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蒜末豆豉蒸鲈鱼  【配料】 鲈鱼、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、盐、姜片、葱花、料酒 【做法步骤】 1、准备好材料，因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。这时候把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，注意，肚皮处不要切断。 2、将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻按摩腌制10分钟，腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。 3、酱汁：蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。 4、将腌制好的鱼摆盘，多出来的块垫在鱼头下方，把酱汁均匀的淋上鱼上。 5、放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后不要取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。 水煮虾滑  【配料】 海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒 【做法步骤】 1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。 2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。 3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。 4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。 5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起，将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜就完成了。 凉粉  【配料】 绿豆淀粉250g、水1250g、盐、糖、醋、生抽、蒜末、凉白开、辣椒油、黄瓜丝 【做法步骤】 1、绿豆淀粉加250克冷水，搅拌均匀。 2、煮锅加1000克水，烧开，煮锅水开后倒入绿豆淀粉糊，改小火，快速贴底搅拌。一直快速搅拌，煮至透明即可关火。 3、倒入不沾盘中，放至冷却凝固。 4、切块。碗里放入所有调料，拌匀。 5、碗里放入凉粉，放黄瓜丝，淋上碗汁即可。 |
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