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12/1 苦瓜菊花猪瘦肉汤 冷空气稍到即逝，今日的气温又回升了，这种天气易诱发高血压、中风等，亦易风热赤眼。苦瓜菊花猪瘦肉汤对预防高血压、高血脂、中风等有效。尤其是此汤有消燥解毒、清热明目的功效，对这段时期因燥热、失眠引起的视目蒙眬、风热赤眼等十分有效。汤中苦瓜功能涤热、明目、解毒，《泉卅本草》说它“主治烦热消渴引饮，风热赤眼”；菊花性凉味甘、苦，功能清头目、疏风热，《本草拾遗》说它“专入阳分，治诸风头眩”。 材料：苦瓜600克、新鲜菊花2朵、猪瘦肉400克、生姜2~3片。 烹制：菊花用淡盐水洗净，再用清水浸片刻；苦瓜洗净，去核，切为厚片；猪瘦肉洗净，切为片状。先把生姜放进瓦煲内，加入8碗水，武火煲沸后，放进苦瓜瘦肉，改为中火煲2个小时，再放入菊花，稍滚，调入适量食盐和生油便可。推荐人：广东省中医院药师佘自强 12/2 剑花马蹄白鳝汤 因肺经燥热所致的痰少咳嗽，多见于秋燥时节，此时的汤水宜清热痰、润肺燥。剑花马蹄煲白鳝汤便有此功效。剑花，广州人称之为霸王花，为肇庆的名产，性凉味甘，入肺、胃经，功能清热痰，除积热，《岭南采药录》说它“止气痛，理痰火咳嗽”，对肺胃积热特别有效；白鳝性温味甘，有滋阴补肺的作用，其味鲜美可口，药用、食用俱佳；马蹄为广州泮塘五秀，可果可蔬，有清热生津、凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的作用。 材料：剑花150克、马蹄250克、白鳝500克、猪瘦肉150克、蜜枣3个、生姜2~3片。 烹制：剑花洗净，稍浸泡；马蹄洗净，削去皮；蜜枣洗净，浸泡去核；白鳝去内脏，洗净黏液，下油镬煎至两边稍微黄；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。推荐人：广东省中医 12/3 西洋菜猪(月展)汤 西洋菜为应时的蔬菜，它具清肺热、润肺燥的功效，所以广东人在秋末冬初常用它煲汤以清燥热、润肺气。用它配以中药南杏、北杏煲猪(月展)，其汤味清润可口，除有润肺燥的作用外还能补脾胃，正是时下的家庭靓汤。汤中的南杏有润大肠、润肺、止咳的功效；而北杏则有止咳、祛痰的功效；罗汉果有清肺滋肠、生津之功；猪(月展)肉能补肌润燥。合而为汤，润燥下气、养肺健胃。 材料：西洋菜600克、南杏10克、北杏10克、罗汉果半个、猪(月展)肉500克、生姜2~3片。 烹制：西洋菜洗净；南杏、北杏、罗汉果洗净，稍浸泡；猪(月展)肉洗净，整块不必刀切；然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油，稍滚片刻便可。此量可供3~4人用，猪(月展)肉可捞起，切为块状，拌酱油供佐餐用。推荐人：广东省中医院药师自强 12/4 花生枝竹鱼头汤 秋末冬初的家庭养生汤品除了以清燥润肺为主之外，还宜适当清补脾胃、益气养血，花生枝竹煲大鱼头则是属于清补脾胃这一类汤品。花生为全世界公认的植物性高营养食品，称为“长生果”、“植物肉”，中医认为它具有醒脾开胃、理气补血、润肺利水和健肠抗衰的作用；枝竹为干制豆制品，性平味甘，为豆浆中的精髓之物，颐养功能广泛，几乎适宜于一切人食用，广州人常用之作煲汤的辅料，使汤水能润肺养阴外，还有绵滑清润的作用；大鱼头则有补虚弱、暖脾胃、益筋骨、祛风寒、缓眩晕的功能。 材料：花生肉150克、枝竹75克、红枣8人、大鱼头1个、猪瘦肉150克、生姜2~3片。 烹制：花生洗净，浸泡半小时；枝竹洗净，浸泡至软，切为段状；红枣洗净，浸泡去核；大鱼头洗净，切开两边，下油镬慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改文煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。 12/5 三雪蚌花瘦肉汤 所谓“三雪”，指雪梨、雪耳、雪蛤膏，适合秋燥时用于养颜润肤。以之配伍蚌花煲猪瘦肉汤是清补与滋补并用，养颜与润肺兼有的秋冬干燥时的理想汤品，特别适用于各年龄阶段的女士和中年男士，宜每周1~2次。同时它还有化痰止咳的功效，可用于燥热伤肺，症见咽干痰黄稠或干咳无痰；或肺阴不足，阴虚火旺之久咳痰红；对淋巴结炎也有辅助治疗作用。 材料：雪梨4个、雪耳60克、雪蛤膏（中药店有售）、蚌花60克、猪瘦肉300克。 烹制：雪蛤膏放进清水中浸泡5个小时发至白色，拣挑去杂质，洗净，置沸水中煮3~5分钟，捞起沥干水；雪耳洗净，摘开小朵，浸泡；雪梨洗净，连皮切为4块，去芯；蚌花洗净；猪瘦肉洗净，可切为块状。雪梨、雪耳、蚌花、猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改文火煲1个小时，放进雪蛤膏，再煲1个小时，调入适量的食盐与少许生油便可。此量可供2~3人用。 12/6 茼蒿菜鸡蛋白汤 今日的气温降至6℃左右，此时的汤品宜暖胃健脾。茼蒿（即广州人谓之“塘（艹好）（上下结构）”）为秋冬滚汤常用的菜蔬，性平，味甘、辛，入脾、胃经，功能和脾胃、利二便、消痰饮，《千金方》说它有“安心气，养脾胃，消痰饮”的功用，《日用本草》记载它能“消水谷”，《得配本草》亦记载它能“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。用茼蒿滚鸡蛋白汤有养心、润肺、化痰的功效。汤中配伍的鸡蛋白有润肺、清热解毒的作用，猪瘦肉有补肌润燥的作用。因而广东民间亦常以它辅助治疗高血压性头昏脑涨、热咳痰浓、睡眠不宁、饮食积滞等症。 材料：茼蒿300克、鸡蛋2只、猪瘦肉120克、生姜2~3片。 烹制：茼蒿洗净，切为短段；猪瘦肉洗净，切为薄片，用生油、生粉、生油各半汤匙拌腌10分钟，取其蛋白搅匀。烧油镬下生油和姜爆香，加入清水750毫升（约5碗水量）滚后，加入茼蒿和肉片，熟后调入适量食盐和生油，再放入鸡蛋白拌匀便可，此量可供2~3人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 12/7 大薯蚝豉猪骨汤 今日为廿四节气的“大雪”，也是冬季的第3个节气。“大雪”时，黄河流域一带已有积雪，而我们广州以及珠三角一带却是秋末冬初的气候，渐有寒意，气温开始冷下来了。此时的汤品应多为正气、偏温补的，大薯猪骨汤正有此功效。大薯广州人又称为心薯，是煲汤的正气配料，其性平味甘，具有益气健脾胃的功效。 材料：大薯600克、蚝豉干6个、猪骨500克、生姜3片。 烹制：大薯去皮、洗净、切厚片状；蚝豉干洗净，浸泡半小时；猪骨洗净，斩件或敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，大薯和猪骨可捞起拌酱油佐餐用。 12/8 枸杞子南枣鸽蛋汤 中医学认为“冬不藏精，春必病温”，也就是说在入冬后若不补肾藏精、养精蓄锐，来年春开必多病缠身。民间亦有“冬天进补，开春打虎”的谚语，因而入冬后食用补品应注意营养的全面搭配和平衡吸收。 但进补也要循渐而行，先以温补滋阴为主，特推荐一款益气血、润脏腑的枸杞子南枣鸽蛋汤。 材料：枸杞子（中药店有售）50克、南枣10个、白鸽蛋10个。 烹制：枸杞子洗净，稍浸泡；南枣洗净，浸泡后去核；白鸽蛋洗净。然后一起放在锅内，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后，待白鸽蛋熟后，捞起去壳，再放回锅内，改为文火煲20分钟，加入适量白糖再煮沸即可。此量可供2~3人用。 初冬干燥日适量进饮甜汤有益于身体，尤其是妇孺。推荐人：广东省中医院药师佘自强 12/9 松子仁猪(月展) 今年的整个秋天十分干燥，入冬以来仍然干燥，人们的皮肤也变得十分干燥。入冬后，由于冬季的气温和湿度大幅度降低，人体皮肤的血液循环失之通畅，汗腺和皮脂的机能随之减弱，皮肤所需的营养，包括水和油脂等不能顺利补给，加上干燥、温暖的室内环境，让皮肤水分流失加快，因而使人们的皮肤不但干燥甚至有皲裂、瘙痒。松子仁生地杞子煲猪(月展)在这方面有独特的效果，此汤品有养血润肤、护肝滋润的功效，能防治皮肤干燥、皲裂和瘙痒等。 材料：松子仁50克、生地50克、杞子50克、玉竹50克、猪(月展) 肉500克、红枣10个、生姜2~3片。（生地、杞子、玉竹均在中药店有售） 烹制：生地、杞子、玉竹、红枣均洗净，浸泡并红枣去核；松子仁洗净；猪(月展)肉洗净，整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪(月展)肉可捞起拌酱油佐餐用。 12/10 白菜干蜜枣腊鸭肾汤 白菜干蜜枣煲腊鸭肾气味既清润香甜又可口开胃，其最大的功效则为清润肺燥，即清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺气。祛肺燥则咳喘可愈，除胃燥则渴饮可止，润肠燥则便秘可通。此汤另一特点是清润而不寒凉，老少咸宜，为秋冬家庭常用之汤品。同时还可用于温燥伤肺，症见干喘无痰，咽喉干燥，鼻燥，口渴欲饮，或身热头痛，口干咽痛，气逆而喘；亦可用于老人慢性支气管炎，习惯性便秘属阴亏者。 材料：白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制：白菜干用清水浸泡至软，洗净，切段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油便可。（药师自强） 12/11 “三才”鲜鸡汤 中药天冬、熟地黄、人参炖鸡则具补气益阴、滋养肺胃的功效，为温补之汤品。天冬能养阴清热、润肺滋肾，熟地黄能滋阴养血、滋补肝肾，人参能补脾益气、大补元气，以资生化之源，这三味中药共能补脾润肺滋胃，因含有天、地、人三个字，故称为“三才”。它们与鸡肉、红枣等合而为汤润而不燥，十分适合初冬干燥气温时饮用。 材料：人参15克、熟地黄、天冬各30克（均在中药店有售），光鸡1只（约500克~600克），红枣8个，生姜3片。 烹制：人参切为薄片，洗净；天冬、熟地黄洗净；红枣洗净、去核，稍浸泡；光鸡洗净，去头颈部、脚爪及尾部。把各药材和姜、红枣放进鸡肚内，再放入炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人用。 12/12 蝉花熟地猪肝汤 秋冬常感双目蒙，这是阴虚火旺的原因，中药蝉花、熟地黄滚猪肝汤具有滋阴明目的功效。同时常服用可辅助治疗白内障疾患，还可以为中年人预防飞蚊症。蝉花性寒味甘，具宣肺定痉之功效，主治目赤等；熟地黄性平味甘，入心、肝、肾经，能利大小肠，去胃中宿食，补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目。 材料：蝉花（中药店有售）20克、熟地黄（中药店有售）25克、红枣4个、猪肝200克、生姜2片。 烹制：蝉花、熟地黄、红枣洗净，猪肝洗净，切为薄片，用少许生抽、生粉、生油拌腌片刻。药材与红枣、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改为中火煲约2个小时，放入猪肝滚熟后，调入适量食盐和生油便可。 12/13 北芪莲子乳鸽汤 莲子配伍中药北芪、党参煲乳鸽有益气健脾的作用，为广东民间常以辅助治疗小孩冬日多汗、面色苍白、手脚欠温等，亦为人们冬日养身的汤品。 莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》誉它能“交心肾，厚肠胃，固肾气，强筋骨，补虚损，利耳目”。北芪有补脾益气、固表止汗，《本草备要》说它“无汗能发，有汗能止，温分肉，实腠理，泻阴火，解肌热”。乳鸽性平，功能调精益气，亦有用治恶疮，《本草逢原》说“欠患虚赢者，食之有益”。 材料：莲子25克，北芪、党参（中药店有售）各15克，南枣8个，陈皮1／4个，乳鸽1只。 烹制：莲子保留莲子衣，去芯、洗净，南枣去核，陈皮浸软去瓤，和各药洗净，稍浸泡；乳鸽宰净，去毛及内脏，洗净，放进开水锅内稍滚5分钟，捞起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供1~2人用。 12/14 核桃杜仲首乌羊肉汤 冬日天气常干燥阴晦，人们特别是中、老年人须发易早白枯落。以中药杜仲、首乌煲核桃和羊肉对冬季防须发的快灰白易枯脱十分有效。 核桃既是干果又为药材，性温味甘，古医书认为它有通命火，助相火，利三焦，温肺润肠，补气养血，敛气定喘及涩精固肾等功能，属滋养强壮药，唐代医家孟诜说它能“润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光滑”。以核桃配以补养肝肾、健腰壮骨的杜仲，补肝肾、益精血、乌黑发的首乌和益气补虚、温中暖下的羊肉，共奏补肾益精、生发乌发的功效。此汤亦为冬令养生汤品，还可辅助治疗不育不孕症等。 材料：核桃10个、杜仲25克、首乌50克、羊肉400克、玉米粒150克、红枣4个、生姜2~3片（药材在中药店有售）。 烹制：核桃去壳，保留核桃衣；药材洗净，稍浸泡；红枣去核；羊肉洗净，不用刀切，置滚水锅里稍滚3分钟，捞起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用。 12/15 松子仁西洋参鲜鸡汤 本栏日前刊登了“松子仁猪月展汤”可防治皮肤干燥、瘙痒后，接到了一些来电和来信询问还有哪些可防治冬日皮肤干燥瘙痒的汤品。现再推荐一款松子仁西洋参鸡汤，它同样有防治皮肤干燥、瘙痒的作用，还可对冬日唇焦口涸有疗效。 松子仁又名松子，被称为坚果中的仙品。中医认为它有补气充饥，养液息风，润肺滑肠，泽肌肤，止咳嗽，调五脏，去头晕，强身健脑的功能，食松子可延年益寿。现代医学也认为其所含脂肪中的大部分为不饱和脂肪酸，对人体有益而无害，特别对预防心血管疾病有良好的作用。以它配伍西洋参煲鸡不燥不热，还可治虚不受补。作为防治皮肤干裂瘙痒宜多服用几次。 材料：松子仁50克、西洋参片25克、红枣10个、光母鸡1只、陈皮1／4个、生姜3片。 烹制：松子仁、红枣、陈皮洗净，红枣去核，陈皮刮去瓤；光母鸡去内脏、肥膏，斩为件状，一起与西洋参、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量食盐和生油便可。 12/16 白萝卜猪筒骨汤 民间有“十月萝卜小人参”之说，时下正是饮白萝卜汤的最好时节。传统医学认为，白萝卜助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血活肤，百病皆宜。在服用人参、西洋参和首乌时应忌食白萝卜，但在服人参、西洋参后出现腹胀时则可吃白萝卜以消除腹胀。国内有“多吃萝卜少生癌”之说；国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。 用白萝卜煲猪筒骨气味清润，有健胃、润肤、增髓的功效。猪筒骨有补益骨髓、滋润调燥之功。 材料：白萝卜600克、猪筒骨600克、生姜3片。 烹制：白萝卜去皮、洗净，切为厚片状，猪筒骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。萝卜、猪筒骨可捞起拌酱油佐餐用，能把猪筒骨内的骨髓掏出食更佳。推荐人：广东省中医院药师佘自强 12/17 海参肉苁蓉瘦肉汤 海参为海中珍品，也是名贵的滋补品，中医认为它性温，味甘、咸，功能滋肾、补血、润燥、调经、养胎、益精。现代医学分析其含丰富的蛋白质、磷、铁、碘等，含钒量更是居各食物之首，并含有一种特殊的海参物质。钒在人体中能参与血液中铁的输送，可增强造血功能，海参物质能抑制多种霉菌及癌细胞的生长和转移。还认为它有助于防治贫血、降血脂、软化血管，所以也是高血压和冠心病患者的美食。以它配伍补肾益精的内苁蓉、滋肾益肝的杞子和滋阴润燥的猪瘦肉是温而不燥、滋而不腻的冬日滋阴汤品。 材料：海参100克，肉苁蓉、杞子（中药店有售）各30克，猪瘦肉450克，生姜3片。 烹制：海参浸发5小时，洗净，切丝状；肉苁蓉、杞子洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（约3碗水量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人。推荐人：药师自强 12/18 荔枝干老鸭汤 荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。 材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。 烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；光鸭切去鸭脚、鸭尾巴，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放在开水煮5分钟，捞起洗净（即过冷河）。先把陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鸭和瑶柱，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。药师自强 12/19 芹菜金针菇响螺猪瘦肉汤 冬季人体脂肪合成代谢的速度要比其他季节快2~4倍，而脂肪分解代谢的速度要低于平时的10％。再加上冬季气温低，人的胃肠供血量增多，消化吸收功能增强，胃口好，饭量菜肉量自然增加，所以容易发胖。难怪许多人见面后，难免有一句话“你胖了些吧”。 今天特推荐一款芹菜金针菇响螺煲猪瘦肉汤，它有消除脂肪、降压利尿、降胆固醇的作用。芹菜要采用本地芹菜，它既是佳蔬又为良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、健脑、醒神、安眠的作用，最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，同时又含有丰富的维生素。 材料：芹菜500克、金针菇250克、红萝卜1个、响螺100克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。 烹制：芹菜洗净，去叶，切短度；红萝卜洗净，去皮，切片；金针菇洗净；响螺洗净，浸泡至软切片；猪瘦肉洗净，不用刀切。先把红萝卜、响螺、瘦肉放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲1个半小时，再放入芹菜和金针菇，稍滚片刻，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可捞起拌酱油佐餐用。 12/20 大白菜猪脷排骨汤 近日是广州及珠三角一带入冬以来最干燥的时期，相对湿度下降至15％，人们普遍感到口干、唇裂、鼻燥。这时养生的汤水要以果瓜菜蔬类为主，煲鱼、肉，原则是清润滋肺。 今天推荐一款大白菜煲猪脷排骨汤，该汤具清肺热、润肺燥功效，且清润可口。大白菜清鲜甘美，自古以来，古籍就有“春初早韭、秋末晚菘”的记载，这晚菘就是指大白菜了。以它配伍益气生津的蜜枣、滋阴润燥的猪脷、猪排骨可谓冬燥之靓汤。 材料：大白菜600克、猪脷1条、排骨600克、蜜枣8个、生姜2~3片。 烹制：大白菜洗净，切段状；猪脷放进开水锅里滚片刻，捞起刮去脷苔，洗净；排骨洗净、斩件状；蜜枣洗净，浸泡后去核。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，大白菜、猪脷、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。 12/21 木瓜牙带鱼汤 木瓜为南方著名的水果，以其皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁，被誉为“岭南果王”。中医认为其滋润，且能治消化不良。现代医学分析它富含糖类，而少含蛋白质和脂肪，还含较多的维生素类。国外学者还认为它所含的胰蛋白酶，能将人体内的蛋白质分解成为氨基酸，还发现它含有抗癌作用的生物碱类物质。牙带鱼体润肉肥，鲜嫩质佳，有和中开胃、养肝补血、泽肤健美和补虚益肾的功效。 木瓜煲牙带鱼汤气味特别香润，既润肺又舒脾。 材料：木瓜（半生熟）1个（约750克）、花生80克、牙带鱼500克、猪排骨300克、生姜2~3片。 烹制：木瓜去皮去核，洗净切块；花生洗净，浸泡；排骨洗净；牙带鱼洗净抹干水，切段块状，加少许盐腌15分钟，烧热油镬，微火煎至两面微黄铲起。先把花生、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入木瓜和牙带鱼，汤滚后，文火煲3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。推荐人：省中医院药师佘自强 12/22 栗子冬菇鲜鸡汤 是日为廿四节气的“冬至”，这一日的白天是在一年中最短的一日。《通纬·孝经授神契》中说“大雪后十五日，斗指子，为冬至，十一月中。阴极而阳始豆，日至南，渐长至也。”在广东素有“冬至大过年”的习俗，今日的晚餐称之为“做冬”。 今日靓汤宜栗子冬菇煲鸡。栗子，广州人称之“风栗”，向有“千果之王”的美誉，性温味甘，功能养胃健脾、补肾强筋，配以芳香健胃的冬菇和补五脏的鸡肉，实为益气养血、滋阴补肾的老少皆宜气味香浓可口的汤品。 材料：鲜栗子肉500克、冬菇50克、光鸡1只（约500克）、生姜2~3片。 烹制：栗子开水烫后，稍浸泡去衣；冬菇浸泡软后去蒂；光鸡洗净后，去内脏、斩件。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此时可供3~4人用，栗子、冬菇、鸡肉可捞起拌入酱油佐餐用。 12/23 无花果南杏排骨汤 秋冬干燥时，广东民间煲汤特别喜爱用无花果，它肉质柔软，味似香蕉，甘甜无核，中医认为它有健胃、润肠、利咽、滋阴、催乳的功效，适宜于辅助治疗肺燥肺热、慢性咽炎、肺热声哑、慢性便秘等。现代医学也认为它含有多种脂肪酶和蛋白酶，能帮助消化、消炎、消肿、驱虫、抑菌和降压，增强人体免疫功能。 以它配伍南杏煲猪排骨汤，功能滋阴润燥，理气止咳，防皮肤干燥皲裂，为时下的养生汤品。 材料：无花果8个、南杏（中药店有售）25克、猪排骨600克、陈皮1／4个、生姜3片。 烹制：无花果洗净，切两半；南杏、陈皮洗净；猪排骨洗净，斩件。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 12/24 龙脷叶白豆炖白鲫 “秋冬防肺燥”是广东地区的养生名言，用于现时的天气是再合适不过了。入冬后防肺燥的汤水宜性味平和润燥，中药龙脷叶白豆炖白鲫恰有此功效。龙脷叶性平，味甘、淡，有清肺，治肺热咳嗽的功能；白豆又叫黄豆，性平味甘，有宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿的作用；白鲫鱼肉质细嫩，性温而味甘，功能健脾利湿、利中开胃、活血通络、温中下气。三者性为平、温，合而为汤，滋润而祛肺燥，清甜又健脾胃。 材料：龙脷叶（中药店有售）20克、白豆100克、白鲫鱼400克、生姜2~3片、红枣3个。 烹制：龙脷叶、白豆、红枣去核均洗净，稍浸泡；白鲫鱼宰净抹干水，烧热油镬，慢火煎至两边微黄，铲起。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），隔水炖至3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。推荐人：药师佘自强 12/25 法式洋葱汤 洋葱汤是典型的法国风味汤品，味道香浓。洋葱是西餐常用菜，它性温味辛，含有丰富的维生素C，还有少量的硒，这些元素使洋葱具有消除疲劳、预防衰老和防治心血管疾病等功效。 材料：牛肉300克、洋葱500克、面包片2~3块、色拉油150毫升、沙司少许（超市均有售）。 烹制：牛肉洗净，抹干水，切成约1.5厘米见方的小块状，并稍用刀背剁，置开水锅中稍滚2分钟，捞起；洋葱洗净，切开；面包片置烘面包机稍烘片刻或不用烘，亦可撕为碎状。先把牛肉放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改用文火煲约1个小时。洋葱放进铁镬中，用色拉油炒至褐色，熟后加入牛肉汤，搅拌，稍滚后，加入适量食盐和胡椒粉便可。汤盛入碗时加入面包片并撒入沙司即可食用，此量可供3~4人用。 12/26 核桃仁炖蚕蛹 中医认为，人的容貌美与其脏腑功能有着密切的关系，只有当你的五脏精气充盈、气血旺盛，面容才可能明亮红润，白里透红，反之则面色萎黄、斑点满布。 因此，要想延缓容颜的衰老，就必须增强五脏六腑的功能，注重养生，做到“法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳……”。 核桃仁炖蚕蛹为养脏腑、驻颜容的食疗汤品，汤中的核桃仁有补肾强腰膝的作用；蚕蛹性温味甘、咸，《医林纂要》说它“和脾胃，去风湿，长阳气”。每日或隔日炖服1次，在冬季里连续服用半个月，可使皮肤细腻光滑，容颜红润，另外此汤还有乌须发的作用。 材料：核桃仁100克、蚕蛹50克、生姜1~2片。 烹制：核桃仁洗净，晾干水；蚕蛹置镬中慢火略炒至微黄，铲起。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（约2碗半水量），隔水炖约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 12/27 狗肝菜冰糖汤 气温已日渐回升，可却是乍暖还寒，今天又冷了点。有经验的人都有这样的感受，当气温下降时不那么容易着凉，但在气温回升时，急于脱下御寒衣服时则很容易感冒。同时从中秋至今几乎近3个多月未下过雨，气温特别干燥。因而时下感冒、伤风、咽喉肿痛特别多。 中药狗肝菜煲冰糖，是广东民间治疗热性病和流感发热、咽痛咽干、血尿等的验方汤水。狗肝菜为广东民间常用草药，有“本地羚羊”之称，性凉，味甘微苦，功能清热、凉血、利尿、解毒，《岭南草药志》说它“清肝热，凉血，生津，除温火骨痛，斑疹发热”。冰糖则性平味甘，功能清燥润肺。在长时间干燥天时偶然喝点甜汤是十分有益的。 材料：狗肝菜（中药店有售）60~90克、冰糖适量。 烹制：狗肝菜洗净，放进瓦煲内，加入清水1250毫升（5碗水量），武火煲沸后改文火煲30分钟，去药渣，放入冰糖便可。此量可供2~3人用。 12/28 肉苁蓉莲子羊骨汤 久旱盼雨，昨天广州终于迎来了数月未曾出现过的雨水的身影，虽只是毛毛细雨，也足已让人感觉到冬至过后的天寒地冻的感觉。 这种天气下最好是饮羊骨汤了，特别是采用羊胫骨煲的汤水。羊胫骨含骨胶原、中性脂肪,骨类粘蛋白特别丰富，能补血生髓，养血强筋；羊肉亦含较高的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，能养肾壮阳，温中暖下。以羊胫骨、羊肉配伍中药滋阴补肾的肉苁蓉、健脾养肾的莲子、健脾止泻的芡实等，则具滋阴补血、益肾强阳之功。 材料：肉苁蓉25克、莲子50克、芡实50克、陈皮1／4个（以上中药店均有售）、羊胫骨750克、羊肉250克、生姜3片。 烹制：各药材均洗净，稍浸泡，莲子去芯、陈皮去瓤；羊胫骨洗净，飞水（即放进开水锅内稍滚片刻，再冲洗净），再用刀背敲裂；羊肉切为块状，亦飞水。然后一起与生姜放进瓦煲内，若嫌臊膻味可加当归2片，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐与生油便可。推荐人：广东省中医院药师佘自强 12/29 柚子肉炖鲜鸡汤 柚子是两广有名的水果，时下正是上市之时。柚子皮厚肉多，含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、糖类等，营养丰富，为柑、橙所不能比。中医认为其肉、汁味甘酸而性寒，有健脾止咳、辟臭消食、止呕、利咽、消炎和止痛之功。《本草纲目》记载用柚子浸酒煮烂拌蜂蜜内服，可“治痰气咳嗽”。柚子肉炖鸡有健胃，下气、化痰、止咳的功效，广东民间常以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。 材料：柚子1个、光鸡1只、生姜3片。 烹制：柚子去皮留肉；光鸡去肠杂，洗净。把柚子肉放进鸡肚内，然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），隔水炖约3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鸡肉可捞起拌酱油佐餐用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 12/30 沙苑子鱼胶汤 经过了两日毛毛细雨的阴天，气温又稍有回升，养生汤品宜饮用中药沙苑子煲鱼胶汤，它气味平和，具补肾益精、养血明目的功效，亦是广东民间常以治疗肾虚遗精，夜多小便，遗尿，肾虚腰痛，老人肾虚耳聋视蒙等症。 沙苑子性温味甘，入肝、肾经，功能补肝、益肾、明目、固精，《本草纲目》说它“补肾，治腰痛泄精，虚乏劳损”。鱼胶又称鱼鳔，广州俗称鱼肚，性平味甘，入肾经，功能补肾益精，滋养筋脉，治肾虚滑精。《本经逢原》曾记载“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药”，广东民间这汤水就是由此演绎而来的。 材料：沙苑子（中药店有售）12克、鱼胶60克、猪瘦肉150克、生姜2~3片。 烹制：沙苑子洗净，以纱布包裹；鱼胶浸泡、切片；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1000毫升（8碗水量）武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供2~3人，鱼胶、猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 |
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