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糖醋鲤鱼 配料: 鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜 烹饪步骤: 1.鲤鱼一条； 2.葱姜蒜及调料； 3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）； 4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌； 5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用； 6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上； 7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸； 8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内； 9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用； 10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁； 11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。 冬笋炒腊肉 配料: 冬笋2个、腊肉40克、大蒜叶2棵、姜5克、蒜5克、小米椒5个、干辣椒5个、油、盐、黄酒、生抽、味精 烹饪步骤: 1.冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片； 2.锅内烧开水下冬笋片焯片刻（冬笋片浮上水面即可）捞出沥干待用； 3.锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香； 4.接着倒下冬笋片和小米椒翻炒（把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋）； 5.倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐（不要加老抽）炒，最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉，加味精盛起装盘。 腊肉炒老芋头 配料: 腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油 烹饪步骤: 1.芋头去皮，切片； 2.撒盐腌制l5分钟，洗净； 3.蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉； 4.腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片； 5.锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下； 6.倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味； 7.放入腊肉，加适量盐调味； 8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。 红焖牛筋 配料: 牛筋300克、料酒20毫升、八角一个、桂皮一小段、葱白两根、姜两片 烹饪步骤: 1.将牛筋洗净烫水再用流动水冲干净； 2.高压锅做两碗热水，把牛筋倒入加入香料和料酒，盖上盖大火烧开之后改小火焖30分钟以上； 3.焖好牛筋之后另起炒锅，加入几个干辣椒、葱和蒜炝锅； 4.然后把牛筋捞出倒入同炒片刻，倒入刚才焖牛筋的汤，加入少许耗油和老抽，根据个人口味调味（少许盐和糖），大火收汁后倒入摆好的盘子里，把浓汁浇上就可。 小炒湖南腊肉 配料: 青杭椒、干辣椒、熏湖南腊肉、姜蒜、油、蒸鱼豉油 烹饪步骤: 1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用； 2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟； 3.腊肉切片待用； 4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用； 5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香； 6.下青杭椒圈，翻炒1分钟； 7.下腊肉片，翻炒3分钟； 8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。 香辣霸王肘子 配料: 蹄膀1个、干灯笼椒20克、桂皮5克、八角5克、生姜5克、西芹5克、葱3根、青椒3个、香菜1根、油10克、盐2克、鸡精5克、耗油10克、酱油5克、生抽10克、香麻油2克、白酒3滴、白酒3滴 烹饪步骤: 1.准备食材； 2.蹄膀过水，放白酒，酱油； 3.下油锅炸； 4.调味； 5.下辅料，高压锅上汽8―15分钟； 6.收汁，淋香油，放香菜装盘。 清蒸鱼 配料: 鳊鱼一条、鲜姜一块、青红朝天椒两三个、葱半颗、黄瓜一小段、胡萝卜一段、绍酒两勺、盐适量、胡椒粉少许、蒸鱼豉油三勺、水少许、植物油少许 烹饪步骤: 1.武昌鱼去鳞清洗干净备用； 2.清蒸鱼配菜清洗干净； 3.把武昌鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着； 4.然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右； 5.然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老； 6.然后盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒； 7.然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上； 8.好吃也好看的怡汝自制【孔雀开屏鱼】就做好了！ 卤味拼盘 配料: 豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋、葱、姜、蒜、大料、陈皮、香叶、甘草、小茴香、料酒、生抽、老抽、卤水汁、香油、冰糖、水 烹饪步骤: 1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好； 2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里； 3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐； 4.所有干性调料放入调料包里； 5.锅里放入调料包； 6.锅里加入生抽； 7.再加入老抽； 8.加入香油； 9.加入料酒； 10.再加入冰糖； 11.加入适量的水； 12.最后加入卤水汁； 13.水量没过材料就可以； 14.再加入葱姜蒜； 15.大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时； 16.捞出所有卤好的材料； 17.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘； 18.拼成六组，并用彩椒装饰。 腊味合蒸 配料: 腊肠、腊鸡腿、腊鱼、葱、姜、剁椒 烹饪步骤: 1.腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软； 2.腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块； 3.姜丝垫底，放一层腊肠； 4.把腊味都摆放好； 5.剁椒铺上，浇一层剁椒汁； 6.蒸四十分钟到一小时即可。
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