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秘制风干鸡
香料:桂皮50克 草果20克
茴香50克 白蔻10克 八角40克
丁香10克 山奈40克 红曲10克
砂仁20克 花椒250克 干辣椒200克
胡椒130克 味精150克 香粉适量
做法:将土鸡洗干净,从背部刨开用竹签撑起,取汤桶放入水15克
放入上面的香料,加入适量的盐,盐味稍重,红烧酱油少许,糖色200克
葱 姜各300克煮15分钟放凉,下入鸡淹没
冷藏48小时 捞出挂起来
风吹三天即可。
来自: 卤菜A > 《文件夹1》
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