冬寒菜的做法
大家好,生活网继续为大家介绍常见蔬菜的烹调方法,今天介绍冬寒菜。
冬寒菜为锦葵科(Malvaceae)锦葵属中以嫩茎叶供食的栽培种,二年生草本植物。学名Malva verticillata L.(syn.M.crispa L.),别名冬葵、葵菜、滑肠菜等。由于抽薹较晚,在4月前后供应,是春淡季主要叶菜之一。嫩茎叶可炒食、煮食,柔嫩清香,口感滑润,颇受人们喜爱。其营养丰富,维生素C和钙含量较高,特别适宜孕妇和儿童食用。中国西南、华中和华南地区有栽培。 窝蛋肉碎冬寒菜: 即猪肉碎配以自家种植的冬寒菜,最后打上1只新鲜的农家鸡蛋,既清热又具去瘀功效。菜品虽略显简单,但在崇尚吃农家菜的今天,就很不简单了。 冬寒菜炒肉: 一、原料: 1. 主料:冬寒菜250 克,猪肉150 克。 2. 调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。 二. 制法: 1. 将冬寒菜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝。 2. 锅烧热,放入猪肉煸炒,加入酱油、葱、姜煸炒,再放入料酒,精盐和适量的水,继续炒至肉熟而入味,投入冬葵菜炒至人味,点入味精,出锅即成。 按:此菜是由冬寒菜与滋阴润燥,补中益气的猪肉相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分,具有滋阴润燥的功效。适用于肺火咳嗽、肺痨、虚咳盗汗。体虚乏力、消渴、便秘等病症。 米 汤冬寒菜做法: 顾名思义,即用米 汤煮冬寒菜也。先用油炒一下姜丝,倒进浓浓的米汤,煮沸,下冬寒菜煮熟,放点盐即可。冬寒菜一般都用于煮汤,但一定要放点油才好吃。
冬寒菜蛋丝汤:
原料:鲜嫩冬寒菜150克,鸡蛋50克,榨菜30克,麻油10克.精盐,味精各适量. 制法: (1)冬寒菜洗净,切成小段,鸡蛋打散,摊成蛋皮,切成细丝. (2)榨菜切成细末备用. (3)清水倒锅内煮沸后,加入冬寒菜段煮沸,再加入榨菜末,鸡蛋丝煮沸,加入精盐,味精调好口味,淋上麻油,装盆即成. 特点 清香鲜美,清热防暑。
葵蛋汤:
原料:冬寒菜200克,鸡蛋2个。 调料:精盐、葱花、味精、色拉油各适量。 制法:1将冬寒菜洗净切段,锅放油烧热,下葱花炒香,放入冬寒菜旺火炒熟,下盐调味,出锅待用。鸡蛋 打入碗搅匀。 2锅内放适量水煮沸,倒入炒好的冬寒菜煮沸后,把鸡蛋直接打入汤中煮熟,下味精即可。 特点:菜青绿、软滑。
冬菜扒鸭:
一,原料: 1、主料:鸭1只(重约2000克),冬寒菜100克。 2、调料:料酒,精盐,酱油,白糖,味精,葱段,姜片,生油。 二,制法: 1、将鸭宰杀,去毛,从脊背开口去内脏,在背骨上剁几刀,洗净沥水,将冬寒菜去杂洗净切段。 2、将鸭身抹匀酱油,放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有竹垫的砂锅内,加料酒,精盐,酱油,白糖,葱,姜和适量清水浸过鸭身。武火烧沸,改为文火焖烧至七成熟,提起竹垫,将鸭子翻身腹朝上,去掉竹垫,葱,姜,加味精等调好味口,撇去浮油,连砂锅同上桌。 此菜由冬寒菜和滋阴补液,利水消肿的鸭肉相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质,脂肪。胡萝卜素,维生素C等营养成分,具有滋阴补液,利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热,肺热咳嗽,咳嗽痰少,口渴,身体虚弱,虚性水肿,便秘等病症。
冬寒菜粥:
一,原料: 1、主料:冬寒菜100克,粳米100克。 2、调料:精盐,葱花,素油。 二,制法: 1、将冬寒菜去杂洗净切段,粳米淘洗干净。 2、锅烧热放油,油热下葱花煸香,放入冬寒菜煸炒,加入精盐炒至入味,出锅待用。 3、锅内加适量水,放入米煮至成粥,倒入炒好的冬寒菜,搅匀烧沸即成。 冬寒菜粥具有健脾胃,清热,行水的功效。适用于肺炎,肺热咳嗽,虚咳盗汗。小便少,尿道痛,便秘等病症。
|