【烘焙知识小百科】——不同模具配方的万能换算

不同模具配方的万能换算：

很多用模具制作的配方中，通常会标明是多少寸蛋糕的用量，可是如果手上的模具和书上的不一样，或者想做更大的蛋糕该怎么调整配方呢？是直接用模具的尺寸做对比，还是计算出蛋糕的体积然后作一个对比呢？

换算原理：

其实计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积比，变成一个换算系数，其原理用公式来表达就是：

B模具的配方=换算系数(B模具的体积/A模具的体积) X A模具的配方

换算方法：

1、规则形状模具换算法

在实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，所以体积的比值实际上就是底面积的比值。而圆柱形底面积的公式是：底面积（S）=π×半径的平方（r2）那么实际上不同圆形蛋糕模的体积比值就是半径的平方的比值。例如，用8寸的圆形蛋糕模来做10寸的圆形蛋糕模的配方，其换算系数为：

(8/2)2：（10/2）2=42：52=16：25=0.64

8寸圆形蛋糕模的配方=换算系数 X 10寸圆形蛋糕模的配方

2、不规则形状模具换算法

转换的原理是不变的，还是以体积作为换算标准，只是我们不用公式来计算体积，改为用水的重量来测量。比如书上的配方用的是10寸的圆形模具，而我们想用不规则的南瓜模具，这时我们可以把清水倒满南瓜模具中，称量南瓜模具中水的重量，再用这个方法称量圆形模具中水的重量，然后可算出南瓜模具和10寸圆形模具的换算系数：

换算系数= 南瓜模具中水的重量/10寸圆形模具中水的重量

南瓜模具的配方=换算系数×10寸圆形模的配方