#九州筵席#年菜进行时-咖喱皇炒大虾
(2015-02-09 15:16:13)
最近都爱上重口味的菜了，咖喱、花椒、辣椒不放点总觉得不够劲，这道咖喱皇炒虾应该算泰国菜的招牌菜之一，重点就是酱汁的调配，海虾肉厚鲜美只是去腥吊鲜是关键，如果用中式的做法一般就是葱姜料酒一起下，而泰国、印度菜一般都惯用咖喱来操作，去腥的同时又让菜肴入味。
另外调料中的咖喱也分很多种类，黄咖喱粉，咖喱块，这次我用的是咖喱皇酱，个人感觉比用咖喱粉味道浓郁很多，另外在虾的选料上最好选个头大一点的虾，北极虾、大明虾都可以。
操作步骤上先用油炸虾可以去掉虾的腥气，而且炸完的虾后面再加工无论从味道和口感都要比直接下到酱汁中要强，美味就是这样多几个细节步骤出来的，最后成品的味道不输给餐厅的。
咖喱皇大虾
主料：对虾
调料：洋葱、咖喱皇酱、椰浆、牛奶、黄油、香叶
步骤：
1、对虾洗净剪去虾枪，开背去除虾线。
2、锅中倒油，虾放入炒至七八分熟颜色发红捞出沥油。
3、锅中留底油倒入切好的洋葱丁炒至洋葱变透明出香味。
4、倒入咖喱皇酱、牛奶、椰浆翻炒，加入香叶，加少许盐调味。
5、最后加入之前翻炒好的虾继续翻炒1分钟出锅。
另外有话说：
1、虾最好提前自然解冻，别涂省事用热水。
2、如果没有咖喱酱用咖喱粉来操作，建议先用六七成热的油来烫下咖喱粉，这样会比直接放咖喱粉要味道浓香的多。
3、市售的咖喱皇酱一般已经调好味，后面的盐不要放太多，可以尝下咸淡放自己控制。
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