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一、土豆牛腩 主料：牛腩700克，土豆600克 配料：（干）八角、花椒、胡椒粒（砸碎）、草果（掰开）、陈皮、香叶、桂 皮、沙姜片、辣椒、（新鲜）辣椒、姜片、蒜头、葱. 调料：生抽、老抽、盐、糖、红酒各适量。 做法： 1、两个碟子里，一个装的是9样干配料，一个装的是4样新鲜配料。 2、干配料洗净用水浸泡；新鲜配料洗好剥好或切好； 3、两个碟子里装的就是切好了的今天的主料们。 4、牛腩放入炒锅中的热水漂煮去血水； 5、土豆用清水浸泡着； 6、飞过水的牛腩和全部配料、调料一同放进电子瓦撑，加水至锅的3/4处，通 电，调至“高火”盖上盖就不用管啦。 7、中间可适当作一两次翻搅，两个半小时后，加入土豆块并搅拌均匀，再焖煲 30分钟出锅。 二、荷叶包鸡 材料：童子鸡600克、籼米粉（干、细）100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油（炼制）50克、酱油适量 做法 1、将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内； 2、籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用； 3、鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟； 4、待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出； 5、将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下； 6、每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形； 7、全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸； 8、蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。 三、东坡肘子 主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克 辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克 做法： 1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 四、水煮牛肉 做法： 1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀; 2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝; 3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜; 4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 五、老鸭汤 制作材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作流程： 1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。 六、煎茄子 做法： 1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀; 2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片; 3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅; 4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀; 5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 七、红烧肉 材料：五花肉，红糖 调料：大料，味精，葱，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。 八、肉末粉丝 做法： 1、粉丝用冷水泡软捞出; 2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末; 3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可; 3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末; 4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝; 5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。 九、手撕鸡 配料：小柴鸡半只，葱2根，姜3片,香菜一点。 调料： 1、酱油3大匙； 2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 做法： 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料，放入热油中炸上色捞出； 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞出，加入调味料烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉； 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 十、芹菜炒鳝鱼 主料：鳝鱼150克 配料：芹菜100克 调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克 1、将胡椒、花椒炒焦，研成细粉； 2、芹菜斜切丝，焯熟备用； 3、姜、葱、蒜切丝； 4、将鳝鱼切成4厘米长的斜丝； 5、锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下； 6、放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒； 7、最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。 十一、鱼香虾仁
做法： 1、虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟 2、葱姜蒜切末 3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用 4、蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀 5、起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油 6、重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可 十二、水煮鱼
用料：鱼2斤 调料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 做法： 1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。 2、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4、均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。 5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，就可以上桌了。 十三、孜然鸡翅
做法： 1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔; 2、生姜去皮，切片 3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟; 4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄; 5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入; 6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。 十四、梅菜扣肉
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克) 调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克) 做法： 1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 2、以老抽涂匀煮熟的肉皮； 3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5、沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 7、将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 8、梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 9、切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 10、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！ 十五、糖醋小排骨
做法： 材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量 步骤： 1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。 4 、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、 倒入开水到末过排骨的位置。 7 、倒入酱油2汤匙 。 8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 十六、凉拌木耳
原料：木耳，胡萝卜，香菜。 调料：鸡精，白糖，红辣椒，葱姜蒜，植物油，生抽，盐，香醋。 做法： 1、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。 2、锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。 3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。 4、葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。 5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。 6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。 十七、清蒸草鱼
原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油. 做法： 1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。 2、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。 3、大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。 十八、花生拌黄瓜
主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡萝卜200克 调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克 做法: 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。 |
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