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教你五种拔丝技法
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拔丝菜肴想做好,炒糖步骤最关键
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拔丝菜肴制作要领浅析
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烹饪中“拔丝”的原理是什么?说到拔丝,不管厨者还是食者,可谓人尽皆知,但是大家未必都知道,传统菜拔丝地瓜用到的拔丝技法只是最普通常见的一种,其实拔丝有五种不同的面孔,不信您可以看看。明朝...
拔丝菜肴诀窍(不外传的)
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糖在烹饪中的作用糖在烹饪中的作用。糖:也称"饧"、"糖霜",是烹饪原料甜味调味料。糖按制糖原料分有:麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。熬时不停地搅动,待糖溶化,由...
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