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白茶历史悠久，是中国六大茶类之一，在《本草纲目》中，它被李时珍老师视为和犀牛角一样能解毒的药。
白茶在民间素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，在福建政和，当地村民自古以来就知道白茶可以下火清毒，消炎功效显著。白茶入肺经，对生活在大城市的人有很好的抗雾霾效果。
福鼎白茶制茶的历史极为悠久，最早可追溯到唐代。
高级白牡丹陈韵，为头春首次采摘的好茶，经过传统工艺制作，茶汤醇香，风味独特。
白茶是一种不炒不揉的轻微发酵茶，因成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。最近几年，这种最古老最健康的茶，受到了茶友的追捧。它的产区偏僻，无任何工业污染，且制作工艺简单自然，不杀青、不揉捻，经过自然晾晒，白茶茶叶里有满满的太阳正能量。
福鼎白茶的种植海拔介于200-1200m之间，因有内陆气候和海洋气候相互交替，茶山周边地区的生态结构非常完整，有利于形成福鼎白茶味浓耐泡，滋味鲜爽的特质。茶叶香气高，滋味也尤其醇厚。
白茶因采摘标准的不同，分为芽茶和叶茶。采用单芽为原料加工而成的为芽茶，称之为白毫银针；采用完整的一芽一二叶，叶背有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹，而单纯用叶片制成的白茶叫做寿眉。
白茶的制作工艺可以追溯到神农时代，古人将茶树上的鲜叶采下，自然晾晒、收存茶叶，这也是最古老的草药的制法。白茶的制作非常简单，经过传统工艺制作的白茶，可以最大限度地保留茶叶的鲜爽度和营养价值，因此很受茶友的推崇。
步骤一 萎凋（把鲜叶变干）一般在鲜叶采摘后需进行晾青，随后就可进行萎凋。萎凋，也称之为走水，这是整个白茶制作过程中最重要的环节。
制作传统工艺白茶的理想天气首先是4个连续的好天，并且整个萎凋的过程不能低于72小时，萎凋的好坏直接影响到白茶的外观和口感。
步骤二 干燥（摊开平铺） 当萎凋的茶青失水率达到85%时，即可在太阳下晒干。相比现代工艺，生晒显然更加费工费时，成茶的色泽也没那么鲜绿，但这样做出来的茶却更多接触了自然环境的浸润，口感更佳。
早晚阳光温和之时避免暴晒，雨水和露水。起风时，山风湿度低，带来了植物中的活性酶，帮助茶青更好地在自然环境下进行转化，在这样得天独厚的环境下制出的茶，口味清甜，茶色也会更加透亮。
冲泡白茶一般选用盖碗，取4-5克茶叶，水温应保持在95℃以上。
白茶的冲泡并不复杂，可先温杯醒茶，再以正常水温冲泡，随着个人口味的不同调整冲泡的时间即可。相较于其他品类，白茶是一种非常适合在日常工作中冲泡的茶，即便在长时间久浸的状态下也可持续饮用，并且耐泡度极高。
如果是5年以上的老白茶，则更适宜使用煮饮法。
用清水投入10克的陈年白茶，以小火煮3分钟后，滤出茶水饮用。随着煮饮时间的增加，茶汤会渐渐散发出清甜的枣香。也可待凉至70度，加大块冰糖或蜂蜜饮用，有治疗嗓子发炎退烧、水土不服的功效。在盛夏季节，甚至可以冰镇饮用，口感极佳。
不同品类的白茶在冲泡的水温上稍有差异。如白毫银针因用肥芽制成，叶片细嫩，冲泡时宜用不低于85℃的水温。白牡丹主要以绿叶夹银白色毫心制成，形似花朵相对耐泡，可选用90℃的水温，而寿眉和贡眉的外形粗放，最为耐泡，品饮时以沸水冲泡即可。
福鼎白茶的保存：
请将白茶密封，置于干燥之处，最好的存放环境是恒温、无异味。
只要存放得当，白茶越陈越好。
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