2008-10
2008-10-3
冬菇菱角汤
关键词：生津、养胃、健脾
菱角有广州“泮塘五秀”之称（其他是马蹄、慈姑、茭笋、莲藕），现正上市之际。很少人知道它原产欧洲和亚洲温暖地区，在我国已有三千年的栽培史，普遍分布于长江以南。泮塘（包括珠三角）产的，果肉洁白清香、肥壮充实。
8月前上市多宜鲜食，可作水果，性凉味甘；8月后上市多宜熟食，熟后性平味甘。中医认为它有清热除烦、生津养胃、益气健脾之功。
用冬菇配之为汤，鲜美可口，能生津、养胃、健脾，在长假多食肥甘时，用此素汤十分有益。
材料：冬菇50克、菱角500克、生姜3片。
烹制：冬菇用温水浸泡，去蒂，洗净；菱角去皮，洗净。
2008-10-4
节瓜珧柱煲猪粉肠
关键词：软滑腻甜 益气养胃
粤人谓之“猪粉肠”，即猪小肠，它的内壁黏膜较厚，有小绒毛，且肉质柔软，熟后特别是煲汤十分好吃，其关键是清洗上要一番功夫。节瓜肉厚实软嫩，尤以顺德大良近郊产的节瓜更佳，其瓜身短、肉嫩、毛黑、水分多，煲汤堪称一流，腻甜软滑。珧柱滋阴惹味，广东民间煲汤常以它为佐料。节瓜珧柱煲猪粉肠，味甘鲜香、软滑腻甜、可口不腻，滋阴补益，可谓节假日时的家庭靓汤，且男女老少皆宜。
材料：节瓜600克、江珧柱5~6个、猪粉肠500克、猪瘦肉500克、生姜3片。
烹制：节瓜刮去茸毛，洗净，切段块状；江珧柱稍浸泡；猪粉肠用1瓣蒜头肉，通过整条粉肠，去肠膜、油膏，洗净；猪瘦肉洗净，一起与姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
2008-10-5
生白果生莲子煲鲫鱼汤
关键词：鲜美清润 滋补益气
白果富含双黄酮的物质，有降低血清胆固醇，扩张冠状动脉的作用。莲子富含钙，能促进骨骼成长，促进酶活化的作用。用它们煲鲫鱼，鲜美清润可口，有滋补益气、健脾养心的功效，且男女老少皆宜。
材料：生白果25克，生莲子25克，（袋装无公害蔬果，超市有售），鲫鱼1条，猪瘦肉150克，生姜3片。
烹制：鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水，铲起；猪瘦肉洗净，生白果，生莲子拆袋，一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。
2008-10-6
茶树菇火腿煲鸡脚
关键词：活血脉、强筋骨
明日是民间的重阳节，广州及珠三角一带民间都有在今晚至翌晨登高的习俗，因而今日靓汤宜醇香可口，健筋强骨的茶树菇火腿煲鸡脚。
茶树菇其特点是富含人体所需的17种氨基酸，且高蛋白低脂肪，营养极为丰富，并味道鲜美、脆嫩、香浓，为广东汤常用的菇类。鸡脚富含骨胶原，中医认为能活血脉、强筋骨，炖或煲汤能辅助治疗神经乏力、腿酸腰痛等。火腿入此汤中既滋阴又可惹味。
材料：干茶树菇80克、火腱肉40克、鸡脚4对、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：茶树菇浸软、洗净；火腿切片；鸡脚去爪尖、衣，切开并敲裂，猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3~5人量。
2008-10-7
芝麻苓菊瘦肉汤
关键词：养肝肾、润乌发、祛湿浊、健筋骨
今天是农历九月初九。在这天两阳相重，故名“重阳”，重阳节又是“老人节”。民间传统在今天赏玩菊花，佩带茱萸，携酒登山，畅游欢饮。在江南平原的百姓因无山可登，就放置米粉糕点，再插上面小旗，借以示登高（糕）避灾之意。因而赏菊、饮菊花酒、插茱萸、吃重阳糕、登高已成了重阳的传统习俗。受前几天雨水的影响，今日靓汤宜芝麻苓菊煲猪瘦肉汤，一则菊花应节，二则芝麻能补肝肾、益精血、润肠燥；茯苓能健脾渗湿，所以此汤有养肝肾、祛湿浊、润乌发、健筋骨之功。
材料：黑芝麻60克、茯苓60克（中药店有售）、鲜菊10朵、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，芝麻稍捣烂；鲜菊用淡盐水漂洗。先把芝麻茯苓瘦肉姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下菊花、盐便可。为4人量。
2008-10-8
海底椰虫草花炖鸡
关键词：滋阴益气 润肺养心
今天是廿四节的“寒露”，每年10月8日前后太阳到达黄经195度时开始。“寒者露之气，先白而后寒。”可见寒露是表示露水更浓，天气逐渐由凉转寒，如《月令七十二候集解》曰“九月节，露气寒冷，将凝结也”。在江南有民谚曰“白露身不露、寒露脚不露”，而南方在秋分时起开始了昼短夜长，到了这节气起秋暑已去，早晚开始有初秋凉爽的感觉，在气候上开始了夏秋的交替。因而今日靓汤宜海底椰虫草花炖鸡，它有滋阴益气、润肺养心之功。
材料：海底椰50克（中药店有售）、虫草花50克、光母鸡1只、生姜3片。
烹制：海底椰洗净；虫草花不用漂洗；光鸡去脏杂、尾部、洗净切块。一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3~4人用。
2008-10-9
土茯苓薏米蝎子汤
关键词：解毒、利湿、健肌肤
在南方夏秋气候交替时，人们的皮肤特别容易干燥甚至瘙痒。中药土茯苓薏米煲蝎子，有解毒、利湿、健肌肤的作用。
土茯苓清热解毒利湿；薏米能健脾利湿、清热排脓；生地能凉血清热解毒。活蝎子市场上现已有供应，是粤人餐席上的美食之一，且为食药兼之，中医认为它能除湿、解毒、散结。
汤中还加入滋阴补益的猪瘦肉、甘甜清润的蜜枣，使汤味更可口，此汤还可为皮肤癌变的辅助治疗汤水。
材料：土茯苓50克（鲜品300克）、薏米30克、生地25克（中药店有售），活蝎子30克，蜜枣3个，猪瘦肉50克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净，蝎子用开水烫死，洗净；蜜枣去核。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。
2008-10-10
灵芝圆肉炖鸡
关键词：温补脾肾、抗老防衰
九月九重阳节又是“老人节”，药膳对老年人养生、抗衰老及预防疾病有着重要作用。中药灵芝、圆肉炖鸡汤，能温补脾肾，抗老防衰，并可用于脾胃气虚、消化不良及癌症患者的食疗之用，适宜于这一两天转凉时进饮。
现代研究认为灵芝能提高机体免疫力、促进造血、对抗动脉硬化、增加人体内红血球供给组织细胞的需氧量、升高白血球的数量、镇静和镇痛、镇咳祛痰平喘、促进肝细胞再生、治疗进行性肌肤营养不良和抗癌抗衰老等十大作用。因其味淡微苦，所以配以味甘而养心的圆肉。
材料：灵芝50克，圆肉25克，光母鸡1只，猪瘦肉100克，生姜3片。
烹制：各药物分别浸泡、洗净；光鸡去脏杂、尾部，洗净切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用。
2008-10-11
莲子雪耳煲鲫鱼
关键词：滋阴安神、润肺健脾
中医认为莲子性平味甘，有益心安神、健脾补肾固精之功，食后可轻身益气、令人强健，尤为秋日食用。它在我国已有悠久历史，并以湘莲最有名，早在南朝已有“著缥菱兮出波，揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上宫兮南楚”之唱。北方的八宝粥用它，粤人的清补凉用它，可见它平和滋补、药食兼之而大受喜爱。用莲子配伍滋阴润肺、嫩肤美容的雪耳煲鲫鱼，清润可口，有滋阴安神、润肺健脾、嫩肤养肌之功，为初秋时节的家庭靓汤。
材料：莲子40克、雪耳20克（以上中药店有售）、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：莲子雪耳洗净，浸泡；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，下盐便可。为3~4人量。
2008-10-12
沙参虫草花煲龟肉
关键词：养肺益肾 滋阴安神
“秋养肺”是中医养生理念之一，同时中医亦认为“形寒饮冷则伤肺”，其意为形体受寒，吃得太凉就会伤害肺。入秋后，特别是日渐转凉时，尤要注意早晚适时避初秋的凉气，并注意不要进饮性味寒凉的汤水和冷饮，因为肺喜宣发、张扬，冷饮吃凉会把肺气束缚。入秋时养肺汤水首推是沙参虫草花煲龟肉，《四川中药志》曾记载“龟肉，沙参，虫草共炖服”，在气候温热的南方，改用虫草花及煲法更为适宜。它有养肺益肾、滋阴安神之功。
材料：沙参60克、虫草花50克（以上中药店有售），草龟1~2只，猪瘦肉150克，生姜3片。
烹制：除虫草花外各物分别洗净，草龟可请售者宰净，去肠脏，连龟甲、姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
2008-10-13
眉豆煲虫雷肉汤
关键词：明目、去水肿、滋阴
在珠海斗门一带民间有一款特色汤水，为当地的家乡美食，这就是眉豆煲虫雷肉汤，其汤味清甜鲜美，甘而不腻，有明目、利水、祛脚气、去湿毒、滋阴的功效。虫雷是一种贝类的软体动物，主要产于西江出海口磨刀门一带，比蚬大而坚厚，比蚌小而浑圆，整个直径约3~5厘米，比蚬肉肥硕丰腴，且味道更鲜美。眉豆有祛脚气、健脾胃的功效，当地人煲此汤时常加入惹味的冬菇和化气的陈皮。
材料：眉豆200克、湿冬菇50克、陈皮1/4个、鲜虫雷肉300克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，眉豆浸泡；陈皮去瓤；虫雷肉置沸水中稍滚沸，洗净（即“飞水”）。起油镬爆香姜，下虫雷肉稍爆炒，加水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下各物，滚沸后改中火，煲至眉豆软化，溅入绍酒，下盐、油便可。此量可供3~4人用。
2008-10-14
黄芪煲嫩母鸡汤
关键词：补中益气、温肾散寒
这一两日气温下降了，早晚凉爽，与中午温差较大，容易感冒着凉。在北方，有专为夏秋转季时提高人体免疫力、预防感冒的药膳汤水——中药黄芪煲嫩母鸡。此汤接近广东汤水的口味，并有强身健体、补中益气、温肾散寒之功。
材料：黄芪30克（中药店有售）、嫩母鸡1只、生姜4片。
烹制：黄芪洗净，稍浸泡；嫩母鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内。加入清水2500毫升及少许绍酒，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
2008-10-15
芎归参葛煲鱼头
关键词：通经活络、补脑强身
天气变化，特别是骤冷骤热时，最容易发生脑血管疾病。中药川芎当归丹参煲鱼头汤有活血化瘀、通经活络以及补脑强身的作用，能防治脑血管方面的疾病，亦为现时有点秋冷时的家庭养生靓汤。
此汤以补气开郁、祛风活血的川芎和活血祛瘀、宁心安神的丹参为主，补血活血、润肠通便的当归则宜少放，并加入滋润筋脉的葛根和养心润肺的蜜枣。鱼头则是民间认为的补脑食品。
材料：川芎12克、当归6克、丹参25克、葛根30克（以上中药店有售）、蜜枣3个、鱼头1个、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，蜜枣去核，鱼头去鳃，稍煎至微黄，溅入少许水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
2008-10-16
沙参玉竹雪耳煲瘦肉
关键词：滋阴清肺 止咳理气
这是大洋网的一位主持人向我们推荐的一款湛江秋日防咳嗽的汤水。此汤食疗的作用性平温和，还有理气顺气、滋阴润肺之功。亦是秋日养生药膳，且男女老少皆宜。
沙参能滋阴清肺、养胃生津而除虚热治燥咳；陈皮能健脾祛湿、理气化滞而顺咳喘；玉竹能养阴滋燥、润肠通便；雪耳能滋阴益气润肺泽颜；蜜枣能养心润肺益气。与猪瘦肉合而为汤，十分适宜秋日的养生滋润之用。
材料：沙参12克、陈皮1/4个、玉竹15克、雪耳50克、蜜枣3个、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，陈皮去瓤；蜜枣去核；瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐即可，此量可供3~4人用。
2008-10-17
丝瓜鲜腐竹鱼球汤
关键词:清暑凉血 有益正气
秋日是食鱼的好时节，珠三角一带的水上人家有着许许多多的吃鱼方法，其中丝瓜鲜腐竹鱼球汤就是其中一种，该汤鲜甜爽滑，能清暑凉血，润肌美容。腐竹是由煮沸豆浆冷却表面后，结成的蛋白质薄膜揭下折叠而成的条状干制品，它不仅保存了大豆的营养，且养分更易被人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3％上升至92%~96%。腐竹入口软韧耐嚼，珠三角人多用以煲汤、煮斋，现鲜品入馔，口感更滑。
材料：丝瓜500克，鲜腐竹250克，鲮鱼胶250克，姜花、葱花、蒜蓉各少许。
烹制：丝瓜去皮、切块；鲜腐竹浸泡切段。起油镬下姜蒜爆香，下丝瓜略炒，加水1250毫升（5碗量），滚沸后下鲜腐竹，把鱼胶挤成小丸放入，滚熟，下胡椒粉、葱、盐、油便可。此量可供3~4人用。
2008-10-18
佛手甲鱼汤
关键词：疏肝理气、软坚散结
这个月是国际乳腺癌警示月，今日是防治乳腺疾病宣传日。在乳腺疾病中乳腺增生是最常见疾病之一，呈逐年上升的趋势。现代医学认为饮食、婚育、生活的外在环境与遗传因素是乳腺病发生的重要原因。中医亦认为，情怀不畅，肝气不能正常疏泻，从而气滞、血瘀、疾凝。
佛手甲鱼汤，有疏肝理气、软坚散结的功效，对乳腺疾病，尤其是乳腺癌的预防和辅助治疗有很大的作用。
材料：佛手10克、蛇舌草30克、半边莲20克、大枣10个（以上中药店均有售）、甲鱼1只、生姜3片。
烹制：各药洗净，大枣去核；甲鱼宰洗净，去脏杂。先用各药与清水2000毫升（8碗量）浓煎2次煎成300毫升（1碗半）的药液，与甲鱼放入炖盅，加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，此量为1~2人用。
2008-10-19
嫩爽节瓜炖鲜蚌肉
关键词：鲜美清润 滋阴益气
在潮汕当地的酒楼里有一款新创的炖汤，叫节瓜炖鲜蚌肉，特别鲜美清润可口，它的做法虽讲究却很简单。是先把蚌肉清炖后，加入刚煮熟的节瓜，这样的汤品既鲜甜而节瓜又嫩爽可口，对于既要饮靓汤又要有些“嚼头”的广州人是十分之适合的。
蚌是鲜美的海产品，营养价值十分高，中医认为，它具有滋阴、养肝、止渴，凉血的功效，广东民间亦常用它来做汤，尤其是在这初秋的时节里。
材料：鲜蚌肉200克、嫩节瓜400克、芹菜30克、生姜3片。
烹制：鲜蚌肉漂洗净，切薄片；节瓜刮茸毛，切条片状；芹菜洗净，切段。先把蚌肉和姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2 小时，把刚蒸熟的节瓜和生芹菜放进去，加盖再炖片刻便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。
2008-10-20
杨桃煲瘦肉
关键词：消滞、止咳、消痰
杨桃是著名的岭南佳果之一,味清甜、肉爽脆，纤维嫩且少而汁多。现市面上除了本地杨桃之外，还有泰国和马来西亚的大果杨桃两个品种，泰国杨桃特点是果大、汁多、爽脆；马来西亚杨桃特点是色泽金黄、味清甜、纤维较嫩。要真正享受杨桃的味道还是本地杨桃为佳，中医还认为它有清热、润喉、开胃、消滞、益气的作用。用杨桃煲猪瘦肉不但是应时的清润汤水，还是食疗的汤品，它清润可口，有消滞、止咳、消痰的功效，且男女老少皆宜。
材料：本地杨桃3个、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制：杨桃洗净，去角皮、芯、切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~5人用。
2008-10-21
鲜肇实煲文岌鲤
关键词：健脾、益肺、补肾
粤人食鱼推崇“春鳊秋鲤”，文岌鲤是肇庆沙浦镇文岌塱所产的特优鲤鱼，由于该塱水底生长着野生的马蹄仔（亦有说是“麻荠籽”），鲤鱼吃后长得肉厚骨软，格外肥美，据说出水后能端置于盘中而不倒。因其腹部聚着丰厚的脂肪，烹调时不用下油，熟后鱼油满碟。砂锅蒜子文岌鲤就是当地名菜。肇庆所产的芡实米称为“肇实”，常用干品，而鲜肇实形似珍珠，口感“烟韧”，有健脾补肾之功，用鲜肇实煲文岌鲤，柔滑鲜美可口，能健脾补肾益肺，是这一两日秋时的靓汤。
材料：鲜肇实150克、文岌鲤（亦可用一般鲤鱼代）1条、生姜3片。
烹制：鲜肇实洗净；文岌鲤宰洗净，煎至微黄，溅入少许水。一起放入瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1个小时，下盐便可。此量可供3~4人用。
2008-10-22
马鞭草滚猪肝汤
关键词：清热解毒、活血散瘀
本月为乳腺疾病防治的宣传月，笔者接到许多读者和网友来电、来信要求多推荐一些乳腺疾病防治的辅助食疗汤水，今日特推荐一款中药马鞭草滚猪肝汤。
中草药马鞭草，在两广地区又叫鹤膝风，性味苦凉，有清热解毒、活血散瘀、利水消肿的功效。《天宝本草》说它还可“利小便，平肝泻火，治赤疮、火眼”，因此这汤有清热解毒、活血散瘀的功效，同时还可辅助治疗秋日红眼病等。
材料：马鞭草30克、猪肝100克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，马鞭草加入清水1000毫升（4碗量），浓煎2次取汁400毫升（1碗半量）；猪肝切薄片，用生抽、生粉、生油少许拌腌，以先前准备好的马鞭草汁滚熟，下盐便可。此量可供1~2人用。
2008-10-23
油甘子蜜枣煲瘦肉
关键词：甘酸清润、除烦生津
今天为廿四节气的“霜降”，亦是秋季的最后一个节气。在霜降前后，我国黄河流域一带都会出现初霜。这节气白天和晚上的温差特别大，入夜时地面的水蒸气遇到冷空气凝结为露珠，在摄氏零度以下时便凝结为冰霜。而在南方的广东，即使到了“霜降”，仍只刚刚有初秋的感觉，但此时早晚与中午的温差已开始变大。秋日养生，中医所说的“少辛多酸”尤为重要。今日靓汤宜水果类的油甘子蜜枣煲猪瘦肉，该汤甘酸清润，有除烦生津，甘润益气的功效。
材料：油甘子10颗，蜜枣3个、猪瘦肉300克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净，蜜枣去核；猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1个多小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
2008-10-24
蟹壳滚豆腐汤
关键词：鲜美可口、价廉物美
金秋时节，又到菊黄蟹肥时。蟹的种类有六百余种，民间将它分为河蟹和海蟹，也有分为河、湖、海三大类。河蟹分布极广，凡淡水河川中都有，常在淡水与海水交界处交配产卵，以霜后大而肥为佳，特别鲜美肥腴。精明的人们常一物多食，蟹亦如此。现代研究发现蟹壳中有一种ACOS-6的物质，具有低毒性免疫激活性质，可抑制癌细胞的增殖与转移。而豆腐富含植物蛋白。蟹壳滚豆腐汤既美味又有营养。
材料：蟹壳2~3个及蟹脚、蟹螯、豆腐两块、芫茜50克，红尖椒少许，生姜3片。
烹制：各物分别洗净，蟹脚蟹螯用刀背敲裂；芫茜、红尖椒切段；豆腐切小块。先把蟹壳、脚和姜等放进铁镬里，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸改中火滚约10分钟，加入豆腐滚至刚熟，下芫茜、椒、盐，再下少许麻油便可。此量可供3~4人用。
2008-10-26
玉竹苹果蜜枣煲猪瘦肉汤
关键词：养阴润肺、益胃生津、润肌肤
“燥气当令”之时，人们会感觉到口燥咽干、或皮肤干燥、干咳无痰。此时饮养生汤可生津养液、清泄燥邪。用中药玉竹、蜜枣配苹果煲猪瘦肉，玉竹性平味甘，有清热养阴润燥、生津止渴之功效。苹果性平微凉，味甘、酸、富含微量元素钾、锌、镁等和纤维素，是秋日煲汤常用水果之一。因而此汤还能养阴润肺、益胃生津、润肌肤、润筋脉，尤以小儿为宜。
材料：玉竹15克（中药店有售）、苹果2个、蜜枣2个、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制：各物洗净，苹果去皮、芯，切块；蜜枣去核；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
2008-10-27
香菇丝瓜汤
关键词：清热、预防秋日感冒
天气渐转凉，白天特别是中午与早晚时温差大，感冒指数增高。现代营养和药理研究发现，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流行性感冒病毒的抵抗能力。所以在秋日时吃些香菇，对预防感冒很有帮助。丝瓜既有清热解毒的作用，又是鲜甜的瓜蔬，以香菇滚丝瓜汤鲜美清润可口，同时又是秋日家庭预防感冒的素汤。
材料：香菇60克、丝瓜400克、生姜3片。
烹制：丝瓜去皮棱、洗净、切片段状；香菇水发后，洗净，起油镬，下姜片略炒片刻，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸5~6分钟，加入丝瓜稍煮至刚熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
2008-10-28
银耳白萝卜煲老鸭
关键词：清热化痰、滋阴生津
每逢秋燥初时，人体内容易缺水，脸上也容易长疙瘩，不少女性甚至还出现口腔溃疡、便秘等。中医认为要以内养外、合理进补，“少辛增酸”，同时多进食滋阴益气、润肺化痰、润燥生津之物。在调理初秋干燥时的膳食汤水里有一款银耳白萝卜煲鸭肉的滋润养颜汤，它由滋阴润肺、养胃生津、美肤润颜的银耳，宽中益气止渴、化痰顺气、生津开胃的白萝卜和滋阴的老鸭配伍而成。此汤清润可口，有清热化痰，滋阴补肺、美肌养肤之功。
材料：银耳50克（中药店售）、白萝卜500克、光老鸭1只，生姜3片。
烹制：银耳浸发，萝卜削皮、切块；光鸭洗净，去脏杂尾部，切块，并“飞水”。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。
2008-10-29
猴头菇白果煲鲨鱼骨
关键词：滋阴、益气、养胃
乳腺癌属中医乳岩范畴，中医认为其病机为冲任失调、肝肾不足、肝郁痰淤、邪毒蕴结。鲨鱼骨是近年来中医食疗上常用的材料，它能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含丰富的骨胶原、骨类蛋白和氨基酸，能滋补身体、抗癌消肿。猴头菇能补气益脾、滋养健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。合而为汤，既是乳腺癌辅助治疗食疗汤水，又为秋日益气养胃滋阴的汤品。
材料：猴头菇50克、白果12颗、鲨鱼骨100克、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，白果去壳；猴头菇、鲨鱼骨分别浸泡；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
2008-10-30
黄芪虾皮汤
关键词：补益脾肾 防骨质疏松
骨质疏松现已成为中老年人的常见病和多发病，因其没有特殊的症状，又是个渐进过程，所以常被大多数人所忽视。老年性骨质疏松治疗比较困难，单纯补钙及维生素D效果并不明显，宜充分发挥饮食疗法的积极作用。补其所虚，增其不足，调节骨质代谢，使其维持在平衡状况，从而达到康复健骨的效果。中药黄芪煲虾皮汤就有着这个疗效，是补钙的膳食之一，它有补益脾肾、抗骨质疏松的功效。现代营养学证明虾皮的补钙作用较好。
材料：黄芪20克（中药店有售）、虾皮50克、生姜3片。
烹制：先把洗净的黄芪下瓦煲，加入清水2000毫升（8碗量）煲40分钟，去渣取汁，下虾皮，再煲20分钟，调入适量食盐、油、葱花便可。此量可供3~4人用。
2008-10-31
红衫鱼头滚节瓜
今天是世界勤俭日。勤俭历来是中国传统美德，在广东民间汤饮上有着众多价廉物美或充分利用各种“下栏”（即“食物材料被扔掉的多余部分”）所烹制的汤品，如饭焦茶汤、黄豆煲鱼骨、烧猪骨节瓜汤等。今日特推一款煎红衫鱼头滚节瓜汤。
红衫鱼是一种秋日时极普遍的海鱼（广东民间叫“咸水鱼”），其鱼头常在食弃之间，现用节瓜滚之，鲜美可口，为家庭佐餐汤水之一。
材料：油煎后的红衫鱼头（其肉餐食）数个、节瓜500克、生姜3片。 烹制：油煎后的红衫鱼取起鱼头；节瓜刮皮洗净，切厚段。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜滚沸后，下鱼头滚约15分钟，下节瓜滚至软，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
