 原料: 猪肋排24斤。 调料: 自制卤水30斤，自制蒜蓉酱100克。 制作： 1、猪肋排24斤改成15厘米见方的块，再切上十字花刀，入流水冲净。 2、锅入20块猪肋排，30斤自制卤水（刚好没过肋排），大火烧沸再改小火盖盖子焖8小时，捞出肋排分别放入盘中（一个盘中放一块），包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。 3、走菜时取出一块肋排，入蒸笼蒸5分钟出香取出，浇上炒香的自制蒜蓉酱，撒上炒香的芝麻、松仁（提前入五成热油中炸至金黄）上桌即可。  自制卤水: 锅入油300克烧至四成热，入香葱段150克、姜片150克、大葱段300克、茴香60克、桂皮45克、白芷60克、白蔻45克、香叶75克煸香，倒入黄酒30斤、南乳汁2400克、冰糖4斤半、盐150克、李锦记烧肉汁1200克，大火烧沸即可。 自制蒜蓉酱: 锅入底油烧热，下入李锦记蒜蓉酱20瓶（一瓶约200克），大火炒香后倒入黄酒1200克，改小火翻匀，再下入白糖4斤翻匀至融化，关火即可。（据《中国大厨》） |
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