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用料 蔬菜料(小葱60克，姜片150克，拍蒜头250克，红尖椒圈100克) 调料(芥末膏43克，味好美白胡椒粉50克，财神蚝油400克，美极鲜味汁250克，蒸鱼豉油、绵白糖、李锦记金标生抽、川崎醉料各2.5千克，古越龙山花雕酒500克，鸡精200克) 香料(八角、桂皮各25克，花椒、白豆蔻各10克，香叶5克，陈皮50克，罗汉果2个)调匀，即成醉蟹卤汁。 制作 将蔬菜料、调料、香料调匀，即成醉蟹卤汁。 提示 1.此卤汁可以泡制母蟹70只(重约100克/只)。蟹上笼蒸15分钟取出，用冰水激凉，控干水分，放入卤汁中，浸泡24小时，捞出装盘。 2.调好的醉蟹卤汁要提前放冰箱里冰镇。 |
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