如何正确地做好馄饨和烧麦

“手眼身法步”，各种身段在家宴大戏中的轮番运用让一出家宴大戏精彩纷呈，而一系列制作家宴小点的“指尖戏法”更足以成就席间最出彩的一连串画面。

包个馄饨

一碗简简单单的清汤馄饨最适合作为家宴最后的一道小点。馄饨的包法多种多样，其中元宝馄饨最常见，也简单易学。

1.将馄饨皮平摊于手掌。

2.用竹篾取适量的馅料放于馄饨皮正中，并用竹篾压实。

3.用食指蘸一点水。

4.将食指上蘸的水抹于馄饨皮的一边。

5.用手指捏住馄饨皮的另一边向上拉起。

6.将馅料完全包裹住后，对折向已抹了水的馄饨皮一边，并用手压实。

7.用双手的拇指和食指分别捏住两端中部，食指则从外侧将馄饨皮翻起。

8.双手捏着馄饨皮两端平移并互相靠拢。

9.将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手指压牢。

10.对馄饨皮的各角稍加调整。

11.一颗馄饨大功告成。

来份烧麦

倘能在家宴一席中突然端上一笼“蓬蓬头”的烧麦，绝对能够惊艳全场。看似有些“花样”的烧麦，包起来其实真没那么难。

1.将一摞面皮置于面板，用手整理好，并压实。

2.用烧麦槌的“圆肚”将面皮的中部擀至下凹。

3.将烧麦槌用力压向面皮的一侧，并逆时针转动面皮，一下一下压出荷叶边。

4.将擀好的烧麦皮平摊于手掌。

5.取适量馅料放于烧麦皮正中并压实。

6.竹篾压住馅料的同时，托烧麦皮的手掌五指蜷起。

7.用虎口收紧烧麦皮，注意留下荷叶边不要捏紧，让其呈开花状。

8.将竹篾从中取出。

9.注意留点馅料在荷叶边里。

10.对烧麦造型稍作调整。

11.一颗烧麦的最终成品。