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千两茶王出边江 二两 2014-6-15
边江村属于江南镇，在资江的北岸，江南当然就在南岸。过去进出安化都靠船运，资江相当于现在的马路，住在路北路南没啥分别。 一清早走到江边，大雾弥漫。水静静地流淌，深不可测，水下仿佛有鱼卷着漩涡随江东去。小船若隐若现悄无声息地飘来，像在空中，有种不真实感。一位老者不紧不慢的撑着长杆，将船抵近岸边。等船的人并不答话，径直登船坐下，抽出一张一元纸钞递上，老者默默收下；我赶紧照葫芦画瓢，递上一元。这年头，一块钱还能过江，不易。船往边江村划去，雾中行舟，天地混沌，两岸鸡犬之声相闻，高低错落，远近有致，恍如梦中。 此去边江，是拜访一位民间大匠，千两花卷茶制作巨匠，国家非物质文化遗产传承人，刘向瑞老先生。边江村是安化千两茶的发源地，而边江刘氏家族，则是千两茶的发明者和传承人，其神技奉行“传子不传婿，传内不传外”的原则，安化的老人都知道“踩制花卷归刘姓”。 千两茶被人们称为世界茶王，体积硕大，粗犷紧实。单体长约150厘米，直径20厘米，茶柱净重合老秤一千两（每斤十六两），现秤725两。以蓼叶、棕片、竹篾篓裹身，成花卷状，也称千两花卷茶或花卷。以前“西客”（晋陕茶商）仔细计算过牲畜的运力，一匹马可驮四支千两茶从汉口走到张家口，再换骆驼，驮八支茶穿过漠北走到俄罗斯边境恰克图，腿不转筋体不透支，刚刚好。有了这个便携优点，加上千两茶本身口感霸气，回甘生津，解腻消食，迅速就占据了西北、尤其是蒙古、俄罗斯黑茶市场的半壁江山。 千两茶加工的复杂程度为中国茶叶之最，大小合计70余道工序。黑毛茶经过高温蒸制、灌装、杠压、杀紧、冷却定型等原生态工艺（人工后发酵），形成千两茶初级形态；再经日晒夜露方为成品。尤其在“杠压紧形”阶段，须得七名壮汉齐心一气，步调一致，力发千钧，哼哈有声；施展压、绞、踩、滚等工技交替反复，使茶身坚实如铁，阳刚壮美。可以说，中国茶叶品种当中，没有哪种茶受到过千两茶一般的高温、高压与蹂躏，因此，也就没有哪种茶能达到千两茶雄浑、霸气、凛冽之独孤境界。 当然，一味的霸气是有碍圆融的，千两茶最后一道工序为“日晒夜露”，即白天使茶体受热释放水分，晚上冷缩收纳雾露，须经历七七四十九个昼夜，吸天地灵气，享日月精华。为什么要强调四十九个足天呢？这是安化茶人遵循先贤教诲的结果。《黄帝内经》的开篇《素问·上古天真论》中，就有“女子七七，男子八八”一说，女子四十九岁“天癸竭，地道不通，故形坏而无子也”，故七七为阴之极。千两茶压制时充满了男性的原始力量，已尽阳刚之最，而独缺阴柔之术；故要经七七昼夜，充分发酵内质，调和燥烈性情，方得阴阳之道。 “日晒夜露”若用时不够，茶则霸气刚烈，绵厚不足。若用时过长，茶则水气萦绕，亏欠不振。一款上乘的千两茶，茶胎色泽暗红，坚实如铁，开泡后陈香幽出，花果香、松香、淡中药香飘逸叠加，让人心归空谷山峦；汤色琥珀，浓郁透亮，滋味宽猛相济，醇和厚重，回甘无穷，让人不由出神入化，宠辱皆忘。人言茶中有德，茶中有道，此话不虚。 刘向瑞公今年八十有七，仍住祖屋，身体硬朗，记性好，健谈，是刘氏千两茶传人中的佼佼者。早年他跟随父亲、爷爷做茶，得到真传，解放后打破门户之见，带了一批国营茶厂的徒弟，现在都已是各厂的骨干，为发扬千两茶文化做出了贡献。他现在虽不亲自做茶了，但常去现场看看，指点一二。我们闲聊时，就不断有村里的年轻后生前来问候、讨教。 刘老讲，边江刘氏以“陕引”、“甘引”踩大包起家，于明代晚期创造出千两茶，一举解决了黑茶运输过程中包装易破损的难题，引得商家蜂拥而至，以至于当时西客“只知边江，不知安化”。
这就引来一个话题。安化当地的文史学者大多认为千两茶诞生于清同治年间，即清中晚期，与刘老所说相差近200年。究竟哪个更接近事实呢？我偏向于明末清初创制千两茶的说法。 其一，明晚时期，西客已开通经恰克图至圣彼得堡的万里茶路，长路漫漫，最令人头痛的是茶叶的运输和保存，千两茶及时解决了市场难题，茶商不可能等200年后再想办法。正因为千两茶活跃了中俄边贸，早清雍正5年，大清签订中俄恰克图条约，开通口岸，大大促进了黑茶在欧洲的兴旺，可以说“先有千两茶，后有恰克图（条约）”。 其二，清同治年间有太平天国一番折腾，国力已经衰弱，中俄贸易中大清已处于守势，茶商和茶人都没了心气儿，失去以千两巨柱去俄欧市场开疆拓土的魄力，而没心气儿的人是做不出千两茶的。 其三，民间制茶家族除了技艺传承外，历史和文化必定也是重要的传承内容。虽然他们不一定有史学家般的文字记载，但我相信心口相传是最准确的。我学太极拳时师傅说过，太极拳非口传心授不能得。拳与茶，理相通。 据说在恰克图有一个世界茶博物馆，其实展品主要是中国茶，有机会的话要去看看，也许那里会有答案呢。
告别刘向瑞老先生出来，雾渐渐散去，边江村清晰起来，宅基，风车，旧码头，点点滴滴提示着过去黑茶兴旺时的痕迹。我想，边江人将智慧和力量通过杠杆加倍赋予了千两茶，其性刚毅，拔淖而行如登坦途；其心和厚，历经冰霜如沐春风，这样的茶能够穿越关山大漠，深深嵌进游牧民族的灵魂深处，应该不是偶然的吧。 再入小舟，离开边江，人、屋、树一点点缩去，融到山和水的背景里，融到千两茶的背景里。左宗棠曾在边江村的下游小淹住过八年，题过一联：万重梅岭青杉绣，千两黄茶天一香。真美。 舍不得离开。
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