反沙芋头（如何不变拔丝）

　　2014-11-03


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　　我这个是两个人大晚上吃的量，如果人多请自行加大用量，

　　用料

　　芋头300g

　　白糖4勺

　　水白糖的2/3

　　步骤

　　1.芋头切条。跟大拇指一般粗。不要切太细，太细的话挂了糖之后吃着会很腻。——我这次就切太细了，最初是怕不好熟，但事实证明宁愿多炸一会儿也不要切太细。


　　2.锅里放油，油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热，下芋头炸。不要用铲翻，会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅，以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK，可以起锅了。起锅的时候，不要关火，这样芋头出锅时带的油就会少一些。


　　3.炒糖。把油盛出，锅洗干净。放入4～5陶瓷汤勺糖，再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。


　　4.糖化之后继续翻炒，等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的，我也不知为什么。


　　5.继续加热搅拌，等水状变成糖浆状之后再加热一会儿，感觉快要胡锅了，下芋头。


　　6.芋头刚下进去会变成拔丝状，不用担心，让芋头裹均匀糖浆。关火。等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了。反沙成功！可是这时候芋头粘在锅里盛不出来。然后继续小火加热，糖微化开，再把芋头摇匀，趁热出锅。不然又粘锅底了。


　　7.最后锅是这样的。我觉得为了不浪费糖，应该煮糖水喝。


　　8.反沙芋头制作成功！一定要趁热吃！凉了感觉跟吃糖一样，太腻。

　　 ···

　　小贴士

　　1、化白糖时锅里不能有油，有油容易变拔丝。反沙要用水化白糖。2.芋头挂上糖浆后没有立即反沙的话，就关火让锅冷却就会反沙了。3.出锅时可以再加热下，保证芋头不粘锅。出锅之后芋头如果粘在一起，用手轻轻一掰就可分开。

　　
　　反沙芋头