怎样熬猪油比较香？

不管是炒菜、炖肉还是做点心，加一点猪油都能极大的提升食物的口味。猪油，也叫荤油或猪大油，是一种从猪肉中提炼而出，微带黄色的半透明液体状食用油，猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。

猪肉里面、内脏外面成块的油脂叫板油，一般加工后用来做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫肥油，多数用来炼油、炒菜。猪油有补虚、润燥、解毒的作用，但也不宜过多食用哦。

小时候总觉得用猪油炒的菜奇香无比，就连最简单的猪油拌饭都美味到了极点。现在的生活水平不断地提高，猪油出现在餐桌上的次数也越来越少了。记忆里的猪油该怎么做呢？

材料：猪板油800g，清水小半碗，盐少许。

做法：

1. 猪板油用清水洗净后，切成两三厘米见方的小块。

2. 放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火，可以看到水逐渐消失而油慢慢变多

3. 熬了1小时左右之后，肉丁缩成小块，颜色微黄即可，要注意全程都是小火，避免因为火太大了导致油渣变焦，从而破坏了油的味道和成份。在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入洗净个晾干的容器中密封冷藏保存即可。

4. 猪油熬好后，趁它还没有凝固时，加一点白糖或食盐，搅拌后密封，可以放的更久且不易变质。

猪油渣可以撒点盐或孜然直接吃，也可以和青菜一起炒，怎样做都很好吃。