 橙味奶酪蛋糕（6人份） 准备时间：1小时 制作时间：45分钟 食材： 奶油芝士130克，酸奶油300克，腰果碎60克，鸡蛋1只，蛋黄1个，牛奶15克 调料： 云呢拿香草1根，鲜橙皮碎适量，白砂糖30克 做法： 1．将奶油芝士放入搅拌机中搅碎。同时把云呢拿香草切开，刮出香草籽。 2．在搅拌的过程中，依次慢慢加入白砂糖、酸奶油、香草籽、橙皮碎、鸡蛋与蛋黄。 3．再加入牛奶，然后搅拌均匀。 4．把腰果碎放入模具中压实，然后将3缓缓倒入。 5．将烤箱预热至110摄氏度，然后将4放入烤制5分钟即可。 特点： 既有丰富的奶香味，又有清新的水果香，叫人上瘾的味道。 建议配酒：泰亭哲夜曲香槟 烹饪心得： 建议先将奶油芝士置在室温中，使其变软以便于搅拌。  脆烤覆盆子派（6人份） 准备时间：25分钟 制作时间：25分钟 食材： 面粉150克，糖90克，牛奶80克，黄油35克，鸡蛋1只，覆盆子500克 脆皮碎： 白砂糖100克，黄油100克，面粉200克 调料： 发酵粉8克，柠檬皮碎适量，盐1克 做法： 1．黄油用电动打蛋器打至发白，然后放入白砂糖继续搅拌。 2．面粉徐徐倒入1中，继续混合均匀。 3．把2放入烤箱烤，以175摄氏度烤至金黄即可取出备用。 4．面粉与发酵粉过筛，然后与柠檬皮、盐、牛奶、鸡蛋、黄油搅拌均匀成面团。 5．将4铺在烤盘上擀平，再将覆盆子放在其上。 6．把3用手搓碎，然后均匀铺在5上。如果使用速冻覆盆子的话，建议提前一天取出解冻，再将汁水控干。 7．放在预热到175摄氏度的烤箱中烤制25分钟取出即可。 特点： 甜中带些覆盆子特有的酸，搭配酥酥脆脆的派皮，很充实的口感。 建议配酒：威拿蜜丝佳桃红葡萄酒 烹饪心得： 如果使用速冻覆盆子的话，建议提前一天取出解冻，再将汁水控干。  草莓拼盘（4人份） 准备时间：60分钟 制作时间：5分钟 食材： 草莓雪糕200克，草莓600克，薄荷叶5克 调料： 草莓果酱20克，白砂糖10克，柠檬汁5克 做法： 1．先将500克草莓与白砂糖、柠檬汁一起放入搅拌机中打成酱汁，然后放入冰箱冷藏1小时。 2．把剩下的草莓切成玉米粒大小的丁，薄荷叶则切成细丝，然后与草莓果酱拌匀再放入冰箱冷藏1小时。 3．食用时，把1倒入汤碟中，然后放上2，再把草莓雪糕放在其上即可。 特点： 一道把应季水果以不同方式表达的甜点，让用餐充满乐趣。 建议配酒：博瑞牌干型皇家香槟 烹饪心得： 可以以同样的方法把草莓换成蜜桃、荔枝甚至芒果等应季水果。  烤巧克力松糕 （4人份） 准备时间：40分钟 制作时间：50分钟 食材： 黄油62克，红糖137克，面粉93克 调料： 巧克力粉10克，鸡蛋1只，酵母4克，温水110克，苏打粉2克 做法： 1．将黄油用电动打蛋器抽打至白色。 2．将红糖分次加到1中直至充分混合。 3．将面粉、巧克力粉过筛后，与酵母一起慢慢加到2中充分混合，然后再加入鸡蛋继续混合。 4．将苏打粉与温水混合，然后慢慢倒入3中。 5．把烤箱预热至175摄氏度，然后将4放入烤制30分钟。 特点： 如果还觉得巧克力味道不够浓郁的话，建议再配上一勺巧克力冰激凌，让口味更加丰满。 建议配酒： 优伶酒庄黑比诺桃红葡萄酒 烹饪心得： 黄油一定要提前在室温内置放至软，才方便打起。  巧克力朗姆蛋糕 （3人份） 准备时间：15分钟 制作时间：120分钟 食材： 巧克力65克，蛋白80克，白砂糖100克，淡奶油65克，蛋黄60克，可可粉40克，无盐黄油50克，低筋面粉20克 调料： 朗姆酒50克，糖浆50克，香草雪糕100克 做法： 1．巧克力放入大碗中，然后将大碗放在热水上直至巧克力融化。同时将淡奶油加温至50摄氏度。 2．将黄油搅拌至发白。同时将蛋黄与30克白砂糖搅拌至发白备用。 3．将搅拌好的黄油徐徐混入融化的巧克力中。同时把余下的白砂糖加入蛋白中抽打成立身的泡沫备用。 4．把可可粉以及淡奶油慢慢加入巧克力中，然后徐徐搅拌。 5．把打好的蛋黄慢慢加入4中混合。然后依次慢慢混入低筋面粉以及打好的蛋白。 6．将5倒入模具中，然后放入预热170摄氏度的烤箱中烤制40分钟。同时将朗姆酒与糖浆混合。 7．把烤好的蛋糕取出，上盘前快速地浸入朗姆糖浆中后取出。 8．将蛋糕上盘，再配以香草雪糕即可。 特点： 巧克力的味道香浓，加上浸泡过朗姆酒，蛋糕中的所有细孔都有朗姆酒的香味，作为甜品来说，绝对是个完美的结尾。 创意： 当今很多巧克力蛋糕都是流行软心的熔岩巧克力蛋糕，而这款实心的巧克力蛋糕却能更好地突出巧克力的香味，加上朗姆酒的浸泡，质感更加柔软。 建议配酒：格兰姆木桶陈酿波特酒  点心拼盘 （2人份） 准备时间：25分钟 制作时间：60分钟 食材&调料： 巧克力橙皮 橙皮5克，融化的巧克力5克 甜奶酪片 帕玛森硬奶酪10克，白砂糖5克 奶酪水果塔 草莓片5克，猕猴桃粒2克，帕玛森硬奶酪10克，奶油10克，低筋面粉10克，黄油5克 薄荷蛋白球 薄荷叶碎2克，蛋白20克，白砂糖10克 巧克力小蛋糕 巧克力蛋糕5克，融化的巧克力10克 开心果筒 香草雪糕5克，开心果碎3克，牛奶10克，低筋面粉10克，鸡蛋5克 做法： 1．橙皮刮去白瓤、切条，蘸上巧克力后上盘。 2．帕玛森硬奶酪与白砂糖混合，然后撒在烧热的不粘锅上成型，取出放凉后上盘。 3．帕玛森硬奶酪放入奶油中，以小火煮开，然后倒入真空罐中，注入二氧化氮。 4．低筋面粉与黄油混合，放入模具后用预热180摄氏度的烤箱烤制5分钟。 5．将3挤在4上，再放上草莓片与猕猴桃粒上盘。 6．薄荷叶碎、蛋白以及白砂糖放入容器中，打成立身的泡沫备用。 7．将6放入挤袋中，然后挤在硅胶烤垫上，再放入预热180摄氏度的烤箱中烤制10分钟即可。 8．巧克力蛋糕切小正方块，然后蘸入融化的巧克力中，再放入冰箱摊凉即可。 9．牛奶、低筋面粉以及鸡蛋混合，然后倒在不粘锅上烘煎成薄饼。 10．将薄饼取出，趁热将其卷成雪糕筒状。 11．把香草雪糕填入10中，然后撒上开心果碎即可。 特点： 味道多彩，从味淡到味浓的甜品，以缩小版本呈现在一个盘上。 创意： 又是将各种传统的甜品缩小，然后搭配在一个盘子上，作为甜品后的点心，无疑是最让人回味再三的设计。无论是再搭配一杯甜酒还是一杯浓缩咖啡，这道小拼盘都能产生“完美结尾”的效果。 |
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