红酒贵妃鸡的配方与烹制方法 主料:童子鸡一只 香料:桂皮、陈皮、当归、丁香、党参、甘草、香叶、白芷各1克。 (以上香料用温水浸泡十分钟后,放入香料袋中使用) 辅料:鲜山楂100克、香葱30克、干香菇(水发)10个、姜片20克、大葱段40克。 调料:红酒750克、冰糖80克、盐5克、生抽80克。 制作方法步骤: 1、主料处理: 童子鸡宰杀褪毛后去除内脏、去除爪尖,和腚尖、将绒毛清理干净,将鸡冲洗干净,沥干水分,待用。 2、油炸上色: 将处理好的鸡用生抽或者麦芽糖水、蜂蜜水均匀涂抹一层。然后放入入七成油温的热油锅中炸至金黄色,去除,待用。 3、山楂汁熬制: 炒锅中加去清水250克和鲜山楂一边烧煮,一边用勺子将山楂按压破裂,开锅熬制5分钟后,将山楂水过滤出来,待用。 4、具体烹制方法: 起锅放油,烧热后放入大葱段40克,炒出香味、汁金黄色时取出,再放入30克香葱和20克生姜片炒香后将炸好的整鸡放入,紧接着放入山楂汁、红酒750克、和清水适量(能淹没整鸡为准),开锅后放入香料袋、冰糖80克、生抽80克、盐5克、香菇10个,盖上锅盖,用中小火炖至1.5小时左右后,大火收汁后即为红酒贵妃鸡,将其斩切成块摆盘上桌即可。 注:同样的方法也可以烹制鸡翅中,鸡腿等。 |
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