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吃，在春节，对中国人来说，意义非同寻常。在这个属于家的节日里，吃得是否丰富、精致、难得、愉悦、惊喜，似乎都预示着一家人来年生活的状态。吃得尽兴，则事业通达；吃得有余，则生活富足；而吃得舒服，则活得顺畅。在团聚的餐桌上，除了各种精致的菜肴，总有一些小吃让人们觉得年味浓郁。与现在各家“岁岁相似”的年夜饭相比，那些具有地域特色的过年小吃才真正能让人舌尖品咂出一份独特的中国年味儿。 饵块 云南人过年，不能没有饵块，春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。饵块是昆明官渡的好，尤以官渡子间人舂的包饵块最佳。用纯好洁净的宝象河水与饱满晶亮的官渡大米做成的饵块洁白细腻，筋骨好，又软又糯。“瞥见子间兜裙屐，上市传呼饵块来”。除了饵丝，店中另有一种叫饵块的地道食品，同是以白米做成，圆形的多用来烧，长形的多是切条炒香。
豌豆黄 豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。 文昌鸡 海南有句俗语，“无鸡不成席”。过年过节有鸡吃，是所有海南人的根深蒂固的情结。另外，鸡与 “吉”同音，吃鸡，代表着一种隆重，一种祝愿。文昌鸡是海南四大名菜之一，在年夜饭上自然是名副其实的第一道美食。三亚人爱吃白切鸡，蘸食鸡肉的酱汁也有门道，配料依个人口味添加，一般加盐、蒜泥、花生油、黄灯笼辣椒，最好再加上青橘子的汁水。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥肉嫩，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，配上特制的酸辣酱汁，吃起来更是油而不腻，入口爽滑。海南鸡鸡肉以盐水浸煮四十五分钟，滑溜得很。 蛋散 除了油角外，广州人过年也炸蛋散，以香脆著称。相传是有一回过年，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家人却穷得没钱买馅料，于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到，穷人拿出那些面团来招呼朋友，大家都发现其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便问名字，穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，而且入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。” 而在广州，做得较好，较有心得的应该就是莲香楼、陶陶居、东海酒家这些酒楼了。店内有其他旧式糖果、糕点，如蛋散、龙须糖等。 糌粑 糌粑古老的藏餐的做法不是很精致，但要讲究起来也不示弱，高海拔地区，空气稀薄、降水量少、日照充足、风季较多，由于这种独特的地理位置和气候特点，决定了高原人独特的膳食习惯。年糕 湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。新口味年糕陆续登场，包括（右至左）韩热萝卜糕、有机紫米黄姜糕、麻辣香芋糕，各具特色。 萝卜糕 为迎接新一年的来临，农历新年的菜式、糕点，也会加上一个吉祥的名称，萝卜糕的内馅更是火腿、干贝，甚至花胶。新春来到香港，记得买一些特别的贺年糕点回家！ 春卷 流行于福建、台湾的春卷，俗称“润饼”，又称“嫩饼菜”，是一种比春卷更为古老的吃法。“润饼”并不像春卷那样“油炸”才能食用，福建和台湾一带的家庭在新年、尾牙（或以挂包替代）以及清明节（寒食节）时会以润饼皮（熟）此来祭祀祖先，之后家族成员围据一桌，桌上摆上各式煮熟青菜（包含五辛在内）以及蛋皮、白肉、等等菜色，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生粉和糖粉以润饼皮包裹后食用，是属于福建、台湾一带家族聚会的重要饮食。 糯米粑粑 杀猪打糍粑预示着春节的来临。苗族人对春节十分看重。当时间进入腊月后就开始倾其所有办年货了。几乎每户都喂有肥猪（称“年猪”），作为过节的肉食准备，冬腊月下旬宰杀，在这个季节里，家家户户都响起“砰！砰！”打糍粑的声音，预示着春节已临近。 冻梨 水果冻了还能吃吗？能。在东北，过年吃冻梨、冻柿子成为一种风俗。把秋天的梨在入冬时放置在干燥、阴凉、通风处，每天都往梨上面浇些水，使之日日冻结，最好是放置在零下二十几摄氏度的室外，大概一个礼拜之后，梨成了黑褐色，这就是冻秋梨了。 粘豆包 粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食，刚出锅时有一股香甜味，此时最吸引小孩子黄灿灿的粘豆包，热腾腾的蒸气，带着富足喜庆的好意头。2015年1月28日，吉林省吉林市农家饭菜。粘豆包。 烤全羊 内蒙人过年就是大口喝酒大口吃肉，烤全羊、烤牛肉都是内蒙人最爱的食物。2012年6月20日，内蒙古阿尔山，蒙古餐上用烤全羊款待远方的客人。 烤包子 当提到新疆的美食时，新疆的烤包子也是让人挡不住诱惑，止不住口水。烤包子评为新疆的美食可谓是不二之选，不论是从它的历史文化还是独特的风味都是堪称一绝。2014年1月22日，在新疆吐鲁番市大十字街头，“兄弟烤包子铺”刚刚出炉的香脆诱人的烤包子。 鱼糕 每年过年，武汉人家的餐桌上都少不了要上一份鱼糕，取“年年有余”和“步步高升”的双重好意头！鱼糕是湖北荆沙地区的特色菜，也是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。完整的鱼糕外形似一块厚厚的圆形大糍粑，最上层是金黄色，那是蒸前抹了一层蛋黄液染出来的，格外鲜艳。鱼糕通常切成块来卖，可以从切开的横截面看到鱼糕里面的样子，雪白细腻的糕状，但蓬松又有弹性。如果不说，一点也看不出来是鱼做的！ 什锦菜 南京市民过年一般都要炒一样素菜叫“什锦菜”以冬腌咸菜为基础，配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜，重油炒成。什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有各自的寓意。如“荠菜和‘聚财’谐音，讲求的是招财进宝;胡萝卜是红颜色的，有洪福齐天的含义;藕则象征了路路通达，祝福来年顺利;酱黄瓜，象征着瓜瓜连连、子孙绵延;冬笋，象征雨后春笋节节高;马齿苋，南京人又称安乐菜，象征平安喜乐，这些都是为了讨个吉利的口彩。这10种蔬菜要一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。 百年糕 吃了年糕，万事如意年年高，年年高升，年年高兴!又有敬祝长辈延年高寿之意。年糕又叫“年年糕”，“年年糕”从“粘粘糕”同音演化而来。厦门人把年糕叫做“米果”，品种多样，有甜有咸，甜的有白糖米果、乌(红)糖米果，并加冬瓜、红枣、花生等;咸的有金瓜(南瓜)米果、菜头(萝卜)米果、番薯(地瓜)米果、芋头米果，并加猪肉、虾米、蚝干、香菇、油葱等;此外，还有凉米果、发米果、碗糕米果……血肠 血肠是东北人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。 蛋饺 上海人过年喜欢做蛋饺，这道菜的关键就是做蛋皮，先把鸡蛋用筷子打散打匀，在滴几滴油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，放在火苗上访烘烤。勺子里的一层蛋液随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，也就半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在中间，两边一合，金黄的蛋饺就做好了。 黄馍馍 陕北的春节是炽热的，到处是红红火火。黄土地的百姓重视过节，一年中有许许多多的节日，不过，人们最注重的还是春节。辛勤劳动一年的人们，把欢乐、希望全都寄附于过年。每年一进腊月，人们就忙起来了。说忙，实际上忙的是妇女。忙吃忙穿，忙洗忙涮，样样活儿都要婆姨们亲手操作。推上碾子压糕面，赶上毛驴磨豆腐，蒸黄馍馍，做黄酒，擀杂面，炸油糕，过年的美食都要在年前准备好。 灶糖 在河南,典型的祭灶食品要首推灶糖。灶糖,是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖。 麻糍 看到打麻糍，宜春人就知道，这是过年了。有些地方将麻糍叫做糍粑，宜春人会做成上方块形状，晾干，之后放在水里泡着以防太干硬。吃的时候可以煮、蒸、炸，风味各异。糯米的清香和着加入的调料味，一口咬下去软糯鲜香。 年粽 全国各地都是端午节包粽子，可是广西人却是春节包粽子。不过此粽非彼粽，广西人的粽子无论从外观还是口感都非常独特！每个粽子至少有两斤重，像婴儿的小枕头，里面一层一层地裹着糯米、绿豆、猪肉，打开棕叶，粽子的香味弥漫着整个屋子，让人哈喇子直流。 火锅 火锅成都人的至爱，成都街头餐馆最多的是火锅店，到当地人家里，招待你的还是火锅。来到四川，不吃火锅就对不起这片火辣辣的土地。四川火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅;有滋补火锅、鱼头火锅、香菇火锅、排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅;有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。 面塑 作为一种古老的汉族民俗，山西民间面塑源于先秦而成型于汉代的中国节日风俗，是人类认识自然和征服自然的积淀物。春节是人们对物候历法认识上的一个关键节日，所以对春节的祭祀活动显得尤其隆重，精美的面塑随着人们的心理需求应运而生，并成为节日的一种重要表现形式。 糖瓜 在天津，一进腊月，糖瓜便“粉墨登场”。现在，市场上最常见的是圆形的纯麦芽糖的糖瓜，以及表皮粘满芝麻的芝麻糖瓜条。从古至今，很多食品都在改良，唯独糖瓜却一直保持着原有的形状和味道。 八宝饭 “席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的……”文人中的资深食客梁实秋曾写过一篇短文《八宝饭》，津津有味地回忆这道甜食点心在当时餐桌上的诸多细节。如今数十年过去，八宝饭更添传统意味，在上海，要鉴定一桌子海派宴席够不够讲究有许多条件，其中之一便是八宝饭。 年火烧 河北人过年必吃的两样食物：年糕和年火烧。河北河间驴肉火烧。 锅盔 一鏊色泽金黄、香甜可口、别具风味的锅盔。虽然不在繁华的饭店内出现，但却总是供不应求，节日期间更是成为众多兰州人家里必备的食品。 馓子 馓子是一种油炸面食。在青海，汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的古尔邦节、尔德节、圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。2013年2月1日，顾客在集市上购买油炸馓子。 油香 在银川，油香、馓子一直被视作象征真诚信仰、吉祥如意的回族传统食品，每逢开斋节、古尔邦节，回族人家的婚丧嫁娶，家家都要炸油香待客。或许恰是因为这份美好的寓意，油香、馓子、麻花、油果果、糖麻丫这些油炸面食渐渐成了宁夏人不可或缺的年味小吃。2014年7月29日，清真楼拍摄的传统清真糕点大油香。 花馍 山东人家过年，少不了一锅热气腾腾的大馒头。蒸馒头代表着蒸蒸日上的意思，寓意这一年中能有个好彩头。大枣饽饽，寿桃、圣虫、白菜等等，形象逼真，惟妙惟肖。据说，很多心灵手巧的老人，还保留着做“十二生肖”花馍馍的习俗，惟妙惟肖的十二生肖馒头，既好看又诱人，深受老人、孩子们的喜爱。 |
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