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茶红素是一种复杂的酚性化合物，呈红褐色。它与红茶、普洱熟茶的汤色及滋味息息相关。 以红茶为例，茶红素在红茶中的含量一般在6%~15%之间，是红汤获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分。且茶红素还参与“冷后浑”的形成。 虽然茶红素是形成茶汤红色的基础物质，但是过高的茶红素也会导致茶汤深暗、鲜爽度降低、品质下降。 用葡聚糖凝胶将Sepha-dexLH-20将茶红素分离，会得到了TR1、TR2、TR3。分析发现，低分子量的TR3，呈红褐色，微有收敛性，对茶汤滋味与汤色浓度起重要作用。而高分子量的TR1和中分子量的TR2，呈褐色，无收敛性，使汤色变暗、滋味变淡。 最后~ 跳过茶红素复杂的化学成分，我们需要记住的是茶红素是茶汤红浓的重要组成部分，并且与滋味的鲜爽、收敛有一定关系！ |
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