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制作流程： 1、野生雄鱼头1个（900克）去鳃治净，中间改连刀，肉厚处打上一字花刀，加适量盐、啤酒、葱姜水腌制30分钟后取出冲净，放入垫有姜片10克、紫苏叶8克的砂锅中，在鱼身处均匀撒一层盐。 2、锅入菜籽油100克烧至五成热，下入剁辣椒50克、野山椒椒50克、姜米蒜米共50克翻匀炒香，调入蒸鱼豉油、蚝油各20克、鸡精10克、小火煸香，盛出待用。 3、先浇入鱼汤，再淋入炒好的辣椒酱上火焗8分钟，取出后带火锅炉上桌。 怎样熬制鱼汤: 1、锅入菜籽油烧热，倒入治净的雄鱼尾2500克煎至两面金黄、香味四溢，捞出纳入汤桶。 2、添清水10斤、姜片100克、适量盐大火滚开至汤汁浓白，继续开大火熬约10分钟把鱼渣捞出不用。 |
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