冰糖葫芦配方

2015-02-12  子孙满堂Z
  冰糖葫芦不化的配方:

  ***玻璃酥 明胶 柠檬酸使用方法如下:

  方法一 是大多数人使用效果明显的 但是由于每个人的工艺材料不同 极少数人使用第二种方法,针对新手首先自己要尝试做一下不可大量生产,由于本身的技术不成熟等等技巧需要大量摸索。

  玻璃酥和明胶的用量为:每10斤糖加入15克左右 柠檬酸每十斤糖加入7-8克

  第一种方法:本方法是大多数人使用效果明显的 将糖放入锅中加入明胶 搅拌均匀 加入水 加水量在糖的上面即可,开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀,糖快熬好的时候加入柠檬酸 即可

  第二种方法:等糖快熬好的时候 即用筷子放入锅中有拉丝现象 将三者一起加入即可

  这两种方法即可生产出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫芦

  ***钾明矾 食用胶(明胶) 柠檬酸的使用方法如下:

  如果你们当地买不玻璃酥,可以用钾明矾

  糖葫芦套餐具体使用方法:食用胶用温水化开,矾碾碎,柠檬酸直接添加。都是糖熬到一半的时候加入。参考比例是千分之五,矾和柠檬酸是千分之三。

  钾明矾是让糖更翠亮的,柠檬酸是防止糖反砂的,食用胶(明胶)是让糖硬,延长化的时间。

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