一.拔丝红薯 食材： 500g红薯，50ml植物油，50g白糖 做法： 1)红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热。 2)油烧到六成热时下红薯块不断翻炒。 3)炸至两黄金黄。 4)沥油捞出备用。 5)锅中留底油。 6)用铲子不断的搅拌。 7)至糖炒化并变成深色至起泡。 8)倒入炸好的红薯。 9)至糖液均匀的包裹住红薯即可。 二.拔丝苹果  食材： 300g苹果，80g糖，40g淀粉，植物油适量，适量熟黑芝麻 做法： 1)准备食材。 2)苹果洗净削去皮。 3)去核切成块，我切的约6毫米厚。 4)淀粉加适量水调成糊。 5)将切好的苹果放上糊中沾匀。 6)油烧至七成热，将苹果片放入炸制。 7)至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅） 8)锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。 9)快速划动糖，使其溶化后转小火。 10)至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。 11)将炸好的苹果片倒入。 12)快速翻匀。 13)洒少许黑芝麻快速出锅。 三.拔丝蜜桔  食材： 2个蜜桔，70g面粉，30g生粉，200ml清水，10g泡打粉，适量白糖，适量干玫瑰花 做法： 1)桔子去皮备用。 2)面粉和生粉按7：3的比例配对好。 3)泡打粉，白糖。 4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊，加入泡打粉搅拌均匀。 5)将桔子放入糊糊里。 6)锅里放油。 7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。 8)炸至金黄酥脆捞出滤油。 9)锅里放清水适量，倒入白糖大火烧开，改中小火熬至糖浆浓绸。 10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅，撒上玫瑰即可。 四.拔丝年糕  食材： 年糕，植物油，白糖 做法： 1)年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。 2)留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。 3)用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。 五.拔丝紫薯  食材： 250g紫薯，3大勺白糖，500ml油，1勺芝麻 做法： 1)紫薯去皮切成滚刀块。 2)起锅倒油160度左右下紫薯炸透捞出控油，油温升高下紫薯块复炸捞出控油。 3)油倒出，锅里加三大勺白糖，一点点清水把糖化开小火熬糖。 4)当糖变成黄色用勺往下浇的时候呈细线状就可以把紫薯倒入快速挂糖倒在抹过油的盘里，撒上熟芝麻即可。 六.拔丝芋头  食材： 芋头500克，白糖200克，植物油750克 做法： 1)先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2)火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 3)将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中，不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌。 |
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