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明天就是腊月二十五啦！新年也越来越近。民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”有趣的是，一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。究其因，是当地传说灶王上天汇报后，玉帝会下界查访，看各家各户是否如灶王所奏的那样，于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦，瞒过玉皇的惩罚。传说归传说，吃豆腐渣实则是古代生产力低下，没有那么多好吃的，同时也是先民勤俭节约美德的写照。
如今生活条件优越，豆渣不再是忆苦思甜的标志，反而翻身成为桌上营养美味佳肴。但春节习俗不能忘，我们今天就学几道豆类美食吧！
首先来看看怎么做豆腐。
【白醋自制豆腐】
主料：
黄豆(200g)
调料：
醋(20ml)
厨具：
豆浆机
制作步骤：
1、准备好黄豆，白醋。黄豆需要提前半天泡发
2、泡好的黄豆要仔细挑出那些坏的
3、开始打豆浆了。我每次是400ml的水配两杯黄豆（豆浆机上的杯子）
4、准备一小布袋，把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆
5、准备一小布袋，把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆
6、开始煮豆浆，煮的过程一定要经常搅拌到锅底，否则很容易粘锅糊了。煮开后继续慢火滚上一分钟左右，煮熟
7、用一小碗，装上约20ml醋和25ml的水，兑好备用
8、煮好的豆浆约凉上五六分钟左右，把兑好的白醋水慢慢倒进，一边用锅铲不停搅拌（如果不知道要加多少白醋水就慢慢倒，看见起花了就可以了）
9、看见豆浆起花后，放着静止约十分钟。就会看到豆花和水分离的样子
10、把点好的豆花倒进一个铺了纱布的容器，这容器底下要可以漏水的（我是用我大学时的饭盒，被我在饭盒底下凿了好多洞洞)
11、最后盖好布，再用一个装了水，与装豆花的容器差不多大小的东西压上
12、压上约二三十分钟豆腐就成了
小窍门：
1、打豆浆的时间一次不要太长，要让它歇会，以免烧坏了机子。
2、如果不知道要加多少白醋水就慢慢倒，看见起花了就可以了。
3、用来压豆腐那个容器也挺重要的，如果两个尺寸太不相符，压出来的豆腐就有些没压到会烂。
4、白醋做的豆腐不要用太重和压太长时间，否则很容易变老豆腐，内脂的稍为可以重些，时间也长点。
【家常小豆腐】
主料：
大豆200克、萝卜缨300克
调料：
植物油50克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,酱油5克,香油5克
制作步骤：
1、黄豆洗净，用水浸泡一天，然后放搅拌器中磨成豆末；萝卜缨洗净，用开水煮过，后切成1厘米长的丁。
2、锅中加植物油烧热，放葱姜烹锅，即加入萝卜缨煸炒，然后加高汤、盐等烧开，将豆末均匀地放在萝卜缨上，盖上锅盖，用小火焖炖透至熟，放入盐、味精拌匀，连汤盛盘。
3、酱油、味精和葱末调匀，盛小碗中同上佐餐。
【豆渣素肉松】
主料：
豆渣(适量)、葱(一段)、生抽(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、胡椒粉(适量)
制作步骤：
1、把豆渣放入一个微波大碗里备用。
2、大葱切细段备用。
3、把大葱放入大碗里，放入一汤匙生抽和少许盐。
4、放入少许胡椒粉和白糖搅拌均匀。
5、把拌好的豆渣放入微波炉里，高火四分钟。
6、微波结束后取出大碗，用筷子把豆渣打松。然后再微波四分钟，再打松，反复几次后豆渣处于微潮状态，然后再高火2分钟直至豆渣香酥。
7、酥脆的豆渣过筛一次即可食用，香香酥酥的豆渣不论下酒或做零食都很好吃。
【鲜炒豆渣】
主料：
豆渣(适量)、鸡蛋(2个)
调料：
红椒(2个)、香菜(2根)、肥猪肉片(适量)、盐(适量)
制作步骤：
1、坐锅（不放油），倒入豆渣小火炒制
2、煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
3、继续小火煸炒，也可用筷子搅散
4、直至蛋液全部凝固，离火
5、坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
6、保持小火炼油
7、练好猪油捞出油渣
8、原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
9、炒匀
10、放盐、香菜、红椒，中火翻炒均匀
11、出锅装盘
小窍门：
香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。
【自制绍兴臭豆腐】
主料：
野苋菜(半人高一棵)、老豆腐(一块)、清水(若干)、压板豆腐(十块)
制作步骤：
1、苋菜先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。
2、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，高温发酵，第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。
3、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块
4、碾碎倒入母液中
5、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天
6、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，这就基本上大功告成啦！最后一步就是把买来的压板豆腐（切忌嫩豆腐）
7、放入臭豆腐水中
8、浸泡一夜……
9、第二天捞起来用清水冲洗干净（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小块，下油锅一炸
10、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来
11、再沾上自制的沾料，那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。
小窍门：
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐块多浸泡半天，有点烂烂的了再捞起来，放在盘子里撒上调料和虾皮，蒸熟了之后是真的闻起来奇臭吃起来倍儿香。而且还有一大功效就是特别有利于肠胃消化，全是乳酸菌的功劳。
【干炸豆腐】
主料：
老豆腐(300克)
调料：
盐3+7用于清洗(10克)、蕃茄酱(适量)、油(适量)
制作步骤：
1、豆腐用盐水泡泡，淋去水份。
2、用吸水纸吸去水份。
3、改刀成块，如果是大块的豆腐建议先改刀再焯水。
4、放在大碗中，加上盐生抽和烹调油拌均匀。
5、把豆腐放在炸篮中，炸锅提前预热180度5分钟，放上豆腐后定时10分钟。6、程序结束后不要急着开锅，利用余温保温挺好呢。
【咸蛋柴火豆腐】
主料：
柴火豆腐(适量)、咸鸭蛋(适量)
调料：
鸡精(适量)、清水(适量)、淀粉水(适量)
制作步骤：
1、将蒸格放在锅里，将超市里买的咸蛋黄上锅蒸熟。
2、准备好煮熟的咸鸭蛋。
3、将蛋白和蛋黄分开。
4、准备好柴火豆腐。
5、将豆腐切成小块。
6、锅里加水，将豆腐入沸水中焯两分钟。
7、将豆腐捞起，和咸蛋白放在一起。
8、将豆腐和咸蛋白一起压成豆腐泥。
9、将蛋黄压碎。
10、开火，锅里倒适量的油。
11、将蛋黄倒入，火开小一点，翻炒均匀
12、倒入适量的热水。
13、再倒入少量加了鸡精的淀粉水，稍煮一下即可。
14、最后将豆腐倒入，翻炒均匀即可出锅了。
小窍门：
1、最后还可以加一些葱花，今天家里没有了，就没加。
2、一般200克的豆腐配4个蛋黄，1个蛋白就差不多了。
3、因为咸蛋白很咸，所以蛋白和蛋黄的比例无法保持一致，我就用了超市买的单独的咸蛋黄，再加上整个的咸蛋。
【自制豆腐花】
主料：
黄豆(300克)、内脂(3.5克)、清水(2200ml（不含泡黄豆的水）)
制作步骤：
1、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
2、浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
3、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
4、开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
5、把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
6、再用滤网过滤豆浆。
7、开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
8、煮开后，关火，晾至80度左右。
9、内脂用30ml的温开水溶开备用。
10、开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
11、边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
12、盖上锅盖，闷15分钟左右。
13、分钟后，白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
【豆渣腊味炒饭】
主料：
米饭(适量)
调料：
胡萝卜(适量)、玉米 (适量)、青豆(适量)、青椒(适量)、腊肉(适量)、鸡蛋(适量)、豆渣(适量)、大葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、花椒粉(适量)
制作步骤：
1、泡好的黄豆用豆浆机打成豆浆后过滤出豆渣备用，我家这款九阳的豆浆机是不是造型比较独特。
2、豆渣和打散的鸡蛋拌匀，我今天用了4个鸡蛋。
3、准备好胡萝卜丁、玉米和青豆。
4、腊肉切成丁。
5、锅里下适量的油，油热后，把鸡蛋和豆渣的混合物倒进去翻炒至熟备用。
6、锅洗净，再倒入适量的油，把腊肉倒进去翻炒，然后下入大葱末和姜末翻炒出香味。
7、放入青椒翻炒片刻，再下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒，随后再把开始炒好的鸡蛋倒进去。
8、米饭倒入锅里，翻炒，入适量的盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可。
9、炒好的饭饭摆点造型更有爱呢。
小窍门：
1、用剩的米饭做炒饭最合适，如果没有，就提前煮好后晾凉也可以的。
2、把豆渣和鸡蛋混合在一起炒好，不用担心因为豆渣是湿的出水的问题。
3、每一种配菜的多少根据自己的喜好和米饭的多少来搭配就可以了。
【黑豆渣窝窝头】
主料：
玉米粉(150g)、面粉(60g)、黑豆渣(70g)
调料：
糖(50g)、水(50g)
制作步骤：
1、除水外其他材料混合
2、加入水揉成团即可，不要太用力，稍微能成型即可，所以水量要酌情增减
3、分成30克左右剂子，我这个量刚好可以做12个的
4、取一份面团，左手拿着，然后用另一只手的拇指按在面团中间，左手再次配合旋转捏成厚薄均匀的中空圆锥形窝头胚子（如果面团太干的话，可以在手上沾下水再整形）
5、盘底抹点油将加工好的窝头一一摆上
6、烧开水，将窝窝头放入，蒸15-20分钟左右即可（根据窝头大小控制时间）
明天腊月二十五，↓点击左下角“阅读原文”，大家一起磨豆腐！
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