黄粉虫加工问答

 2010-04-22 12:53:24

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黄粉虫蛋白资源的利用

一、黄粉虫蛋白质提取的方法有几种？

黄粉虫蛋白质的提取方法一般可分为碱法、盐法和酶法等3种。

二、怎样用碱法提取黄粉虫蛋白质？

将黄粉虫虫浆或干粉，按一定比例加入氢氧化钠溶液，在一定温度条件下，处理一定时间后，离心去除虫渣。用10%盐酸调节PH到4.5左右，可见明显的沉淀析出。再经高速离心机离心4分钟后得到粗的含盐蛋白质。最后将盐蛋白经透析得到去盐蛋白。

三、怎样用盐法提取黄粉虫蛋白质？

将黄粉虫虫浆或干粉，按一定比例加入氯化钠溶液，在一定温度条件下，处理一定时间后，离心去除虫渣。用10%盐酸调节PH到4.5左右，可见明显的沉淀析出。再过高速离心机离心4分钟后得到粗的含盐蛋白质。最后将盐蛋白经透析得到去盐蛋白。

四、怎样用酶法提取黄粉虫蛋白质？

将黄粉虫虫浆或干粉，按一定比例加入胰蛋白酶和蒸馏水，在高速离心机下匀浆3分钟。用1%的氢氧化钠溶液调节PH至7，经过一定的酶解时间，一定的酶解温度。然后升温至70℃杀酶30分钟，置冰箱中冷藏过夜。最后将虫渣过滤，在80℃下烘干，得到粗蛋白。

五、为什么说黄粉虫蛋白是优质蛋白？

黄粉虫蛋白质中所含必需氨基酸的种类多，含量高，蛋白质营养价值高；另一方面黄粉虫蛋白质中必需氨基酸数量相互之间的比例适宜，于人体的需要相符合，所以说黄粉虫蛋白是优质蛋白。

六、如何制作黄粉虫蛋白粉？

制作黄粉虫蛋白粉的工艺流程如下：

(1) 选料  将黄粉虫幼虫或蛹，经清理去杂、灭菌、烘干、粉碎，采用加盐或加碱法使虫体蛋白质充分溶解，然后可用等电点法或盐析法、透析法等方法，使蛋白质凝聚沉淀，再把沉淀物烘干，即得黄粉虫蛋白质。

(2) 工艺流程  虫体清洗去杂 — 软化 — 杀菌 — 烘干 — 脱色 — 脱臭呻洗涤 — 破碎 — 提取分离 — 洗涤 — 烘干 — 粉碎 — 筛分 — 成品。

七、怎样用黄粉虫生产酱油？

用黄粉虫生产酱油的工艺流程如下：

(1) 选料  选用新鲜黄粉虫幼虫或蛹，经过严格清理去杂，加水磨浆，然后加酶使蛋白质酶解成氨基酸，再经灭菌、过滤、调味调色等工序制成。黄粉虫酱油营养丰富，味道鲜美，富含氨基酸及钙、磷、铁、镁、锌等多种微量元素和维生素。此酱油既是优良的调味品，又具有营养保健功能。

(2) 工艺流程  黄粉虫清理去杂 — 清洗 — 加水磨浆 — 调pH至7.0 — 酶解(加人士％胰酶45~C经5～8小时) — 灭酶(90~C) — 粗滤，调pH至4.5～5.0 — 灭菌(100~C，30分钟) — 调味调色 — 搅拌 — 过滤 — 分装成品。

八、怎样用黄粉虫加工虫酱？

用黄粉虫加工虫酱的工艺流程如下：

(1) 选料  选用鲜黄粉虫幼虫或蛹，经去杂处理，清除消化道及分泌物，然后清洗干净，在75~80℃的温度下烘干，再加水研磨成酱状，同时可调配食用油、豆粉、芝麻、辣椒等辅料，配制成各种风味酱。也可将磨成的酱状料加入白砂糖等制成酥糖馅、月饼馅等各种点心馅来制作点心。

(2) 工艺流程  虫体清理去杂 — 清洗 — 沥水 — 烘干 — 灭菌 — 加水磨浆 — 调配 — 成品。

九、怎样用黄粉虫生产罐头？

用黄粉虫生产罐头的工艺流程如下：

(1) 选料  选择体态完整的黄粉虫幼虫或蛹，经过清蒸、红烧、油炸、五香腌制等不同的调味加工，制成各种风味罐头。使其具有经久耐藏、营养丰富、口味独特、食用方便的特点。

(2) 工艺流程  虫体清理去杂 — 清洗 — 固化 — 灭菌 — 调味 — 装罐 — 排气 — 密封 — 杀菌 — 冷却 — 成品。

十、怎样用黄粉虫生产滋补酒？

用黄粉虫生产滋补酒的步骤如下：选用老熟的黄粉虫幼虫或蛹，经清理去杂后，固化、烘干脱水，配以枸杞、红枣放人白酒中，浸泡1—2月即成。这种补酒颜色纯红，口味甘醇，具有安神、养心、健脾、通络活血等功效。

十一、怎样用黄粉虫加工调味粉？

用黄粉虫加工调味粉需要以下几步：

(1) 选料  将黄粉虫幼虫或蛹，经去杂脱水后进行灭菌干燥，再研磨成千粉。此粉营养全面，可添加到面包、糕点、饼干、糖果等各类食品中，增加蛋白质含量，提高其营养价值

(2) 工艺流程  虫体经清理去杂 — 清洗 — 固化 — 脱色 —烘烤 — 研磨 — 筛分 — 成品。

十二、怎样用黄粉虫生产口服冲剂？

用黄粉虫生产口服冲剂需要以下几步：

（1）选料  将老熟的黄粉虫幼虫或蛹，经清理去杂、脱脂、脱色等处理，采用喷雾干燥等工艺制成乳白色粉状冲剂。其蛋白质、微量元素、维生素含量丰富，适合配制滋补强身饮料及各种冷饮食品。

（2）工艺流程  虫体清理去杂—清洗—固化—脱脂—脱色—研磨—过滤—均质—喷雾干燥—成品。

十三、怎样提取黄粉虫水解蛋白质和氨基酸？

用黄粉虫提取黄粉虫水解蛋白质和氨基酸需要以下几步：

(1) 选料  将老熟的黄粉虫幼虫或蛹，经清理去杂、脱脂、脱色等处理。黄粉虫蛋白质中氨基酸组成合理，可制取水解蛋白和氨基酸，两者虽然水解度不同，但都具有良好的水溶性。可用于加工保健食品、食品强化剂，也可用于治疗氨基酸缺乏症的药品。一般可再提取蛋白后进行水解，水解的方法可采用酸法、碱法或酶法。一般采用酶解法制取复合氨基酸粉的含量最高。水解得到的复合氨基酸产品，经烘干制成粉状成品。如要制成单一品种的氨基酸，可将复合氨基酸液进一步纯化分离，制成某种氨基酸口服液或胶囊。

(2) 工艺流程  鲜虫 — 水洗 — 干燥 — 粉碎 — 脱脂 — 酶解 — 灭酶 — 离心 — 过滤 — 杀菌 — 冷却 — 接种 — 发酵 — 搅拌 — 加热 — 均质调配 — 装瓶 — 杀菌  —冷藏。

十四、用黄粉虫生产的蛋白饮料有什么特点？

用黄粉虫生产的蛋白饮料有如下的特点：大多数饮料虽然含糖较高，但是蛋白质缺乏，营养不平衡。为使饮料能够提供人体所需的蛋白质；可利用黄粉虫蛋白对饮料进行强化。对于不含酸的清凉饮料，可将黄粉虫蛋白用酸化或酶催化法转化成可溶性蛋白质，然后按一定的比例添加到清凉饮料或含有碳酸气的饮料中进行强化。对于果汁饮料可采用双酶解法制取等电点溶解蛋白，作为果汁等软饮料的强化剂，再配以蜂蜜、果汁，其饮料中含有大量易被人体吸收的游离氨基酸，维生素和微量元素的含量也较高，是一种新型营养保健饮料，具有很高的营养价值，适合于运动员、婴幼儿、青少年及重体力劳动者饮用。另外，还可将黄粉虫蛋白与其他各种乳酸饮料中所含蛋白，按一定比例科学搭配，使动、植物蛋白得以互补，各种氨基酸构成比较平衡，从而提高饮料中的生物价值。

十五、什么是抗菌肽？

昆虫体内由于外界刺激（包括物理、化学、病原微生物等）产生的具有抗菌、抗病毒等活性的小分子多肽。

十六、黄粉虫体内有抗菌肽存在吗？

正常情况下，黄粉虫体内没有抗菌太存在，但在其虫体受到物理、化学刺激或病原微生物侵害时则可产生抗菌太。

十七、怎样诱导与利用黄粉虫抗菌肽？

诱导黄粉虫体内产生抗菌太的方法很多，一般以幼虫阶段诱导更为方便进行。可采用紫外光照射法，体内注射菌源法等。通过诱导黄粉虫产生抗菌太，可进一步分析确定其结构，通过分子生物学手段，开发医用或农用新药物。

十八、黄粉虫脂肪资源的利用

十九、怎样提取黄粉虫体内的脂肪？

一般采用有机溶剂萃取法，即将黄粉虫干虫或干粉，按一定比例加入石油醚，在一定温度条件下，反复浸提处理，再将浸提液进行蒸馏分离，回收石油醚并获得黄粉虫粗虫油，进一步纯化得到精致虫油。

二十、黄粉虫那个虫态的脂肪含量最高？

黄粉虫的初龄幼虫和中龄幼虫生长较快，新陈代谢旺盛，体内脂肪含量低，蛋白质含量较高。老熟幼虫和蛹体内脂肪含量较高，蛋白质含量相应较低。

二十一、黄粉虫脂肪有什么用途？

黄粉虫脂肪是优质的油脂资源，富含不饱和脂肪酸，并且胆固醇含量低。另外，黄粉虫脂肪还具有药理活性，可用于医药开发领域。

二十二、黄粉虫脂肪可以食用吗？

黄粉虫脂肪经加工纯化后可以直接食用，是具有特殊开发价值的较理想的食用脂肪。

二十三、为什么说黄粉虫脂肪是较理想的食用脂肪？

黄粉虫脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，主要是人体必需脂肪酸（亚油酸）和软脂酸，而增高血胆固醇作用的肉豆蔻酸含量较低，脂溶性维生素含量高。这都说明它是一种对动物，特别是对人类有益的脂肪。由此可见，黄粉虫脂肪是较理想的食用脂肪。

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