烘焙干货 | 拿到配方一做就废？ 教你1招快速换算配方

日常做烘焙时，为了提高成功率，一般都会严格按照配方比例来制作，这也是许多小伙伴的做法，可成功率是提高了，却也有着不小的问题。 

像是很多书中的配方，都是基于店售情况下的配比，成品数量偏多，第一次试验或者家庭烘焙者不仔细核算时，就会造成原料的浪费。

 

所以我们经常把用量按照比例缩减，做出一人份美食来，既如愿尝到美味，又不会造成浪费，想想就觉得幸福。

 

 

比如，这个基础配方：小麦粉400g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g，可以做4个成品的话，我们只要把所有的食材用量给减半，就能顺利做出2个成品。

 

当然，这个方式仅限于没有使用模具的情况下。

当遇到蛋糕教程是6寸的，可我只有8寸的模具，我们是否也可以直接换算呢？

 

不知大家是否还听过这个笑话：

有一天你去店里买12寸的披萨，此时恰好12寸的都卖光了。
于是店员问你，能不能换成两个6寸的披萨？
你不想让店员为难，12寸，换两个6寸，也没损失。没损失，这是你的第一判断。
但是，你的这个判断是错的。
根据圆的面积计算，1个12寸的披萨等于4个6寸的披萨哦

 

所以知道如何换算蛋糕尺寸是很有必要的！

 

一、圆形蛋糕模具

一般像海绵蛋糕、芝士蛋糕等使用的圆形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，我们可以通过模型的半径来计算。

 

 

首先，按照圆柱体的体积公式计算：

体积（V）=底部面积(S)X高(H)

若高度相同，则只考虑底部面积

底部面积（S）=π×(底部半径)²

省去公约数π，则最后结果是：

比例系数=（现有模具半径)² ÷ (原配方模具半径)²

 

 

尽管算法很简单，但每次算完都要和配方量相乘再取个整数，想想还是很麻烦，所以我们就把常见尺寸的换算结果统一整理到一个表格来。

 

 

竖列为原配方尺寸，横行为需换算的尺寸，横竖交接处即我们所谓的系数。

例如4寸换成5寸时，只需配方量乘以1.56，而6寸换成7寸时，就只需配方量乘以1.36即可，就这样就方便很多了。

 

 

二、方形蛋糕模具

像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，跟前面的圆形模具一样，都是根据模具底部面积的比例进行换算。

 

常见尺寸换算表格↓↓

 

 

 

细心的小伙伴，是不是已经发现方形模具的换算表格和圆形的一模一样，是不是弄错了？

其实按照公式计算下来，方形模具换算表格，与圆形模具相同，感兴趣的小伙伴可以自己手动计算下哈

 

另外，如果家里只有方形模具，刚好又遇到配方用的是圆形模具，我们也可以直接换算哈。

 

 

同理，还有圆形转方形模具哦。

 

三、烘焙百分比

我们依照原始配方来操作时，除了有时需要换算模具尺寸大小外，还会遇到这样一个情况；配方只有百分比没有具体重量呢？ 

这种情况是因为原始的精确配方份量不一定适合每一个人的需求。

举个简单的例子，面包店的师傅需要依据实际销售情况来制作产品，所以每天的出品量都是有差别的，有时会多一点，有时就少一点，为了方便计算便采用百分比配方，这样就能依据出品数量快速计算出所需食材分量了。

 

 

在面包的材料的配方中，材料以克为单位来表示的，在这里面粉的量最大，将面粉用来表示，其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以就得出各材料的百分比。

在面包百分比中，配方中的面粉永远是，一个面团配方的总百分比超过。

烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×

还是前文中的一个基础配方举例：小麦粉400g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g、

 

小麦粉：400÷400×=——小麦粉

盐：4÷400×=1%——盐 1%

水：240÷400×=60%——水 60%

糖：8÷400×=2%——糖 2%

酵母：4÷400×=1%——酵母 1%

假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础，依次计算得出其他材料的重量。

 

 

除了可以这样计算外，其实还有一个简单的方法，我们可以直接把%看成g就可以了，连手机计算器都不用打开。

 

 

烘焙食品的成败和烘焙配方息息相关，严格按照配方比例制作固然重要，但你一旦掌握了材料的比例以及材料换算法之后，做烘焙就会更加得心应手哦。

 

好了，以上便是我们日常遇到的一些小问题了，小编都已经为你总结好了。

下次看到配方，有遇到这些情况，就可以直接换算哦。

 本文来源:甜品烘焙研究所