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福鼎白茶是茶中贵族，查询史书，发现宋徽宗应该是它的推崇者，他在《大观茶记》中写道：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。……表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”赞其如玉在璞，白茶当之无愧，茶生山林时抱朴守静，叶入杯中茶意漾动，又是一番归真返璞。 几款福鼎白茶压成的饼，外形粗犷，色泽较暗，咋一看，还有点云南普洱的模样。通常我们冲泡白茶用的是80~90℃的水温，这是因为白茶以春茶为上，尤其是头春的茶叶。而春茶水分较充足，嫩度较高。如果水温太高，就容易伤及茶芽。但老白茶，就大可不必担心水温的问题了，哪怕是沸水直接冲泡，也一样可以保持茶叶的原滋原味。 新白茶的口感较清鲜，而陈年白茶则更注重甘甜。而老白茶不仅口感甘甜，还很顺滑，味道较之陈年白毫银针、白牡丹都更为浓，回甘更显。这就打破了福鼎白茶常给人以淡如白开水的初印象。 老白茶虽然没有白毫银针亭亭玉立的娇美形象，却在口感上具有鲜明的特点，所以深受茶人喜爱。当年看似平淡无奇的新白茶，如今却是人人称绝的白茶珍品。这果然应验了福鼎白茶“越陈越好”的说法。我们通常要求陈茶须品质优异，才经得住时间的考验，但对福鼎白茶来说，也许一开始并不突出，但往往岁月的历练可以让她变得优秀。 |
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