圣王骨酥鱼历史、骨酥鱼制作、骨酥鱼价值、骨酥鱼图片
据《大清食话》记载，光绪年间，清朝宫廷兴起食鱼热，宫廷御厨千方百计为各位皇宫贵族调理膳食，一位来自正定府的御厨（正定即现在的石家庄），入宫前，其爷爷曾给本省一做鱼世家帮厨多年，善做一种“骨酥刺烂了鱼形还能保持十分完整”的骨酥鱼，此鱼因“器具绝、工艺绝、配方绝”和“鱼绝、味绝、营养绝”曾被圣旨御封。这位正定府御厨，从爷爷那一代就开始专门做鱼，三代心血，技艺越来越精，甚至超过了“骨酥鱼师祖”，但古代人道德高尚，信奉“一日为师，终身为父”，所以，尽管自家技艺早已炉火纯青，但始终没有另起名号，这次宫廷设擂，正定御厨结合自己已掌握的御膳秘笈，做了一道“极品香辣酥鲫鱼”， 入口鲜香，细品微辣，骨酥刺烂，回味悠长，慈禧太后和光绪皇帝食后大为赞赏，赐名为“圣王骨酥鱼”（即“圣上之意、鱼中之王”之意，故称为圣王）。借太后皇帝威严，“圣王骨酥鱼”从此在业界扬名立腕。
一、骨酥鱼做法
1、取一砂锅，砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺竹片若干。
2、接着放盐150克、鸡泽辣椒50个、涉县麻椒15克、胡椒面15克、邯郸花椒10克、邯郸大蒜5瓣、邯郸大料10克、老姜5片、葱段5段、圣旨骨酥鱼秘制核心料若干。
3、鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在200克左右，离砂锅口5--10公分停止摆放。
4、接着放入由白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克调制的"调料水"，把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水超过最上层鱼2--3公分。
5、锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
6、大约3个小时以上，鱼即可以出锅。
特点：骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。
二、骨酥鱼营养价值：
鱼营养丰富，美味可口。古人曰："鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。"古人造字，就将"鲜"字归于"鱼"字部，而不归于"肉"字部，将鱼当作"鲜"的极品。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好；经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他常年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光。后来他听了医生的话，每天食用鱼，不久，奇迹出现了；他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。研究表明，鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鱼，使他身体逐渐恢复健康，并延缓了他的衰老期，确是明智之举。
三、骨酥鱼图片
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