王秀云
经常出差到巴基斯坦。每次到巴基斯坦,我必定要尝的一道名菜便是“巴基斯坦红咖喱虾”。
原料相当简单：海虾一斤、彩椒半斤切丁、洋葱一个切丝、浓椰浆半杯、姜蒜适量切末备用、巴基斯坦红咖喱粉两大勺。做法也不复杂：在热锅热油里先把姜末和蒜末爆炒几秒钟，然后加入虾，继续炒；待虾变色后，加入事先切好的彩椒与洋葱以及红咖喱粉，翻炒几分钟；虾炒熟后，加入椰汁，再添加上盐巴味精等调味品后，便可起锅上桌，供客人品尝了。在这翻炒的全程中，火候要始终保持高温。据说有经验的厨师可以精确到虾需要翻炒多少下味道才最鲜美又辣得其分，这真可以与中国古时候的宫廷御师所谓的鸡蛋要搅拌多少下蒸出来的味道才最好这一做法相媲美。
巴基斯坦的红咖喱味道十分浓烈，就像巴基斯坦人民一样有着一股热烈的待客之情。由于厨师的爆炒功夫好，虾皮已经很酥脆了，可以连皮带肉一起咬着吃。我试着把虾皮剥下，单独品尝虾肉，似乎感觉到一位辣妹子笑声爽朗地站在冲浪板上在碧波荡漾的海面上呼啸而过——鲜美的虾肉中带着爽朗的辣味。
回国时，当地朋友特意送给我一罐巴基斯坦红咖喱粉，他说这样，我在中国也能尝到正宗的巴基斯坦味道了。而我们双方的公司也就这么多年地合作了下来，我得以一次又一次地品尝到浓郁香辣的巴基斯坦红咖喱虾。
