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来自: 佳梦书屋 > 《美食烹饪》
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醋酸酯淀粉
醋酸酯淀粉是一种黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定的淀粉,在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜,按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。醋酸酯淀粉。醋...
食用变性淀粉的种类
食用变性淀粉的种类 食用变性淀粉的种类很多,每一种类中根据其变性的程度不同又细分为各种系列,其主要可参考如下: 1、酸变性淀粉:其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆,增加了食品的胶凝强度。4、...
糊浆调配要点
淀粉糊化的难易程度与淀粉分子间结合的紧密程度、淀粉颗粒的大小、颗粒内组成(直链淀粉和支链淀粉比例)有关。颗粒大的、结构较疏松的淀粉比颗粒小的、结构紧密的淀粉易于糊化,所需的糊化温度也较低...
五谷杂粮中的淀粉与其特点
五谷杂粮中的淀粉与其特点。淀粉由直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成,它们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。淀...
根据具体情况调制糊、浆的稀稠度
根据具体情况调制糊、浆的稀稠度。若原料质地较嫩,本身含有较多的水分,糊、浆中水分向里渗透就比较困难,糊、浆应稠些。糊、浆的稀稠度之所以重要,是因为淀粉糊化后黏度大小虽然与许多因素有关,但...
淀粉种类及勾芡技法详解(图)
淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附以及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,增加菜肴汤汁的粉性和浓度,增...
关于勾芡的学问有哪些?
其实勾芡主要是利用淀粉在遇热糊化时,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的...
水性涂料中增稠剂的种类与优缺点比较!
水性涂料中增稠剂的种类与优缺点比较!涂料助剂在涂料中的用量很少,但能显著提高涂料性能,已成为涂料不可缺少的组成部分。增稠剂是一种流变助剂,不仅可以使涂料增稠,防止施工中出现流挂现象,而且能...
轴承润滑油怎么选?
轴承润滑油怎么选?2、氧化稳定性:当长期连续使用或长期间歇使用时,或在高温或其他条件下使用使润滑油易于氧化和变质时,润滑油具有良...
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