快手蒸菜学起来，好吃易做不上火哦~

从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的营养成分。

从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。

从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。

从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化

蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，一起来学习吧。

1

剁椒蒸金针菇

金针菇200克、剁椒40克、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、食盐半小勺、鸡精半小勺、醋15克

1、金针菇一把

2、切去尾部相连的部分

3、过清水冲洗干净

4、滤干水分后整齐的码入盘中备用

5、将盘子置于蒸格上

6、盖上锅盖，大火蒸5分钟

7、剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁

8、开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可

2

鲜虾蒸蛋羹

鸡蛋3个、虾3只、高汤1/2小勺、食盐 1/3茶匙、水 2/3纸杯、小葱 1根、香油少许

1、鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞，将尾部从洞中穿过来

2、用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住

3、鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀，过滤装入大碗中

4、盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型

5、放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可

3

小米蒸排骨

猪大排500克、小米150克、豆瓣酱5克、姜3片、黄酒5克、水适量、食盐5克、细香葱5克

1、准备的材料：猪大排500克、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒

2、把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右

3、猪大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯过水后的肋排放在碗中，放适量的豆瓣酱

4、放入准备好的姜末

5、把准备好的黄酒倒入碗中，放适量的盐，搅拌均匀，浸泡近一小时

6、取一个圆碗，把浸泡好的猪大排沿碗底排好，最后撒上细香葱花即可

7、把浸泡好的小米倒入放有猪大排的碗中，浸泡过的液体倒入装有猪大排和小米的圆碗中

8、上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时就好

4

粉蒸土豆

土豆500克、郫县豆瓣酱1.5汤匙、花椒粉1茶匙、细香葱2根、蒜2粒、姜2片、腐乳汁1汤匙、食盐适量、植物油2汤匙、鸡粉1茶匙

1、将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色

2、香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫

3、把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟

4、加入蒸肉米粉

5、充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉

6、蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透

5

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝2个、粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、小葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、剁椒1汤匙

1、粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝

2、锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末爆香

3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁

4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝

5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝

6、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅

7、用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可

6

清蒸鸡蛋狮子头

五花肉350克、鸡蛋4个、油菜2棵、植物油2毫升、姜2片、生抽10毫升、食盐1克、白糖1克、生粉5克、香油5毫升、蚝油5毫升、花雕酒5毫升、胡椒粉1克

1、煮4颗白煮蛋待用，五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。

2、搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀，最后加生粉拌匀

3、用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅，放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟

4、油菜清洗后，每颗切成4瓣，清水中放少许盐、姜丝与植物油

5、水开后，将油菜烫熟即可