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大鱼大肉吃腻了没？！其实素食一样可以很美味的呀，还能适当调节一下被年节期间各种美食轰炸的肠胃。45道精选应季素菜，来给年饭添点健康的素味吧！（BY 小白素食记录） 【西芹腰果】 用料： 西芹 腰果 一把 盐 1/2小匙 做法： 1、西芹，用削皮刀把靠近根部的外侧的过于粗的纤维削掉，省得塞牙~其他部分的不妨保留，吃点粗纤维有助消化~当然如果喜欢嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然后用刀斜切成块，斜切不光好看，因为横截面大，在最后加盐短暂的拌炒时会很容易入味； 2、腰果，生腰果的话用烤箱180度烤七八分钟，比中式菜传统的炸制健康也不会腻； 3、锅烧热下一点油，下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。如果有的童鞋对火候掌握不好不妨先烧一锅水，把西芹放入焯烫半分钟，捞出来过下冷水，然后再拌炒一下即可。 小贴士： 这道菜真的不需要盐以外的任何调味料。 【手捏菜炒蘑菇】 手捏菜，通常用青菜（北方泛指绿叶菜，在江浙却是特指的北方平常说“小油菜”记得在群里南北吃货们讨论过“青菜”很久~~）洗净切碎，加盐抓匀腌一会儿，挤掉过多水分炒制。以我的理解，用其他的绿叶菜也是不错的选择，比如今天用的应季小白菜。腌过的青菜入味，不会水水的，但是仍保留爽脆口感，更增添了一点鲜味，常见的搭配还有手捏菜炒笋，手捏菜炒毛豆等等。蘑菇，北方泛指一切蘑菇类，江浙却特指“口蘑”，貌似台湾也叫这个为“蘑菇”。 用料： 小白菜（或青菜） 一捆 口蘑 五六个 干辣椒 2个 盐 1小匙 做法： 1、口蘑洗净切片待用； 2、小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）； 3、锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅。 小贴士： 1、如果盐放的恰到好处，炒的过程就不需要再放任何调味料了； 2、切记，如果没有把握，腌的过程中，盐宁少勿多，味道淡了可出锅前再加少许盐。 【照烧杏鲍菇】 照烧，就是甜酱油口味，加上海苔可以增加风味，很适合下饭。 用料： 杏鲍菇 两三个 青椒 一个 生抽 3大匙 糖 1大匙 姜末 1小匙 海苔碎 1大匙 做法： 1、杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用； 2、锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒； 3、倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。 小贴士： 一般家庭不会常备照烧汁，自己用生抽和糖调匀即可，或者用味淋替代糖。 【菠萝咕咾豆腐】 酸甜口味的菜肴，特别受女童鞋们欢迎，菠萝作为水果入菜，非常美味开胃。 用料： 老豆腐 一块 菠萝 1/4个 青椒 一个 番茄酱 3大匙 糖 1大匙 盐 1/2小匙 淀粉 1/2小匙 水 2大匙 做法： 1、豆腐切成方块，表面拍上干淀粉，放入锅中煎至表面金黄，待用； 2、菠萝去皮切片，放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块； 3、将番茄酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油，下调好的汁炒匀，然后下入青椒和菠萝翻炒一会，接着下入豆腐一同翻炒，让调料汁均匀裹在菜上即可。 【罗汉粉丝煲】 年夜饭总少不了热热乎乎，内容丰富的煲菜。 用料： 白萝卜 半根 胡萝卜 一根 水发香菇 几朵 水发姬松茸 几朵 虫草花 少许 竹笋 100g 冻豆腐 100g 魔芋豆腐 半块 粉丝 一小捆 枸杞 少许 姜末 1小匙 八角香叶 各一个 盐 1/2小匙 冰糖 几颗 生抽 1大匙 香油 2小匙 白菜 几片 白胡椒粉 少许 做法： 1、白萝卜和胡萝卜去皮切片，干香菇干姬松茸用水泡发后洗净，一起放入锅中，加足量水大火烧开后转小火慢炖半小时以上做素高汤； 2、魔芋豆腐表面划交叉的斜刀，然后切成块，焯水去腥后捞出。竹笋焯水去涩。把竹笋、魔芋豆腐和冻豆腐一起加到锅中煮10分钟左右； 3、将锅中所有的料都捞出，留下高汤用筛网过滤一下待用。现在高汤有了漂亮的颜色； 4、另起锅烧热，下少许油，下姜末八角香叶爆香，接着冲入高汤，烧开后下入泡发的粉丝煮几分钟，接着把之前捞出的菜整齐摆入锅中，加盐、冰糖、生抽调味，临出锅前下白菜，撒胡椒粉，淋香油即可。 小贴士： 1、素高汤通常就用白萝卜、胡萝卜、香菇、黄豆芽、芹菜、海带等来煲、可根据喜好灵活搭配，比如日式的就肯定要海带。。。如果喜欢甜一点的，用苹果来煲也很不错。小白的经验，用姬松茸煲，不仅味道鲜美，而且颜色黄亮~ 2、其他喜欢的食材也可以加进来，比如藕片、芋头或者煎过的豆腐，再或者炸好的天妇罗点缀几个进来都不错~
纯素的藕丸子居然口感是Q弹的！ 用料： 土豆 一两个 胡萝卜 一根 香菇 四五朵 盐 1/2小匙 老抽 2大匙 冰糖 三四粒 八角 一个 做法： 1、莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用； 2、香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀； 3、加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子； 4、锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出； 5、重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。 小贴士： 1、今天用的汆丸子的方法，其实直接拍饼煎了也好吃，或者炸了丸子也行； 2、汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可； 3、汆丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续很正常。注意1个是一定要挤干藕茸里的水分，否则容易散，口感也没那么Q。再就是丸子要捏紧； 4、藕茸挤出的水分，加点糖小火煮熟，就是藕粉！一点都不浪费； 5、汆丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散； 6、这道菜非常开胃，让我惊奇的是口感居然是紧实Q弹，而且做起来真的挺简单！ —————————— * 点击右上角分享到朋友圈； * 订阅我们：搜索「下厨房」或xiachufang； * 登录下厨房APP和网站，分享你的美食； * 收藏菜单全文，点击 “阅读原文” 试试。 |
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