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平时钓友们野钓，钓的大多数鱼为鲫鱼或白条，鲫鱼或白条的小刺比较多，老人和孩子不太喜欢吃，纯粹做汤的话浪费的太厉害，通过网上查询制作方法，和反复试验，本人总算解决了这一难题，下面把制作糟鱼的方法告诉大家，希望大家活学活用，制作出可口的糟鱼来。 糟鱼的做法： 1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。 2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。 3.葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面 。 4.炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开 。 5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火 6.冷却后打开锅盖，直接上盘，或放水冰箱内，冷藏口感更佳。 备注： 1、高压锅要用传统的压力锅，不要用电压力锅，电压力锅的压力不够，刺和骨头压不透 2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣酱3、以上制作方法不仅适用于鲫鱼和白条，而且适用于鲢鱼等小刺较多的鱼，如果鱼过大，可以先改刀成片，其它制作方法不变。 4、根据鱼的大小可以适当缩短压力锅的压制时间 |
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