荷叶糟鱼的做法

简介

由于鱼骨的钙质被很好的激发了出来，所以糟鱼的含钙量特别丰富且易于吸收，需要补充钙质的朋友可常常食用。制作时考虑到油脂摄入量的问题，也特意没有每条鱼事先过油，但是并不影响口感，肉质吃起来反而更加松软，只是成形性稍欠，操作时要略加注意。

 姝岑

用料1 

鲫鱼	1500克
荷叶	1-2张
植物油
猪油
葱
姜
黄酱
盐
酱油
味精
白糖
料酒
香糟
老汤

用料2 (炖肉料)

花椒
干辣椒
茴香
桂皮
大料
橘皮

荷叶糟鱼的做法  

1. 鲫鱼宰杀好，去腮及内脏洗净。放少许盐和料酒略腌

2. 锅内放植物油和猪油炒化，加入炖肉料、黄酱炒香，烹入酱油，加入高汤、盐略煮，将整张荷叶打开，平铺于锅内

3. 将鲫鱼一条条整齐的摆放于荷叶上，用周边多余的荷叶部分将鲫鱼包裹住，开大火烧开后，转小火慢慢炖煮

4. 每间隔1个小时，在鱼的表面撒少许香糟。炖煮约3-4小时即可关火

小贴士

1、由于糟鱼制作时间比较长且一般凉吃，所以最好在晚上比较空闲的时候做好，第二天在食用。
2、宴请朋友的时候，为了取食更为方便，你可以将鲫鱼逐条用荷叶捆绑好，这样鱼形比较容易完整。
3、我们家的香糟是上次去山东的时候买的，如果你身边买不到可以用黄酒代替。
4、不用特意去除鱼鳞，一方面鱼鳞中含有大量的钙质，另一方面鱼鳞在长时间的炖煮后后转化成胶质不会影响口感。