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~碎碎念~ 1、中餐相对于西点制作来说，调料的放置可随心所欲许多，所以，香料以及调料的量都是随意放的，没有称量； 这次煮了一斤的鹌鹑蛋，香料用量如图所示，可按喜好自行增减，也可以加别的； 2、鹌鹑蛋煮好以后，可以用勺子轻轻的在表面敲一下，使蛋壳产生裂纹，更易入味； 3、加入的水量，以没过卤料包及鹌鹑蛋为宜； 4、生抽调味、老抽上色，最后可以依据口味加些盐； 5、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长，煮好后浸泡几小时或者过夜，口感更佳； 6、卤过的水可以继续卤煮别的东西，比如鸡脚、小鸡腿，只要添加少许水便可。 |
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