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来自: hulud8787 > 《酱卤技术》
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分享两种勾芡方法
但淋入锅内后应根据不同的烹调方法,运用不同的手法来达到预期的要求。①在锅中菜肴接近成熟时,淋入粉汁,然后连续翻锅或拌炒,使卤汁均匀地黏裹在菜肴上;②先将粉汁与调味品、汤汁一起下锅加热,至...
卤汁的制作方法 (祖传秘方)
酸辣面的制作方法
酸辣面的制作方法。酸辣面是云南的一种小吃,如今这种小吃已经跨越地域来到了北方,下面我们就简单的介绍一些酸辣面的做法,让北方的人...
年产值2亿的醉蟹钳 汁水完全大揭秘 全部送给你
调料(芥末膏43克,味好美白胡椒粉50克,财神蚝油400克,美极鲜味汁250克,蒸鱼豉油、绵白糖、李锦记金标生抽、川崎醉料各2.5千克,古越...
价值9000元的卤菜配方,20年老师傅免费分享,倒数第二点是关键
绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,不然卤汁中的盐等物质会与金属发作化学反应,使卤汁变色变味。5、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加...
学做各种卤汁
学做各种卤汁 pingpu.
醉蟹钳
调料(芥末膏43克,味好美白胡椒粉50克,财神蚝油400克,美极鲜味汁250克,蒸鱼豉油、绵白糖、李锦记金标生抽、川崎醉料各2.5千克,古越龙山花雕酒500克,鸡精200克)香料(八角、桂皮各25克,花椒、白豆...
辣牛肉的做法
菜品口味香辣。主要工艺卤。食材明细。2. 在适量清水中加入剩余的葱、姜、酒和酱油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料,制成卤汁。3. 牛腱肉放入卤汁中煮40分钟,捞起切成薄片,淋上红油即可食...
休闲小碟
园蹄富含胶质,肉质劲道脆嫩,鲜美醇香。尤其用卤汁煮过,更是提味。取出园蹄(卤汁备用),园蹄如果较厚,可将中间多出的肉块切去,将...
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