【愛料理】涼拌豬肝

 

簡介

好吃的涼拌豬肝在家裡也可以享用的到喔。豬肝滑口不乾柴，軟嫩有彈性的訣竅，就是用「涮」的方式，再加以冰鎮，讓豬肝保持絕佳的口感，讓人一口接一口停不下來。

所需時間

45 分鐘

食材 （3 人份）

• • 
    
  • 豬肝切片 200公克
  • 太白粉 2小匙
  • 酒 1大匙
• • 醬料
  • 薑絲 1段
  • 細葱丁 1小段
  • 蒜末 1小片
  • 紅辣椒丁 適量
  • 香油 1匙
  • 麻油 數滴
  • 紅辣椒油 1匙
  • 醬油 1匙
  • 
    
    

    作法

    • 1

      準備已放血好的豬肝，切約厚0.5公分的薄片後（我買的時候已是切好的），放入盆中，加入太白粉和酒拌勻。

    • 2

      準備一雙筷子，或像照片的網杓（用來涮肉的也可以）。

    • 3

      燒一鍋水，滾了之後轉中火，然後把豬肝放入網杓上，一次可放2到3片，但不要一次放太多。用筷子涮也可以。

    • 4

      表面變色無血水（約50秒左右）即可撈起。

    • 5

      放入有冰塊的飲用水中冰鎮。

    • 6

      濾乾水氣。和醬汁材料混合後，放置冰箱約1小時即可食用。

    • 7

      非常滑口美味。