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酵素 正在风行全球的抗衰老革命。激活细胞活性，让你由内而外焕然一新！酵素是一种营养，能让细胞焕发活性、决定寿命长短！酵素是一种能量，没有它，你就老得快、常便秘、瘦不了、睡不着！所以，没有酵素，就没有生命。据科学研究表明，养生的关键很大程度上在于“酵素”。 酵素是让生物体内所有组织活跃的催化剂，是一种蛋白质。酵素能维持人体基本生命活动，是人体的发动机。新陈代谢与细胞修复都靠酵素。酵素是分解消化食物、吸收营养的大魔术师。 每个人都应该补充酵素，特别是老年人，隨着年龄的增长，人体分泌酵素的能力会逐渐下降，老年人的消化问题会更严重。所以老年人更要多吃生的蔬菜水果，生的蔬果除了补充糖类、维生素、矿物质以外，其内还含有大量天然酵素，以降低身体的负担。 一、天然酵素 由于天然酵素是很“专情”的，因此，不同的天然酵素其实都各有其特点和特殊用途。酒曲、味噌曲和酱油曲，来自谷物。它们都可以作为天然综合酵素，来帮助我们调节新陈代谢，维持人体机制的正常运作；菠萝酵素的抗炎、抑癌功效好；木瓜酵素消化、解毒作用大；香蕉酵素对消化肉类、消炎、降血压最给力；麦子长出胚芽时，酵素含量是最高的。 一般来说，碱性食物中含有酵素多，例如蔬菜、水果、天然调味料；中性食物有豆类、坚固类；酸性食物中含有酵素少，例如淀粉、鱼、肉、蛋、奶、酒、人工调味料；所有动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品，植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等都是中性食品。 提高免疫力专用的天然酵素食材：1猕猴桃酵素能滋补強身，提高人体免疫力；2山药酵素有黏液、吃一抵三；3日常保健用糙米及发芽米是好选择；4，菠萝酵素对胃和小肠的消化功能最有益；5，小白菜酵素对促进肠胃蠕动有神效。 生活中常见病专用的天然酵素食材：1养生小人参，胡萝卜酵素能抗癌；2吞噬癌细胞，萝卜酵素建屏障；3预防糖尿病病，提高心脏收缩力，大豆（薄皮大豆）及花生酵素效用广；4防止血栓，天然发酵纳豆助长寿。 美丽养颜专用的天然酵素食材：1美白又补血，草莓酵素女人少不了；2抗氧化，苹果酵素含钾和“多酚类”；抗氧化，甜菜根酵素是神赐之礼。 二、人工酵素 自己动手做人工酵素过程全功略： 1制作之前的准备：做酵素的材料要新鲜，而且要提早几天买回来洗干净，自然晾干，但不要放进冰箱。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素专用的。用前洗干净，千万不要沾到水份或油。 2制作时的注意事项：制作时最好加入发酵用种菌，如活性酵母菌、酸奶冰淇淋发酵用乳酸菌等，或者加入纯酿造醋以替代。也可用己制作酵素的渣做下次种菌使用。制作过程中刚开始发酵的前四五天，最上面一层会有白色泡沫，也可能有黑点，黑点是霉菌，要拿掉，否则会使酵素变环。四五天后，如果没有问题，才能把盖子拧紧，外面用纱布包住，再放30到40天，就可食用。制作食用酵素，原则上不宜加水，可以做出纯浓酵素液。也可加水制作，发酵一定要完全。酵素应置于阴凉处，不可放进冰箱，以免发霉。 3酵素做好后可经常饮用，每天不限次数，肠胃好的人可以空腹喝（效果最佳），若肠胃较弱可在飯后喝，飮用时可以不稀释，也可以稀释后再喝。 下面介绍几种酵素的配方 (一)、抗衰老专用酵素： 1小麦酵素： 利用小麦种子发芽时所诱导的各种酵素与丰富的营养成分综合而成，长期饮用可抗衰老，具有回春功能，又称回春水。回春水的保健效果好，对于逆龄抗衰老、增强抵抗力有出其不意的作用，是理想的家庭饮品。 将小麦洗净放在玻璃瓶或瓷碗里泡水过夜，注意水要用过滤水，自来水污染物太多，会阻碍发芽和发酵过程，做回春水失败。第二天将水倒掉，用盖子或碟子轻轻覆盖着碗口，发芽两天（芽长度大约1cm左右），然后加入两倍的水（亦即1杯小麦芽两杯水）放在在室温25℃左右，24小时后即可飲用，可再加一杯水等24小时后又可飮用，第三次加1杯水飮用之后，所剩小麦可当作酵母发酵的原料或做堆肥。 2菠萝酵素： 菠萝是做酵素的重要原料。有机菠萝2份糖1份，纯酿米醋0.5份，菠萝切片，一层菠萝，一层糖交叉放置，最后加纯酿米醋。开始几天有气体产生，排气3周后盖紧瓶盖，夏天放置1个月，冬天3个月即可飮用。 (二)提高免疫力专用酵素： 1梨子猕猴桃酵素； 梨1个，猕猴桃10个，柠檬4个，糖适量。制作方法同菠萝酵素做法。待2周后就可飮用。 2糙米酵素； 糙米500g，小红豆50g，盐1小勺。将3种材料放入容器加过滤水完全被浸泡，起泡后用要用一圈2秒的速度向右顺时针方向转8分钟。这一动作非常重要，因此一定要注意。 料理秘诀：糙米放入电飯锅中，加入比正常煮饭多一点的水，再进行蒸煮，蒸熟后维持在保温状态。然后每天1次上下翻滚混合，3天后开始食用，每天当正餐吃1到2次。高温煮后大部分酵素会破坏。糙米也可制成发芽米，清洗干净后加水浸泡3小时，放入容器后以湿布盖住，在40℃左右环境中催芽15小时，即可得到大量酵素的发芽米。 3党参北芪红枣枸杞苹果酵素 党參50g、北芪20g、红枣50g、枸杞子50g、青苹果3个、糖浆15勺。青苹果打成汁，红枣切开，其他剪成小段，置容器中发酵30天。 4胡萝卜酵素 胡萝卜5根、柠檬3个、糖200到500g。一层胡萝卜片，一层柠檬，一层糖装置好，4到5天后再盖紧瓶盖，放阴凉处30到40天即可飲用。 (三)美容养颜、减肥瘦身酵素； 1木瓜酵素； 青木瓜500g、纯酿造米醋500ml，纯寡糖浆3勺约40到50ml。将青木瓜用木、竹刀去籽留皮、切片，木瓜不能用金属刀，以避免木瓜酵素受破坏。把准备好的材料以层叠的方式放入玻璃瓶内，淋上纯寡糖浆，再加醋。发酵技巧与制作菠萝酵素相同。 2酵素面膜。 面粉100g、超级黑醋酵素、柠檬汁少许。搅拌匀后敷于脸上10到15分钟，用化妆棉沾冷水清除面膜。此酵素具有分解物质作用，可消除皮肤的污垢，促进皮肤新生，适合护理皮肤。 3减肥用酵素汁 减肥者需对症下药才行。 局部肥胖者，有二种方式，其一是去皮猕猴桃1个 ，去皮菠萝1／4个，萝卜200g；其二是香蕉1根，胡萝卜1根，香蕉去皮，加10到20ml水打汁服用。 下半身肥胖者，用鰐梨1／2个，小香瓜1／6以及菠菜1／2捆，鰐梨、小香瓜去皮及种子，切片后将材料打汁飮用。 全身肥胖者，有两种酵素：一是小西瓜1／5个，西红柿2个，西瓜去皮及籽，西红柿切片，不加水打成汁飮用，长期飮用可去油脂。 二是黄瓜1条100g，萝卜1根200g，去皮猕猴桃1／2个20g，打汁飮用。 (四)综合酵素； 1综合草本中药酵素： 水果类、蔬果类、药草类(不能用味道强烈乃涩味过强的食材，如大蒜、韮菜、菠菜、洋葱、牛蒡、辣椒等)，加入糖不可用蜂蜜。否则不良腐败性微生物易生长导致异常发酵，失败率高。酿造时间快则15天，最好超过2个月，长达3个月尤其理想，时间可长可短愈长愈好。 2九果酵素； 甜菜根2个，苹果1个、猕猴桃3个、去籽葡萄20个、菠萝1个(去头去尾)、火龙果2个(去头去尾)、青木瓜1个(去籽)、西红柿2个、鰐梨1个(去籽)、红糖1500g、蜂蜜500g。水果切片放入瓶中加冷开水或矿泉水，留出膨胀空间以后不再加水。瓶口用9层保鮮膜封住，发酵3周后即可。 3加水酵素； 水果500g、糖500g、水1200ml、发酵牛奶菌或克非尔菌2包(4g)。 可制作的原料有菠萝、玫瑰茄、青梅、苹果、南瓜、猕猴桃、青木瓜、葡萄、番茄、金橘、柠檬、甜桃、橙子、桑葚、荔枝、龙眼、柚子、葡萄柚、杨桃。糖度控制在30%到35%。加料后静置发酵1个月后食用。 4超级黑醋酵素。 黑醋350ml、梅干2个、海帶2片(5cm长)、辣椒2根、生姜2片。料放入后再倒入黑醋浸渍两天即可。 (五)环保酵素 各种水果类、蔬果类的混合果皮，加入红糖，水在容器中，它们的比例为红糖∶混合果皮∶水＝1∶3∶10。水不能用自来水，应用冷开水；果皮清洗干净，凉干后放入清洗干净干燥的容器中；再加入红糖溶解；不能装得太满，约占容器80%，留有一点空间。瓶口用7∽9层保鮮膜封住，在25℃条件下发酵3周，其间每天放气，几天后表面长出一层白色膜，不能是黑色膜，黑点是霉菌，出现黑色膜，酵素制作就失败了。待气体放完，盖紧瓶盖，阴凉处放置3个月，就能使用。 环保酵素可以作清洁剂、除污垢、做花肥、作有机肥等使用，随着环保酵素的普及，使用将越来越广。 |
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