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刚刚过去的立春，很多地方的习俗都会有吃春饼这一项，我小时候对立春吃春饼这一说法是没有什么印象的，后来发现有人吃的春饼其实就是我小时候特爱吃的一种卷饼，我们老家叫它“水烙馍”，这可是我们小时候常吃的一种面食啊，揉点面擀成饼，卷上土豆丝或其它的丝状的菜，吃的那是很美味啊！ 其实水烙馍很简单的，但对于不会擀面的人来说也有点复杂，因为它需要擀很薄，越薄越好！！所以这个需要练习。 水的份量一般是面粉的一半多一点，可视面粉的吸湿度来稍做增减。 面粉用富强粉或高筋粉比较好，饼比较筋道，有嚼劲。(收起) 【多妈爱下厨】面食篇－－水烙馍的做法步骤 1. 将面粉和水在一起揉成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟； 2. 将面团分成40克一个的小面团，揉圆盖上保鲜膜防止表面发干； 3. 取其中一个面团，撒上干粉，用擀面杖擀成圆形薄饼； 4. 越薄越好，我的技术一般，目前还没有我妈擀的薄，不过也将就可以了； 5. 开始擀面的时候就可以把蒸锅放入足够的水放火上烧了，等水烧开后，放一张擀好的饼进去，盖上锅盖，继续擀下一张面饼，擀好后放进锅里，盖上盖，再继续擀下一张，让锅里的水一直保持沸腾的状态，一张饼放进去的时候上一张饼已经熟了，不用取出来，直接盖上就可以，也不用担心会粘，不会粘的。直到把所有的面饼全擀完，最后一张进锅后盖盖蒸2分钟上即可。（备注：锅里的水一直在沸腾，所以最开始加水的时候一定要足够，如果一次要做很多，而水不够的话，可以把之前的蒸熟后全部取出，加水再重新烧开继续擀面继续蒸） 6. 做好的饼一张张的很好取出来，炒些菜做卷饼很好吃的。喜欢的话就自己试试吧。 7. 有的地方叫蒸饼，有的地方叫春饼，我们那叫它水烙馍。面粉用富强粉或高筋粉比较好，饼比较筋道，有嚼劲，卷土豆丝或酱肉什么的都很赞的。可以一次多做点，冰箱里冷冻保存。吃之前取出解冻加热就可以了。 |
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