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蒸汽弥漫在秋日厨房里， 鲜味顶着蒸笼盖跃跃欲出， 揭开蒸笼的一瞬， 扑鼻的香是这间厨房最大的秘密。 听说你长假肥来了，贝小煮猜你应该吃了不少煎、炸、炒、烧的大肉大鱼吧。胡吃海喝几天了这些高盐糖油的荤味，今天已无心恋荤的你，不如尝试下蒸菜吧，体验一下食物的本来味道。 偶尔尝到蒸出来的美食，总感觉舌尖上的味蕾都在欢呼雀跃。相比其他烹饪方法，蒸出来的菜肴所含的油脂要少得多，往往给人一种健康而又原汁原味的感觉。蒸，看似简单，实则源远流长，常常让人念念不忘，蒸的技法有很多，其味道也是各具特色。 下班回家的路上，去家附近的海鲜市场看看热闹景象吧，虾兵蟹将，鱼贝搭档，冒着新鲜气在招揽顾客，所以不蒸（争）一次鲜（先），真对不住这些鲜味好货！今天，我们就一起来回味几种鲜味清蒸的味道吧！ —今日食单— 粉蒸大虾球 蒜蓉粉丝蒸扇贝 干贝金针菇 蒸醉蟹 1 粉蒸大虾球
用料 —— 大海虾10只 · 蒸肉米粉100g · 香葱1棵 老姜1片 · 蒸鱼豉油1汤匙 · 芝麻香油一茶匙 香菜1棵 · 红菜椒1小块 难易程度：一般 烹饪时间：10分钟 准备时间：20分钟 分享人数：4人
步骤 —— 1/海虾洗净擦干，去头去壳，尾部保留，剔除虾线后从背部片开，腹部相连。香葱切成葱花，老姜切碎，香菜洗净，红菜椒切碎。 2/海虾加入香葱、老姜、蒸鱼豉油、芝麻香油抓拌均匀，裹上一层蒸肉米粉放入盘中。 3/大火烧开蒸锅中的水，放入虾球蒸10分钟，装饰香菜叶和红椒碎即可上桌。 Tips »深海鱼虾富含欧米茄-3脂肪酸、DHA等，有益大脑和血管健康，而且这种益处是无法靠鱼油等营养补充剂所代替的。特别适合老人、宝宝和孕妇食用。
2 蒜蓉粉丝蒸扇贝 ★扇贝肉弹牙而又鲜甜，粉丝吸足了蒜蓉调味汁的滋味，一点都不逊于扇贝肉。
用料 —— 扇贝8个 · 绿豆粉丝1小把 蒜5瓣 · 香葱1棵 · 红菜椒1小块 蒸鱼豉油1汤匙 · 绍兴黄酒1汤匙 白砂糖1茶匙 · 油1汤匙 难易程度：一般 烹饪时间：6分钟 准备时间：20分钟
步骤 —— 1/扇贝仔清洗干净，去除内脏，再把贝壳洗刷干净擦干备用。葱切葱花，蒜压成蒜蓉，红菜椒切细丝，粉丝用热水浸泡至回软。 2/把粉丝盘放在贝壳中，放上扇贝肉。 3/炒锅中注入少许油，中火加热至五成热，放入蒜末煸香，蒜末煸成淡黄色后加入绍兴黄油、蒸鱼豉油和白砂糖翻炒均匀。 4/炒过的蒜茸连汤淋在扇贝上，送入上汽的蒸锅蒸5分钟。出锅后撒上葱花和红菜椒丝。 5/干净炒过加热一汤匙油，七成热时淋在扇贝上即可。
3 干贝金针菇 ★爽滑的金针菇吸足了干贝的鲜味，芡汁明亮甜咸。 用料 —— 干贝1小把 · 金针菇200g · 香葱1棵 老姜1片 · 生抽1汤匙 · 白砂糖1茶匙 油、水淀粉各1茶匙
难易程度：简单 烹饪时间：1.5小时 准备时间：5分钟
步骤 —— 1/干贝洗净放入碗中，加入姜片，注入没过干贝的清水放入蒸锅蒸1小时，晾凉后把干贝搓散备用。 2/金针菇洗净，切掉老根摆入盘中，表面铺上干贝丝，放入上汽的蒸锅蒸10分钟，蒸出的汤汁滤出留用。 3/炒锅中注入油，中火加热至五成热，倒入生抽、白砂糖和蒸金针菇的汤汁煮开，调入水淀粉勾芡，淋在金针菇上，最后撒上葱花即可。 4 蒸醉蟹 ★大闸蟹还在市上，所以要“蒸鲜”品尝下，蒸出的红艳艳的蟹壳，就已经让人垂涎欲滴了，揭开蟹壳，酒香和蟹黄扑鼻而入，赶紧趁热吃吧！
用料 —— 大闸蟹4只 · 花雕酒2杯 · 老姜1块 蒜2瓣 · 朝天椒1枚 · 花椒1小撮 八角1枚 · 桂皮1小块 ·丁香5粒 白砂糖2汤匙 · 生抽2汤匙 · 紫苏叶1小把 难易程度：一般 烹饪时间：15分钟 准备时间：1天 分享人数：4人
步骤 —— 1/蒜、姜、朝天椒分别切碎，锅中注入花雕酒、生抽，放入蒜末、姜末、辣椒，辣椒末，调入白砂糖、投入八角、桂皮、花椒、丁香煮沸，熄火晾凉。 2/大闸蟹洗净，浸入调好的汤汁，放入冰箱腌渍1天。 3/蒸笼里铺上紫苏叶，放入腌好的大闸蟹。蒸锅上汽后送入蒸锅蒸15分钟即可。红艳艳的大闸蟹、揭开背壳酒香扑鼻，趁热享用。 Tips » 螃蟹死后会产生大量组氨，引起过敏甚至中毒，因此一定要选择新鲜螃蟹、彻底蒸熟后食用。 » 吃蟹禁忌：蟹不能与柿子、梨、花生、泥鳅、香瓜、冰饮、茶水同食，易损害肠胃导致腹泻甚至中毒现象。 厨房物语
如何挑选优秀的虾兵蟹将？ 吃的新鲜，也要吃的放心，所以贝小煮贡献了几种海味的挑选特点哦！ 如何挑虾？ 1.外形：新鲜的虾身体蜷缩，虾身弯曲，虾的头和尾与虾身连接紧密 2.色泽：新鲜海虾皮克呈青色且有光泽 3.气味：鲜虾无异味，放置时间长的虾会有臭味 如何挑蟹？ 1.色泽：蟹壳呈黑绿色且有光泽，蟹肉丰满厚实 2.蟹足：蟹足上绒毛多的蟹比较健壮，肉质饱满 3.活力：把螃蟹翻转腹部朝天，能快速翻转过来的活力强，存放时间就长 如何挑干贝？ 1.质好的干贝肉质干硬、颗粒完整、大小均匀、呈短圆柱形、色淡黄而略有光泽、不要有不完整的裂缝就是比较好的干贝。 3.干贝有滋阴、补肾、利五脏的作用，适宜脾胃虚弱、营养不良、久病体虚的人食用，它还适宜糖尿病人食用。 责任编辑 | 程彤 版权 | 贝太厨房 |
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