贵妃鸡是一道经典的粤菜，虽是荤菜却清香四溢，秘诀在于用了九种香料。香料既能增加菜的风味，丰富味觉层次，又对身体健康有好处。正好符合当下人团圆饭吃得好、吃得健康的理念。 首先将鸡洗净，然后放进冷盐水里浸泡一个小时。 取出鸡，将这锅冷盐水煮沸，加入内含九种香料的香料包：包括甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮这九种香料，再小火煮一刻钟。 烫鸡：拎着鸡脖子将鸡放入热水中浸泡30秒，再拎出，这样的动作重复三次。 把鸡放入锅中煮，等水烧开，调成小火煮23分钟左右，翻面关火，让鸡在锅里再焖5分钟。 焖好的鸡放入准备好的冰水里，让它完全冷却。 将鸡取出沥干，全身刷一层麻油。最后切块摆盘。
关键在于烫鸡，时间长短则根据鸡的重量来决定。比如两斤多一点的鸡需要烫22分钟左右，这样才能确保鸡彻底熟，但又不会太老。 | 
