年夜饭,团圆饭,这是一顿中国人最看重的饭。吃的什么其实不是最重要,只要一家人一起吃顿好饭,就是旧一年的完美,就是新一年的祈福! 那么,长沙人的年夜饭,都会出现一些什么寓意好味道美的菜呢?今年的年夜饭,自己下厨给爸妈做一顿,你知道怎么做吗? 不会? 小编为您收罗了30道经常出现在长沙人年夜饭餐桌上的菜肴,最齐全最靠谱的长沙年夜饭菜谱,赶紧收藏学起来吧! 凉菜类 五香牛肉 主料:牛腱子 配料:葱、姜、香料(八角、小茴香、香叶、草果、白芷片、肉蔻、花椒等)、黄豆酱、冰糖 做法: 1、牛腱子肉洗干净,冷水下锅,大火煮开10分钟,充分去除血末和异味; 2、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开; 3、添加老抽、黄豆酱、慢炖1小时,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟; 4、能用筷子轻松插透牛腱,捞出牛腱肉,放凉后卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火。 TIPS:水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水。 烧辣椒皮蛋 主料:大红椒、皮蛋 配料:姜蒜、生菜 做法: 1、辣椒小火烧出黑皮后,放入冷水中洗干净黑皮,沥干去皮,撕成小条; 2、加入适量的盐,糖鸡精,陈醋,生抽,姜蒜末和香菜,拌好; 3、把拌好的辣椒摆在盘子中间,把皮蛋切成小块,摆在辣椒的边上,成花状即刻完成。 TIPS:切皮蛋时刀沾水,就能切出不散的皮蛋啦。 酒香腰花 主料:猪腰 配料:葱姜蒜、黄酒、朝天椒 做法: 1、猪腰洗净,从中间剖开,将内部白色和深红色的筋膜去除,斜切成腰花; 2、将辣椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用; 3、将腰花放入沸水中焯水至变色,立刻捞出沥水,和生菜、味汁一起拌匀即可。 TIPS:将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右,可以将猪腰的味道去除。 泡藕节 主料:藕节 配料:胡萝卜、黄瓜、泡椒 做法: 1、藕带改刀切成菱形,胡萝卜,迷你黄瓜也改刀长条形,洗干净沥干。 2、白醋、生抽、料酒、生姜片、小米椒、味精、盐调汁,和切好的食材放入密封罐; 3、密封好,放在阴凉处两个小时后即可食用。 炝拌金针菇 主料:金针菇 配料:姜蒜、红辣椒、耗油 做法: 1、调汁:生抽、鸡精、蚝油、香油、麻油、糖、蒜花放一起,加入适量矿泉水拌匀备用 2、金针菇去根部,洗净控水,下滚水焯烫20秒,沥干备用; 3、调料倒入,拌匀,再放入小碗中,倒扣入盘子中,撒入红椒装饰即可。 夫妻肺片 主料:牛腱、牛肚、牛舌 配料:香料(花椒、桂皮、香叶等)、花生 做法: 1、将牛腱、牛杂洗净,放入加白酒的沸水煮,沥干备用; 2、加入老汤卤水、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、白酒、清水,煮沸30分转小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂晾凉待用; 3、将剩下的卤水用大火煮沸10分钟后,放味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁; 4、将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片,淋上调味汁拌匀,撒上芝麻花生仁末、香菜装饰即可。 热菜类 五圆蒸鸡 主料:新鲜整鸡 配料:干桂圆,干荔枝,红枣,鹌鹑蛋,莲子,姜片 做法: 1.莲子提前泡好;鹌鹑蛋煮熟剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;同姜片放在一个合适的大碗里; 2.整鸡清洗干净,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,一点点盐,一点水,放高压锅蒸40分钟; 3.开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,即可出锅。 TIPS:这道菜吃的是蒸鸡的鲜味,盐一定要适量。 酱香猪手 主料:猪脚 配料:姜片 做法: 1、猪脚去毛洗干净,放进热油锅里,加姜片炒匀; 2、放冰糖小火慢慢融化,加酱油将猪脚上色,加料酒、盐、生抽调味; 3、倒入热水没过猪手,放八角和香叶,然后大火烧开后 放入高压锅炖30分钟即可。 剁椒鱼头 主料:雄鱼头 配料:姜葱蒜、剁辣椒 做法: 1、鱼头清洗干净,正反面放盐抹匀,腌制30分钟,装入大碗里; 2、将姜片、葱段放在鱼头上,倒入剁辣椒铺满鱼头; 3、开水上锅,大火蒸10分钟,即可食用。 笋香鲈鱼 主料:鲈鱼、芦笋 配料:姜葱蒜、蒸鱼鼓油、料酒 做法: 1、鲈鱼清洗干净,在鱼身上划上花刀,加适量的盐涂沫鱼身。淋上料酒腌制20分钟; 2、芦笋洗净,芦笋切成适合的长段,码入盘中,将鱼放在上面; 3、蒸锅放水,大火烧至上蒸汽后,把鱼盘放入,大火蒸7-8分钟,虚蒸2分钟; 4、把鱼盘取出,倒入多余的汤汁,然后淋入蒸鱼豉油、葱丝,再另锅放油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可。 梅菜扣肉 主料:五花肉 配料:梅菜 做法: 1、五花肉整块洗净,水中放入生姜,花椒,煮至9成熟捞出沥干,梅菜洗净,切小块; 2、五花肉皮朝上在外皮上抹上一层老抽,锅内放少许油,皮朝下放,煎炸至外皮起泡; 锅内的油直接炒梅菜,加入少许生抽; 3、五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片,,肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中; 4、五花肉上面铺一层炒好的梅菜,压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟,将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣即可食用。 TIPS:梅菜和生抽都有盐,要控制好菜的咸度。 腊味合蒸 主料:腊肉、腊鱼、香肠(也可以根据自己喜好安排) 配料:干辣椒、老干妈、姜蒜 做法: 1、干红辣椒剪成丁备用,姜蒜切末; 2、腊肉切成稍厚的片、腊鱼剁成块、腊肠斜刀切成稍厚的片; 3、炒锅热油,先放入腊肉略炒后加腊鱼、酱油、老干妈(35g)同炒至出香烹米酒,放蒜碎, 4、将炒好的腊肉和腊鱼盛出装在碗中,面上铺上香肠; 5、锅中留油,放入剩下的老干妈豆豉,加红辣椒丁小火炒香铺在香肠上,入蒸锅大汽蒸一个小时即可。 毛豆烧鸭 主料:鸭子 配料:毛豆、香料(八角、桂皮) 做法: 1、鸭肉清洗干净,斩成块状,焯水沥干备用; 2、热油锅,下入焯好的鸭块,炒至金黄,下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒; 3、沿锅边淋入料酒、老抽,炒匀,加入剥好的毛豆炖至软烂即可。 粉蒸肉 主料:五花肉、土豆 配料:蒸肉粉 做法: 1、五花肉切成薄片,加入调料,腌制半个小时; 2、土豆洗净,切成不规则的块状,铺在容器底部; 3、在肉片外面裹上蒸肉粉,把裹粉的肉片排在土豆上,放在蒸锅中蒸一个小时。 TIPS:五花肉可以选择肥瘦相间,不要太肥的。 珍珠丸子 主料:猪肉、糯米 配料:葱姜、五香粉 做法: 1、糯米事先至少浸泡4个小时左右,猪肉剁成细细的肉泥; 2、葱、姜剁碎,加入到肉糜、加少许盐,生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均匀; 3、抓少量肉糜用双手手掌倒换着团成丸子,在糯米中打个滚儿,浑身粘满糯米; 4、丸子均匀地码放在盘子上,上锅大火蒸制,水开后蒸30分钟即可。 TIPS:要想让米蒸出来上色,肉馅里多放一点酱油就可以了。 孜然寸骨 主料:猪寸骨 配料:红辣椒、孜然 做法: 1、寸骨清洗干净,用姜片、生抽、盐拌匀腌制半小时,放入蒸锅中,蒸20分钟取出,蒸出的汁备用; 2、蒜瓣剁碎,小红椒切小圈,豆豉剁碎 3、油烧八成热,把寸骨炸至表面金黄捞起沥油 4、锅里少许余油,爆香蒜茸、豆豉碎、红椒碎,下寸骨翻炒,倒入蒸寸骨的汁,收汁撒孜然,撒鸡精拌匀撒葱花即可。 蚂蚁上树 主料:粉丝 配料:红辣椒、猪肉 做法: 1、粉丝用冷水泡软,红辣椒、猪肉剁成肉末 2、锅加热后放油,先煸炒肉末,加入老抽蚝油及辣酱翻炒均匀; 3、倒入一大勺的水后放下粉丝铺在肉末上面,加盖煮开,让粉丝吸入肉汤汁。 4、水开转小火后加入红椒及葱花翻炒均匀出锅。 小炒黄牛肉 主料:牛肉 配料:野山椒、红辣椒 做法: 1、将野山椒和红辣椒切成段,姜蒜切沫。再将黄牛肉切小薄片,加生粉、酱油腌10分钟; 2、炒锅放油,油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用; 3、锅内加入姜蒜、野山椒、红椒炒香,倒入泡椒水,将牛肉倒入翻炒均匀入味即可。 香辣鱿鱼须 主料:鱿鱼须 配料:辣椒粉、孜然 做法: 1、鱿鱼须洗净沥干,锅里放油,烧热后加鱿鱼,炒至变色; 2、放酒,酒精挥发后加酱油辣椒粉、孜然、盐等拌炒,直到鱿鱼干爽即可。 芋头青菜 主料:青菜、芋头 做法: 1、芋头洗净,去皮,切块,青菜洗净,切碎; 2、芋头倒入高压锅,加入水没过芋头,高压锅上汽后3分钟关火; 3、煮熟后的芋头连同芋头汤倒入锅中,加入少量油和盐,烹调片刻后倒入青菜,3分钟后出锅。 TIPS:用高压锅煮的芋头口感香糯,十分松软入味,而且锁住了芋头所有的营养。 蚝油生菜 主料:生菜 配料:蒜、红辣椒、耗油 做法: 1、蒜切末,红椒切圈,生菜洗净控干撕成大片; 2、锅中水烧开后,放入生菜烫一下变软捞出沥干摆盘备用; 3、锅内放油煸香蒜末,加入蚝油和芡水熬制黏稠,烧热后,浇在生菜上即可。 紫菜蒸茄子 主料:茄子、紫菜 配料:剁辣椒 做法: 1、长条茄子洗净,切半厘米厚的斜片。紫菜开水泡发; 2、把紫菜平铺到盘子上,上锅蒸15分钟左右; 3、蒸好的茄子上,每个都放一点剁辣椒; 4、生抽一茶匙,醋少许、糖少许、高汤,一起煮开勾芡,浇在茄片上即可。 火锅、汤类 萝卜炖猪脚 主料:猪蹄 配料:白萝卜、葱姜、香料(八角、桂皮) 做法: 1、猪脚洗净剁块淖熟,加盐、料酒、姜片蒸20分钟,选去姜片待用。 2、白萝卜去皮切厚约5毫米菱形片,炒锅热油,放入白萝卜片炒至发软; 3、加香料、蒜丁、盐炒匀; 4、倒入猪脚,放蚝油调色,加骨汤煮开,中火收汁。 肉丸子火锅 主料:五花肉 配料:鸡蛋、淀粉 做法: 1、猪前腿五花肉洗净沥干,剁成肉末,加入鸡蛋清、淀粉、盐、味精搅拌均匀; 2、用手将肉末捏成小肉团,放入油锅炸熟,肉丸备用; 3、高汤做火锅底,加入姜片,食用时放入喜欢的食材。 TIPS:在肉馅里加入剥掉皮的馒头末(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿),炸出来的肉丸子特别的松软。 羊肉火锅 主料:羊肉 配料:萝卜、红辣椒、大葱 做法: 1、羊肉切片,焯水; 2、用茶油烧热放生姜爆炒羊肉,放入高压锅炖到软熟; 3、羊肉倒入火锅加高汤、萝卜和葱段煮开后即可。 猪肚鸡火锅 主料:猪肚、鸡 配料:蘑菇、白胡椒 做法: 1、猪肚彻底洗干净切条,鸡洗净斩块 2、将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒,大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟; 3、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉和蘑菇煮开后小火熬半小时即可。 TIPS:猪肚一定要洗干净,否则汤会有异味。猪肚用流水两面冲洗干净,将猪肚的内部朝外加盐腌五分钟再用面粉抓均匀,并腌至五分钟;用流水冲洗干净,放入锅内,加入少许清水、姜片煮五分钟即可。 甜食点心类 八宝果饭 主料:糯米 配料:红枣、莲子、花生、瓜子仁、白糖 做法: 1、将糯米浸泡4个小时以上,莲子,花生分别浸泡; 2、将莲子去莲心和花生煮熟,煮软 3、浸泡好的糯米放锅内蒸一个小时,加入白糖,搅拌均匀; 4、取一个空碗,碗内壁涂上一层植物油,将其他配料铺在碗底装饰; 5、放锅内蒸制15分钟,蒸好后倒扣即可食用。 迎春汤圆 ——“苹”安“桔”祥的汤圆 主料:袋装小汤圆、苹果、桔子、冰糖 做法: 1、袋装小汤圆先略微解冻,保证一个个汤圆不粘连。 2、苹果洗净,带皮切成小丁,桔子剥去皮,撕掉桔筋络,切成小丁。 3、锅中放进冰糖倒水烧开,下汤圆,中火煮至小汤圆浮起。 4、先倒入苹果丁煮出苹果香,接着倒入桔丁,搅匀,即可装碗。 冰糖银耳雪梨汤 主料:银耳、雪梨 配料:枸杞、冰糖 做法: 1、银耳泡发,切成小块,雪梨洗干净后去切随意切滚刀块; 2、锅中加水,下入雪梨、银耳,大火将水烧开,转小火炖40分钟; 3、入银耳,大火将水烧开,转小火炖40分钟,出锅前加枸杞,大火煮1分钟即可。 蜂蜜红枣汤圆 主料:红枣、汤圆、蜂蜜、白糖 做法: 1、红枣洗净,去核,加白糖煮开; 2、再放进汤圆煮熟,出锅后加入蜂蜜即可。 |
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