秘制猪油的做法

“猪油，是中式点心中不可缺少的材料之一。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。做油酥饼，鲜肉月饼等都是必不可缺的。手撕包菜，猪油炒饭也是大家所熟知的。”

用料

主料

• 

  猪油(板油)1000克

辅料

• 料酒

  15毫升

• 葱段

  适量

• 水

  1小碗

秘制猪油的做法

1.

准备猪板油若干块，清洗干净

2.

切成三厘米左右见方的块状放入锅中

3.

准备一小碗水，加入15毫升左右料酒

4.

大火熬煮，水开后转小火

5.

加入少许葱段，锅内的水分慢慢变少

6.

小火持续熬煮，期间少许用铲子翻一翻，油开始逼出来了

7.

直到油块开始变黄，体积越来越小，直到变成很干的油渣

8.

用滤网过滤冷却即可使用

烹饪技巧

　　熬猪油，其实很简单，就是放在锅里不断的小火煮，慢慢的油就会被逼出来。可以多买些猪板油，多熬制一些，放在罐子里，慢慢用。这里有两个经验要分享下，熬猪油时，先在锅里放一小碗水，加些黄酒；加水是为了防止猪油直接接触锅子，会变焦；加黄酒可以去腥，也可以增香，在猪油块里加些葱段熬出来的猪油会更香哦。