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这道菜口味不错，且因为前期已经加工完成，出菜速度很快，是一道可以批量生产的招牌菜。 原料：猪肋排24斤。 调料：秘制卤水30斤，自制蒜蓉酱100克。 秘制卤水配方制作：锅入油300克烧至四成热，入香葱段150克、姜片150克、大葱段300克、茴香60克、桂皮45克、白芷60克、白蔻45克、香叶75克煸香，倒入黄酒30斤、南乳汁2400克、冰糖4斤半、盐150克、李锦记烧肉汁1200克，大火烧沸即可。 自制蒜蓉酱配方制作：锅入底油烧热，下入李锦记蒜蓉酱20瓶（一瓶约200克），大火炒香后倒入黄酒1200克，改小火翻匀，再下入白糖4斤翻匀至融化，关火即可。 制作方法： （1）猪肋排24斤改成15厘米见方的块，再切上十字花刀，入流水冲净。 （2）锅入20块猪肋排，30斤秘制卤水，大火烧沸再改小火盖盖子焖8小时，捞出肋排分别放入盘中（一个盘中放一块），包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。 （3）走菜时取出一块肋排，入蒸笼蒸5分钟出香取出，浇上炒香的自制蒜蓉酱,撒上炒香的芝麻、松仁（提前入五成热油中炸至金黄）上桌即可。 |
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