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虽然印度洋的明珠风光无限，空气极佳，但最终抵不过对年三十晚这顿大餐的诱惑。当地2G网络如同国宝象龟般缓慢，依旧努力在微信上向母上大人发出了点餐指令，鳗鲞、毛蚶、温蟹、银丝芥菜、猪油芝麻汤团、八宝饭……蛋饺等我回来做！ 大家不要误会，这几天泡印度洋给饿残了，其实每天都吃好饱。但跟条件反射似的，一到过年，舌尖就自然升腾起这些佳肴的美味，加速着唾液腺的分泌。 和大多数上海寻常人家一样，这些菜式都是99.9%会出现的年夜饭菜单上的“大众情人”款，但却百吃不厌。70/75后上海小囡，从小吃到大。那个年代，还是有些稀罕的食材，大人们总要等到过年，才舍得做来吃。 尽管按现代养生标准看，这些食材有着高热量高脂肪高胆固醇的风险，但不可否认，它们组成了上海滩最好次的年夜饭——不在五星级的酒店餐厅，而是在屋里厢的圆台面高豆。 灶头的火还旺着锅，掌勺的姆妈忙碌着，不时有“小细作”前来偷吃，得到大人嗔怪几句后便端菜上桌……年三十晚上在外面吃年夜饭的人，自求多福吧。这顿一年中最重要的饭，怎能假他人之手？ 上菜啦 鳗鲞 其实就是鳗鱼干尸，但鲜香无比，眉毛也要落光的。被剖开洗净的东海青鳗，抹上盐，用竹篾撑开，一定要西北风阴阴地吹上几口，才能集聚起体内的高浓度蛋白质分子。 不能太干也不能太湿，风多少天，是不是青鳗，用多少盐，都是各家姆妈的功夫。 最好的部位是肚档，隔水一蒸，鱼肉变软，撕成小片装盆。好的鳗鱼是腥中带鲜，带香，吃到最后还有回甜，不蘸醋更好吃。 以前，谁家屋檐下要晾出这么一具干尸，可是相当有面子的。少说说，一条正宗东海青鳗也要百来软妹币了。如今可好，小菜场里都有代工的，齐刷刷的“干尸帘”，挺震撼的。 “疯”货 外国有疯牛病，其实天朝的禽类早就“疯”了，还有天蓬元帅。 此疯非彼风，实为腌货。基本年三十一个月前，它们就跟鳗鱼一起，组成了壮观的“干尸门帘”，为主人家扎台型。这些都属时鲜货，一开春就消失得无影无踪。 毛蚶/温蟹 上海的宁波人多，姆妈家里就是，所以从小喜欢吃虾兵蟹将。格毛蚶温蟹哦，真是顶顶赞的美味了。 上海人非常喜欢吃毛蚶，用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋，红乳腐卤里要加少许糖，而醋里，则要有少许酱油，味道煞是鲜美。今年的温蟹已经炝得差不多入味了，但是毛蚶还没着落，捉急呀！ 葱油海蜇 年夜饭台面上的必备，而且价格更贵的海蜇头都没有海蜇皮好吃。浸泡去泥沙，切成细丝，可以拌白萝卜丝，也可以直接浇葱油，装盘后缀几片松花皮蛋，配醋酱碟，简简单单就让人忍不住多夹两筷，下老酒也是极好不过的。 四季烤麸
没有香菇、金针菜、黑木耳和花生米这四味配料，就不是正宗的。且口味充分满足了上海人嗜甜的天性，深受喜爱。此外，这是个讨口彩的吉利菜，烤麸，“靠夫”。但要是像陈赤赤或汪山夆酱紫的，那就只有 靠！不要夫了。 银丝芥菜
这个芥菜其实就是做咸菜雪里蕻的，平时吃的都是腌制后的，这个是直接拿新鲜的做。
加上冬笋丝和香菇丝，好吃难吃，最终看汁水的酸甜调配依以及火候控制，不然就不脆爽了。过泡饭，可以吃完一碗又一碗。。。。。 熏/爆鱼
如果一个上海人说要请吃BAO鱼，千万不要一厢情愿以为是“阿爸搂你ABALONE”的鲍鱼。
上海人说的是爆鱼，学名为熏鱼。自己家里做，通常用的是立春前的大乌青。各方面都要全面超过青鱼，且没有丝毫泥腥。中段去头去尾，片成一公分厚的秋裤状薄片，抹上料腌制待入味收干。
开席前大半天，大油锅一起炸成金黄，立刻将其放入事先调好的料汁中，活生生的冰火两重天啊。 又是一个显姆妈功力的菜，虽然所有的BAO鱼看上去都是黑黑的，但ONLY只要一口就知道有没有秘方！趁热吃，鱼肉外面一层还是脆的咧！ 上海色拉 土豆和红肠切成丁，加豌豆，用蛋黄加色拉油一个方向搅成可以树起筷子，搅拌均匀就成了儿时的美味。外国人的色拉，真没有这个好吃呢。 白斩鸡/糟鸡/醉鸡 上海人喜欢吃鸡，所以年夜饭里“鸡”不可失。精明的姆妈会一鸡多吃，大腿肉紧，放在钵斗里醉或糟，慢慢入味。身上栗子肉多，用来白斩蘸酱油，有浓浓的鸡香。 龙虾片 嘴里吃了一阵冷菜后，龙虾片的热乎和鲜美，宣告着宴席进入热炒模式。小朋友也该让干货填肚子了。 粉粉的龙虾片当年可是年夜饭的一支独秀。因为氽（念teng，上海人不说油炸，说龙虾天妇罗，有人懂吗？）龙虾片相当费油的，平时家里难得做一次。过年就不考虑这些，小朋友的愿望大人总要满足的咯。 口味最好的龙虾片，还属原来上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，人家还得过国家银奖。原厂就在小南门附近，后来销声匿迹了，现在即便有，估计也不是原来的口味了。 每次看姆妈氽龙虾片，感觉好简单，总要自告奋勇往油锅里扔龙虾片，结果就是把龙虾片搞成发育不良，发僵忒了。只有上海姆妈才懂，要“冷油小火”，龙虾片才会松松脆脆，一片接一片，根本听不下来啊。 炒虾仁 永远不变的过年大菜，如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香。这个虾仁可不是冰冻的那种，而是用条虾手剥去筋的。今年打算换成大个头的老虎虾炒一个纯的，什么都不放，吃个爽！ 芹菜鱿鱼 鱿鱼是自己泡发的，然后纵横切成格子，下锅煸炒就卷起来，每个格子里都有带有芹菜香气的汁水。它的姐妹款是咸菜目鱼，两者总有其一。 红烧蹄髈 上桌的一刹那，很是壮观的。如果有红烧肉了，蹄髈就会去烧汤，这个都是姆妈统筹搭配好的。 塔菜冬笋 吉利菜，塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思，成为为数不多的全素菜之一，偶尔会加入几片年糕。 全家福
最经典的年夜饭大菜，底汤是鸡汤，姆妈会放几片火腿和咸肉吊鲜头。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、菠菜、百叶包、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。
蛋饺是上海人过年必吃的，取它长得像元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提到过。 看懂这张图的，基本是小时候做过蛋饺的好小囡，也是偷吃过蛋皮和猪油渣的“馋老胚”！
正宗的上海蛋饺出自灶批间的大铁勺。通常小年夜是做蛋饺的最佳时机，就算有煤气，但姆妈总会借来一只煤饼炉子，小凳子一座，做起来很顺手。风门要关很小，炉口只见一点暗红。
铁勺被烧热后夹起猪油把内面润一润，吃透油后，就不用担心粘底。平平一调羹蛋液，刚好一张蛋皮的大小。随着滋滋声响，轻柔地转动手腕，让蛋液铺满勺底。
不用等蛋液完全凝固，即可放入适量肉糜。边上的蛋液总是最先凝固，用筷头轻轻撬起边，小心挑起，慢慢掀起对面半张，直到完全盖住肉糜。顺势侧一下铁勺，让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边上，加固合拢面，用筷头轻压确保凝固即可。
小时候，我都要跟表妹争着做蛋饺的机会，纯粹因为太好玩了。后来我俩PK，看谁能不用筷子，直接颠勺，把蛋饺抛弃反面着陆。这绝活，现在更是炉火纯青了！ 猪油八宝饭
吃完那么多咸的，这道隆重的甜品多让舌头惊喜啊。外面卖的八宝饭，还有拗成鱼儿造型的，但终究觉得不如自家姆妈里做的好吃。主要是输在配料上，种类不够多，份量不够多。 小时候过年姆妈还用赤豆做豆沙，现在年纪大了，也省却了一些步骤。除了糯米饭，放的东西林林总总加起来超过8种。有豆沙、黑洋酥、蜜枣、红丝、绿丝、糖冬瓜、核桃、松子、瓜子和猪油。 把这些材料将其一层层铺满普通的饭碗，倒扣过来，就是一个挺括美味的八宝饭啦。
吃到糖冬瓜和猪油最爽了，一个甜，一个油，完全把猪油八宝饭的精华给囊括了。 春卷
上海人心思细，甜点心怕腻，必是要来点咸的。虽然这个时候，肚子已经快要爆炸了，但看到这么一盘黄橙橙，香喷喷，油光光的春卷上来，黄芽菜肉丝冬笋香菇的馅儿，咬开就有汤水流出，搭配外皮脆脆，蘸点米醋辣酱啥的，总能再接再厉，又吃下不少，胃囊的肌肉到了最严重挑战的时刻，逼近爆肚临界点！ 水果羹
以前没有上果盘的习惯，上海人就把罐头水果或者新鲜的苹果、梨和桔子什么的，切成小块，加西米、酒酿或者小圆子，用藕粉做成水果羹。酸酸甜甜，果香扑鼻，甜而不腻，既解油水又爽口。 来上一碗热气腾腾的水果羹，为旧年里最后一顿饭，精彩收尾，打着饱嗝，满足地迈入正月！ 猪油黑洋酥汤团
大年初一的早饭，必定是猪油黑洋酥汤团啦。立冬时买好核桃黑芝麻，用老里八早的原始绞肉机摇碎。认识这货的，瞬间要暴露年龄了哦~
在黑黑白白的粉末中，捏入上好的猪油，加绵白糖，使其化零为整。虽说猪油腻，但不放，馅儿的流动感就差。
具体表现为，咬一口如同吃个包子，又黑又香的芝麻流，不会满溢而出挑逗眼睛，更带不出猪油和黑芝麻混合后特有的香气。超市的半成品，基本属于馅儿流动性不佳也不香的，不要被外面包装图给骗了。
虽说会腻，但宁可少吃几个，也一定要是阿拉姆妈手捏的猪油黑芝麻馅。今年创新一下，猪油减半，加黄油。其实你们要说，不是一样罪恶？但似乎更香浓，不信你们试试。用安佳黄油，汤头里放酒酿和糖桂花，老规矩！
还真是必须吃饱了，才有力气活去2015年（减肥）！！
塞舌尔攻略被催得紧，会尽快先出一批干货。 众亲吃好玩好休息好，金羊年跟董小姐一起——
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