创意:生炒鸡肉有很多个版本,这道菜的口味非常浓郁,出锅前淋入大量米醋,提升了菜肴的香味,还起到嫩化肉质的作用。 原料:小公鸡1只(净重约1千克)。 调料:色拉油、菜子油各20克,大蒜子、生姜各15克,干辣椒10克,炒鸡香料3克,A料(蚝油、生抽各10克,老抽3克,白糖5克,盐、鸡精各2克),黄酒50克,米醋20克,小料(圆葱块、青椒圈、青蒜叶各10克)。 炒鸡香料配方:八角、小茴香、草果、桂皮各0.5克,香叶1片。 制作方法: (1)小公鸡宰杀治净,切成重约15克的块。 (2)锅内放入菜子油、色拉油,烧至五成热时,放入大蒜子、生姜、干辣椒、香料、鸡块,小火煸炒8分钟改大火,倒入黄酒放入A料调味,继续炒2分钟后淋入米醋翻匀,下小料翻锅装盘即可。 烹调小秘诀:鸡块出锅前一定要烹入足量的米醋,一来可以增加香味,二来米醋可以软化肉质,使鸡肉吃起来更细嫩。 了解更多餐饮技术,请加菜师傅个人微信 caishifu03 |
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