言：茶器的颜色包括泥料本身的颜色与其上的装饰。段泥显得亮洁清爽，用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶颇为适合。清水泥制成的茶器显得甘怡，可配以黄茶或白茶。朱泥制成的茶器显得高香、精致，可配以铁观音、冻顶等轻、中培火的茶类。紫泥制成的茶器显得朴实、自然，配以稍重焙火的铁观音、水仙和普洱相当搭调。