亲朋好友聚会时总有 人爱小酌上几杯,所以准备点儿下酒菜也是必须的,这种干煸小鱼用来做下酒菜不错,煎的外酥里嫩,然后佐以辣椒香葱,让爱喝酒的人不至于觉得寡淡无味哈 材料: 鱼干、姜蒜末、干辣椒、胡椒粉、料酒、花椒油 做法: 1、鱼干提前一晚上用清水泡发去掉多余的盐份,沥干水份略为风干 2、锅中放油,下入风干的小鱼小火慢煸 3、煸到小鱼变成焦黄时捞出备用 4、锅中留底油,下入姜蒜末煸香 5、下入干辣椒丝煸香 6、加入炸好的小鱼 7、淋入少许料酒 8、加入胡椒粉 9、起锅前淋入花椒油,加入香葱即可
注: 1、鱼干本身很咸,所以要提前泡一下去掉盐份,然后整个过程不用再另加盐 2、鱼干泡后捞出尽量放平让它们自然风干,下油锅不会炸锅,如果来不及就用厨房餐巾纸吸一下水份
如果你喜欢吃嫩一点儿的鱼肉, 也可以做成面拖鱼,将面糊调好后再包裹住小鱼一起炸,将是另一种风味,而且这种做法出来的小鱼最好现炸现吃 ,要不放到第二顿的时候就没那么美味了
不管是春节家宴还是平日的餐桌上,上这么一盘小菜都不错喔
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