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一口米饭、几片紫菜、薄薄的三文鱼为毛要那么贵？ 这么小一份和牛...（少到我几乎快没找到牛肉！！！） 再加上这么一丢丢刺身、鳗鱼、甜品神马的午市套餐就要消费980大洋！ 身为门外汉的小编要替大家呐喊一句~~~根本吃不饱阿！！！ 没错。日料在餐饮界是个异类。虽然有一些餐厅也看起来富丽堂皇，但总体而言，都显得比较低调。其实从料理店选址的类型上便可一分为二，一类是开在外滩这样地段的豪华餐馆，另一类则似乎都以不引人注目为终极目的：毫不起眼，昏暗狭小是常有的事。 那么问题来了...它为什么这么贵！ 来来来～今天小编就要和你一起来学习一下顶级日本料理... 当你消费人均800元以上的日本菜时，实际上是在为你吃不到的部分埋单。 关键词一：食材的新鲜度和部位 几乎所有高级日料在中午都不营业，原因就是为了保证食材足够新鲜。因为最新鲜的鱼都需要当天从日本长崎空运至上海，因此它们抵达的时间基本是在每天下午的一两点钟。 长崎是日本水产品最主要的市场，距离上海仅800公里，从2005年开始，长崎鱼市一周三次为中国空运海鲜，2012年出口量为100吨。如果是北京的日料店，大多数鱼也需要从上海转运。这意味着一家店声称是日本当天空运的鱼生，那么中午提供的可能是隔夜剩下的食材。因此有经验的吃客会告诉你：不要在中午去吃鱼生。 决定高昂价格的不仅仅关乎食材的新鲜程度，还得讲究鱼身上的不同部位。 比如金枪鱼最好的部分是背部和腹部的肉，而腹部叫做Toro的那个部分，又分为“大脂（0-toro）”，代表脂肪最多、但是里面还是有筋络的部分；“中脂（Chu-toro）”没有那么多筋，但口感又不如多脂的部位那么好，因此，最好的日料店会选取介于“大脂”和“中脂”之间的部位做寿司，至于背部的肉，因为偏红，更适合做刺身。 金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪鱼，综合下来，一条100公斤的鱼最终可以被选取的部位大约是十几斤。食材的成本大约会占这些日料店总成本的40%，而整体的利润率大约维持在10%至15%之间。 一个声称了解日本料理精髓的人总是会对这样的知识津津乐道：金枪鱼是不是蓝鳍，寿司使用的大米是不是来自北海道，芥末是不是以新鲜的山葵根部缓缓研磨制成，海苔有没有在炭火上两面翻烤...甚至还有人讨论水。（这么讲究也是醉了~） 关键词二：细致和服务 吃昂贵的日本料理，你还能感受到他们细致和贴心服务~一般进出日料店，店员都会90度大鞠躬的迎接和欢送你有木有？点菜时店员也一定会蹲下身来和你说话。。。 好的厨师在你用餐的时候还会耐心地介绍每道菜的讲究和作用。甚至根据你的喜好随时调整食物的种类和细节~比如香港台湾同胞喜欢吃大脂，中国女孩喜欢吃中脂，美国人喜欢吃赤身，法国人则喜欢吃三文鱼等等~ 说起细致，我们也以最简单的寿司为例。鱼片外加米饭，最多再刷上一层酱汁。
看似简单,但要把这样一种食物做好，成为了从事日本料理的厨师最大的考验。人人对美食的定义各有不同，不同厨师即便处理相同的鱼肉和米饭，做出来的寿司也不一样~~每个人都有自己的独门秘籍。
从某种意义上来说，当你在购买一份高质量寿司的时候，你也在购买制作的人为了训练这门手艺花出的所有时间~
基本上一位寿司师傅能够独当一面至少要花费10年学习的时间。
因此，这么高昂的价格中吃的不仅是味道...更重要的还有格调在。 |
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